包裝市場的調研報告

時間：2021-05-19 15:20:15 調研報告

包裝市場的調研報告范文

　　在人們越來越注重自身素養的今天，越來越多人會去使用報告，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。那么報告應該怎么寫才合適呢？下面是小編為大家整理的包裝市場的調研報告范文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

包裝市場的調研報告范文

　　包裝市場的調研報告1

　　包裝工業的發展，制約于經濟、科技和社會人文的變化、影響。面對我國經濟快速持續發展和世界制造中心向我國轉移的良好時機，不僅要在數量上滿足工業產品配套需要，而且更要在內在質量和外形設計等諸多方面，適應時代發展需要。

　　在對酒類市場調查的過場中，經過對市場銷售人員的訪問調查得知酒在酒類市占有的份額越來越大。從總體上看，約有80%的消費者飲用酒的原因是出于“在特定場合下，調節氣氛和氛圍”，約有20%的消費者出于“保健作用”而飲用酒。從飲用不同價格酒類的群體來看，飲用 20元－40元左右的消費者的飲用頻次高。參考相關資料，從總體上看，約有 60％的消費者每月在飲酒上的花費在 50元以下。每月花費在 80元以上的重度消費群體所占的比例僅 1／4略強。在選擇產品時通常都先看到的是包裝，標簽能很好的給消費者引導作用，促進銷售。標簽的良好設計與運用能夠更好的體現產品的品質，能將商品的實用性與藝術性融為一體。

　　我分別調查了長沙紅星步步高超市，東塘WAL-MART市場，以及走訪了黃興步行街及相關店鋪。所了解到的是隨著店面的包裝檔次增高，酒類的包裝檔次也在不斷的增高，酒水在各大超市作為一個具有店面形象的產品在各國各處銷售，所銷售的不僅是一種產品。其中紅酒的銷售情況最好，雖然包裝不是特別精美，但它的品類包裝很特別，也就是根據紅酒所能給人在享用時能提供的特別氛圍而定的，洋氣，浪漫，溫馨。產品的包裝簡潔幽雅，多以英文布置版面，加上雅致的插圖為主流。一般酒要被銷出會被經過多次包裝的，所先是對酒水進行的瓶裝，瓶裝以玻璃材質為主，塑料包裝幾乎少見，紙制包裝也見之甚少。玻璃的材質很廣泛，并充分表現在瓶的造型，紋路，顏色搭配上，造型越精致，產品的包裝越顯高檔。除了瓶的包裝講究之外就是她它們的二次包裝了，這也就成為我們視覺最直接接觸的信息包裝了，盒裝的信息不僅僅是盒的造型，顏色搭配，紋路了，盒上所具有的包裝廣告才是真正吸引人眼球的了。當然這些信息最首先還是因為顏色和形狀在做向導，一般酒類被擺放在店面抬眼即可見轉頭就可瞧的地方，而它們的可接觸程度也隨著它們的檔次在改變，特別珍貴高檔的酒一般的顧客都不會選擇使用，卻最容易吸引人的眼睛和好奇心，所以它們的被接觸程度往往最低，而可觀賞性卻相對增加了，它的價值同時也使接近它的商品更容易被銷售掉。

　　高檔的酒水包裝精巧，繁而不雜，顏色上以朱紅，白，大紅為主以中國特色來看，最受歡迎的顏色依然是大紅。色彩在視覺表現上是最敏感的因素。色彩的處理在包裝設計中占據很重要的位置，色彩的整體效果需要醒目而具有個性，能抓住消費者的視線，能通過色彩的象征產生不同的感受，達到其目的。

