不可不知的葡萄酒小常識

時間：2020-11-22 09:52:53 常識

不可不知的葡萄酒小常識

　　法國葡萄酒之所以最好，是因為法國6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時;同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

不可不知的葡萄酒小常識

　　法國人喜歡為任何事情做規定，甚至對雞雛的規格也是如此，這是有好處的，因為法國培育出世界上最好的雞雛。同樣，法國人為了提高葡萄酒質量，對葡萄酒做出極為詳盡的規定——法國人的規則為人們靠商標了解葡萄酒成分提供了最明確的線索。理論上看，結構簡單易懂，但現實生活中，埋論與實踐并不總是一致的，尤其是當你看到貼在法國某種最好葡萄酒酒瓶上的標簽時，需要懂一定的背景知識才能理解此酒標的真正含義。

　　酒瓶形狀與產區

　　·波爾多產區-直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖

　　·勃艮第產區-略帶流線的直身瓶型。

　　·羅訥河谷產區-略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區的矮粗。

　　·香檳產區-香檳酒專用瓶型。

　　·阿爾薩斯產區-細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。

　　·普羅旺斯產區-細高瓶型，頸部多一個圓環。

　　·盧瓦河谷產區-細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。

　　·隆格多克魯西雍產區-矮粗瓶型。

　　·日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

　　葡萄酒與酒杯

　　·紅葡萄酒-郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型

　　——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。

　　——高腳的理由：持杯時，可以用拇指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

　　·白葡萄酒-小號的郁金香型高腳杯

　　——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯

　　——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

　　·香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。

　　·干邑-郁金香球型矮腳杯

　　——矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。

　　·水晶葡萄酒杯名牌舉例：

　　——法國BACCARAT水晶杯

　　——奧地利RIEDEL水晶杯

　　葡萄酒飲用溫度

　　·紅葡萄酒-室溫，約18℃左右

　　一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1-2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。

　　·白葡萄酒-10至12℃左右

　　對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1-2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。

　　·香檳酒(氣泡葡萄酒)-8至10℃左右

　　喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

　　葡萄酒與餐飲

　　·法國葡萄酒飲用的基本次序

　　——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝

　　——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝

　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

　　——年輕的.葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝

　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

　　·法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

　　——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物

　　——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

　　·法國葡萄酒與中餐的搭配

　　酒別菜肴舉例

　　紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

　　白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類

　　香檳酒：點心、魚翅類

　　·法國葡萄酒與西餐的搭配

　　酒別菜肴舉例

　　紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

　　白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

　　香檳酒：茶點、布丁、火雞

　　葡萄酒的驕傲

　　波爾多是世界上最大的美酒之鄉，是法國葡萄酒的驕傲，這里盛產的紅酒在全世界最為有名。波爾多葡萄種植面積為12萬公頃，居法國三大葡萄酒產區之首;波爾多年產葡萄酒8.5億瓶，其中40%用于出口，占法國葡萄酒出口總量的25%，法國的外貿盈余有15%是波爾多葡萄酒帶來的。波爾多每一個葡萄酒莊園都有著不同的故事。葡萄酒絕大多數是在以家庭為單位的莊園里生產的，莊園里有葡萄園，有酒窖。葡萄的生長、收獲，葡萄酒的發酵、成熟及裝瓶的全過程都在莊園里完成。

　　葡萄酒與健康

　　·葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C-B1-B2--B12等這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份

　　·可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。

　　·可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。

　　·葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥。

　　·利尿作用

　　·補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當

　　·適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜

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