煲雞湯的做法

時(shí)間：2025-02-07 16:29:43 曉麗常識(shí)

煲雞湯的做法

　　煲雞湯是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的家常菜，適合各個(gè)年齡段的人食用。以下是小編整理的煲雞湯的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　煲雞湯的做法

　　椰子煲雞湯

　　【用料】雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。

　　【做法】椰子肉洗干凈后切成小塊，雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。

　　【功效】椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

　　香菇雞湯

　　【材料】土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

　　【作法】雞洗凈、切大塊，先川燙過(guò)，沖凈后放入燉盅內(nèi)。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。

　　【重點(diǎn)提示】北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無(wú)味，不適合久煮。

　　汽鍋雞湯

　　【材料】土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

　　【作法】雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)。火腿先煮過(guò)、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其他調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。

　　【重點(diǎn)提示】汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場(chǎng)一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。

　　金鉤鳳爪湯

　　【材料】黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

　　【作法】雞爪洗凈，先剁除爪尖角，每只剁成兩段，先川燙過(guò)，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調(diào)味，揀除姜片，煮滾即熄火盛出。

　　【重點(diǎn)提示】這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過(guò)爛。雞爪要買(mǎi)肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到。

　　芥菜雞湯

　　【材料】雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

　　【作法】雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝乾，放入十五杯開(kāi)水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出，馬上沖涼。將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。

　　【重點(diǎn)提示】半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。芥菜川燙過(guò)再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過(guò)蔬菜味較重，另有清香味，各有所長(zhǎng)。

　　雞塊湯

　　【材料】雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽酌量。

　　【作法】雞腿切塊、川燙除血水后，撈出沖凈，放燉盅內(nèi)，加入開(kāi)水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時(shí)加入姜片。四十分鐘后揀除姜片盛出，酌量加鹽調(diào)味即可食用。

　　【重點(diǎn)提示】因火腿已有咸味，是否要加鹽，要酌量試過(guò)，以免太咸。香菇大者，可對(duì)半切再放入，小的可整片便用。

　　尖鳳爪湯

　　【材料】雞爪十二只、扁尖筍一兩、姜二片。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽半茶匙。

　　【作法】雞爪先切除爪尖，每只切兩段，先川燙過(guò)，去除血水后沖凈，放入燉盅內(nèi)。扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加姜片及開(kāi)水七碗，蒸四十分鐘。食用時(shí)油鹽調(diào)味即可。

　　【重點(diǎn)提示】雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃。可以用爐火直接煲煮。

　　雞絲云耳羹

　　【材料】雞胸肉一個(gè)、云耳六片、筍半支。

　　【調(diào)味料】酒半大匙、蛋白半個(gè)、鹽半茶匙。高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、麻油少許。

　　【作法】雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料□腌十分鐘，云耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。高湯內(nèi)先放云耳、筍絲煮熟，再加鹽調(diào)味后勾芡。放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時(shí)熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。

　　【重點(diǎn)提示】雞絲要順絲切，煮好才不會(huì)縮。云耳是乾木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時(shí)黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲放入。

　　雞茸玉米羹

　　【材料】雞胸肉半個(gè)、玉醬一罐。

　　【調(diào)味料】蛋白二個(gè)、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。

　　【作法】雞胸肉用刀刮細(xì)末，拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸。高湯燒開(kāi)，放入玉米醬煮滾，調(diào)味并勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起并煮滾時(shí)即熄火。

　　雞茸鮑魚(yú)羹

　　【材料】雞胸肉半個(gè)、罐頭鮑魚(yú)一粒。

　　【調(diào)味料】蛋白二個(gè)、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白的粉三大匙。

　　【作法】雞胸肉刮除筋脈，剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻。鮑魚(yú)切片。高湯燒開(kāi)后先調(diào)味并勾芡，然后慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。放入鮑魚(yú)片，再度煮開(kāi)即熄火盛出。

　　【重點(diǎn)提示】假如買(mǎi)得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好，因細(xì)嫩、無(wú)筋，不易結(jié)塊。鮑魚(yú)不宜久煮，以免過(guò)硬，鮑魚(yú)湯濁，留作它用，不宜加任湯內(nèi)。

　　尖雞球湯

　　【材料】雞腿二只、火腿四兩、扁尖筍一兩。

　　【調(diào)味料】酒一大匙、鹽、胡粉酌量。

　　【作法】雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過(guò)，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯后撈除。將雞球放燉盅內(nèi)，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿，加酒一大匙，蒸半小時(shí)。食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　【重點(diǎn)提示】去骨后的雞肉切塊叫做雞球，帶骨是雞塊。扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后試過(guò)咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸。

　　電鍋香菇雞

　　這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香菇湯面。用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃。

　　【材料】帶骨的雞肉為隹、香　四、五朵、紅蘿卜兩條。

　　【作法】

　　1.雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿(mǎn)雞塊。

　　2.香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。

　　3.外鍋盛水三刻度。

　　煲雞湯的做法

　　材料準(zhǔn)備

　　整雞1只（約1000~1500克），優(yōu)選土雞或走地雞，以保證湯的鮮美。

　　生姜：3~4片，用于去腥增香。

　　蔥：2根，打結(jié)使用，同樣用于去腥增香。

　　清水：足夠覆蓋整雞的水量。

　　鹽：適量，用于調(diào)味。

　　其他可選配料：如枸杞、紅棗、香菇等，根據(jù)個(gè)人喜好添加，以增加湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　制作步驟

　　準(zhǔn)備食材：將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟和多余的脂肪。生姜切片，蔥打結(jié)備用。

　　焯水：將雞放入冷水中，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，這一步是為了去除雞肉中的血水和雜質(zhì)，使湯更加清澈。焯水后撈出雞，用清水沖洗干凈。

　　煲湯：將處理好的雞、生姜片、蔥結(jié)以及足夠的水放入砂鍋中。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮時(shí)間根據(jù)雞的大小和個(gè)人口感調(diào)整，一般需要1.52小時(shí)。如果使用高壓鍋，時(shí)間可以縮短至3040分鐘。

　　調(diào)味：在湯即將燉好時(shí)，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。如果添加了其他配料（如枸杞、紅棗等），可以在最后半小時(shí)左右加入。

　　完成：當(dāng)雞肉變得酥軟，湯色金黃且香氣四溢時(shí)，即可關(guān)火。撈出蔥結(jié)和姜片（如果不喜歡吃），將雞湯盛出享用。

　　小貼士

　　焯水是煲雞湯的關(guān)鍵步驟之一，可以有效去除雞肉的腥味和雜質(zhì)。

　　煲湯時(shí)盡量使用砂鍋或陶瓷鍋，這些鍋具能更好地保持湯的原汁原味。

　　根據(jù)個(gè)人口味和喜好，可以適量添加其他配料來(lái)增加湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

　　煲湯過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免影響湯的口感和香氣。

　　希望這份煲雞湯的做法對(duì)您有所幫助，祝您烹飪愉快！

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