　　酒類包裝具有很強的商品性，各類包裝都具有不同的特點。而同一類產品也被細分化。由于產品品種的日漸豐富和市場競爭的日益激烈，銷售包裝視覺表現在廣告化日趨重要，其中色彩處理成為最重要方面。色彩效果的晦澀和含蓄有其消極作用，對色彩構成關系鮮明度很大。如：五糧液的包裝形象已經成為國際語言，鮮明的紅、白色彩產生了強烈的廣告效果，同時表現了它產品的本質性能。在我國對紅色自古以來情有獨鐘，大到國慶、春節、小至個人婚嫁、生日等，都以紅色象征喜慶、吉祥。節日禮品包裝上色彩多用紅色。酒可以稱得上是一種很昂貴的禮品和飲料。在包裝中引入顧客喜好的食品色，帶給顧客以豐碩、甜美、香酥的感覺。酒的市場之所以這樣“紅”和中國的“紅”還是很分不開的。紅酒的包裝很簡雅，從所調查的張裕紅酒，王朝干紅來看，風格大致差不多，各具特色的是產品本身的特點影響著它們被顧客歡迎的程度。除紅酒之外就是白酒了，中國的白酒種類繁多，多年陳釀的有的是，名字也繁多，口感究竟誰更勝一籌有誰知道呢？誰又都一一試過？品牌酒之所以成為品牌引領著市場還不就是因為它外部的廣告宣傳起了舉關輕重的作用，知道的人越多嘗的人自然就多了，認識它的就會更加多起來，得到公認自然不在話下，酒類什么廣告能起這么大的作用，首先在包裝方面就應當花很大的一番工夫，我過的白酒市場和洋酒市場一直都很較勁，廣告也打的越來越火熱，包裝企業在不停的“改朝換代”，名字俞好聽，俞有創意，包裝就俞顯檔次，二鍋頭，XO，五糧液恐怕也不是潮流的對手。

　　現在，市場競爭的深度、廣度、持久性的敏感性都是空前的，不論是全方位的長期策劃，還是抓住時機。當機立斷，一切都是根據是否對本企業具有“剩余價值”來行事的。激烈的市場競爭推動了生產與消費的發展，同時不可避免地推動企業營銷戰略的更新，其中包裝當然被放在重要的位置上。色彩應用的商品性、廣告性、獨特性、民族性是包裝個性化的體現，色彩的個性必然加強包裝的視覺沖擊力，起著促銷的作用，大大提高其產品的市場競爭能力。通過這次市場調查，我們更好的'了解到消費者的需求。并能在今后的學習中，運用所學知識。

　　包裝市場的調研報告2

　　一、調查目的：

　　為了更好的了解包裝設計的流行趨勢和專業設計規范，我們必須從各個角度各個層面上去調查和分析，因為包裝設計對于平面設計而言，是一個比較實用和寬泛的類別，所采用的各種工藝和各方面的配套設計都非常考究。我想通過此次調研了解包裝設計的共同點及其色彩、造型等方面的設計實例，從而更全面的了解消費者的心里，使我們設計出來的東西既符合藝術審美感又符合市場的需要，兩者達到共贏的目的。

　　二、調查對象：

　　（1）、調查地點：實地調查為西安各大商場、金花南路沃爾瑪超市和華潤萬家超市。

　　（2）、調查對象：食品類包裝、煙酒類包裝、化妝品類包裝日常生活用品類包裝等。

　　（3）、產品類型：產品包裝設計

　　（4）、產品價格：根據品牌的不同價格也有所差異。

　　三、調查方法：

　　市場走訪、網絡資料搜集

　　四、調查內容：

　　包裝設計作為一門重要的平面設計分類，其文化內涵不僅是特定的文化符號的裝置，它體現了設計師對自然社會和人類文化產生的情感和體驗，我們要進一步完善包裝設計的主體機制，提高包裝設計的載體信息傳播能力。在包裝設計的發展中，準確把握設計理念與包裝符號因素在設計創作中的互動關系，才能使包裝外在的界面以直接的、藝術化的形象訴諸于人的視覺，從而在商品營銷活動中，引導人們的消費選擇，提高時尚消費品質。

　　包裝設計應從商標、圖案、色彩、造型、材料等構成要素入手，在考慮商品特性的基礎上，遵循包裝設計的一些基本原則，如：保護商品、美化商品、方便使用等，使各項設計要素協調搭配，相得益彰，以取得最佳的包裝設計方案。如果從營銷的角度出發，包裝圖案和色彩設計是突出商品個性的重要因素，個性化的包裝形象是最有效的促銷手段。

　　（一）包裝圖案的設計

　　包裝圖案中的商品圖片、文字和背景的配置，必須以吸引顧客注意為中心，直接推銷品牌。包裝圖案對顧客的刺激較之品牌名稱更具體、更強烈、更有說服力，并往往伴有即效性的購買行為。它的設計要遵循的基本原則：

　　1．形式與內容要表里如一，具體鮮明，一看包裝即可知曉商品本身。

　　2．要充分展示商品。這主要采取兩種方式，一是用形象逼真的彩色照片表現，真實地再現商品。這在食品包裝中最為流行，如巧克力、糖果、食品罐頭等，逼真的彩色照片將色、味、型表現得令人攙涎欲滴；二是直接展示商品本身。全透明包裝、開天窗包裝在食品、紡織品、輕工產品中是非常流行的。

　　3．要有具體詳盡的文字說明。在包裝圖案上還要有關于產品的原料、配制、功效、使用和養護等的具體說明，必要時還應配上簡潔的示意圖。

　　4．要強調商品形象色。不只是透明包裝或用彩色照片充分表現商品本身的固有色，而是更多地使用體現大類商品的形象色調，使消費者產生類似信號反映一樣的認知反映，快速地憑色彩確知包裝物的內容。例如萬寶路煙盒上身采用暗紅色，下身是純白色，色彩搭配醒目、突出，使人聯想到西部牛仔的陽剛之氣。煙盒上方飾有燙金的菲利浦·莫里斯公司的標志：兩匹駿馬護衛著一頂金色王冠，再加上黑色的Marlboro商標，更使人覺得萬寶路氣度不凡。

　　5．包裝的主要展銷面的體現。凡是在一家企業生產的或以同一品牌商標生產的商品，不管品種、規格、包裝的大小、形狀、包裝的造型與圖案設計，均采用同一格局，甚至同一個色調，給人以統一的印象，使顧客一望即知產品系何家品牌。

　　6．要注意功效設計。包裝圖案中的功效設計主要表現在以下方面：

　　①保護性能設計，包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防擠壓等。

　　②方便性能設計，包括要方便商店陳列，銷售；方便顧客攜帶、使用等。

　　③推銷性能設計，即無需銷售人員的介紹或示范，顧客只憑包裝畫面文圖的"自我介紹"就可以了解商品，從而決定購買。

　　包裝圖案的設計手法，則要求以其簡單的線條、生動的個性人物、搭配合理的色彩等給消費者留下深刻的印象。以蘇格蘭威士忌酒中的皇家禮炮21為例。該酒是經過21年精心釀制而成的，用藍、紅、綠三種顏色的宮庭御用精制瓷瓶盛裝，瓶身上刻有持劍跨馬的圓桌騎士形象，品牌商標圖案上有兩架禮炮，并配有蘇格蘭威士忌協會頒發的21年酒齡的鑒定證明，整個包裝顯得典雅、富貴。以至于有的人喝完酒后，將酒瓶細心地收藏起來。

　　包裝圖案設計禁忌也是一個值得注意的問題。不同的國家和地區有不同的風俗習慣和價值觀念，因而也就有他們自己喜愛和禁忌的圖案，產品的包裝只有適應這些，才有可能贏得當地市場的認可。包裝圖案設計禁忌可分為人物、動物、植物和幾何圖形禁忌幾種。

　　（二）包裝色彩設計

　　色彩在包裝設計中占有特別重要的地位。在競爭激烈的商品市場上，要使商品具有明顯區別于其他產品的視覺特征，更富有誘惑消費者的魅力，刺激和引導消費，以及增強人們對品牌的記憶，這都離不開色彩的設計與運用。

　　日本色彩學專家大智浩，曾對包裝的色彩設計做過深入的研究。他在《色彩設計基礎》一書中，曾對包裝的色彩設計提出如下八點要求：

　　1．包裝色彩能否在競爭商品中有清楚的識別性；

　　2．是否很好地象征著商品內容；

　　3．色彩是否與其他設計因素和諧統一，有效地表示商品的品質與份量；

　　4．是否為商品購買階層所接受；

　　5．是否是較高的明視度，并能對文字有很好的襯托作用；

　　6．單個包裝的效果與多個包裝的疊放效果如何；

　　7．色彩在不同市場，不同陳列環境是否都充滿活力；

　　8．商品的色彩是否不受色彩管理與印刷的限制，效果如一。

　　這些要求，在商品包裝的色彩設計的實踐中無疑都是合乎實際的。隨著消費需求的多樣化、商品市場的細分化，對品牌包裝設計的要求，也越來越嚴格和細致起來。為了更準確地掌握不同種類商品包裝色彩設計的不同要求，我們可以將生活消費品劃分為三大類別，分別提出色彩設計的具體要求：

　　第一類：奢侈品。如化妝品中的高檔香水、香皂以及女性用服飾品等；男性用如香煙、酒類、高級糖果、巧克力、異國情調名貴特產等。這種商品特別要求獨特的個性，色彩設計需要具有特殊的氣氛感和高價、名貴感。例如法國高檔香水或化妝品，要有神秘的魅力，不可思議的氣氛，顯示出巴黎的浪漫情調。這類產品無論包裝體型或色彩都應設計得優雅大方。再如，男人嗜好的威士忌，包裝設計要有18世紀法國貴族生活的特殊氣氛，香煙包裝設計要求有一種貴族的氣質感。健牌特（KENT）香煙的煙盒遍體為白色，一座白色的古城堡聳立在一片白色之中，再配以金光燦爛的"KENT"商標，會使人聯想起古老的城堡里的貴族生活。駱駝牌（CAMEL）香煙盒的底色是淡黃色，暗喻廣闊的沙漠。背景圖案上的金字塔和棕桐樹代表古老的東方，給人一種神秘的和原始的感覺。這類商品的包裝都應給人一種高價名牌的感覺。國內的“茅臺酒”、“五糧液”、“滬州老窖”、“中華煙”、“云煙”等極品包裝，也在設計上開始向國際名牌看齊。

　　第二類：日常生活所需的食品，例如罐頭、餅干、調味品、咖啡、紅茶等。這類商品包裝的色彩設計應具備兩點特征：

　　（1）引起消費者的食欲感；

　　（2）要刻意突出產品形象，如礦泉水包裝采用天藍色，暗示涼爽和清純，并用全透明的塑料瓶，充分顯示產品的特征。目前國內這一類型的產品以廣東的食品、飲料、礦泉水等較為成功。

　　第三類：大眾化商品，如中低檔化妝品、香皂、衛生防護用品等。這類商品定位于大眾化市場，其包裝色彩設計要求：

　　（1）要顯示出易于親近的氣氛感；

　　（2）要表現出商品的優質感；

　　（3）能使消費者在短時間內辨別出該品牌。

　　五、總結與建議：

　　目前我國產品包裝設計進入高速發展期，包裝設計消費以每年17％的速度遞增，遠遠高于以往的包裝設計消費增幅。隨著產品包裝設計的逐步深度開發，包裝設計市場的規模將有望得到進一步的拓展，如此大的市場發展空間將成為目前乃至以后發展潛力巨大、收益豐厚的一個產業。

　　包裝市場的調研報告3

　　酸奶大致可以分為三個品類：第一類是滿足營養需求的基礎酸奶;第二類是滿足美味休閑的大果粒、谷物酸奶;第三類是健康功能酸奶，如通暢、免疫、美麗、兒童成長等。其中：基礎酸奶的市場規模占60%以上，而果粒(谷物)酸奶和功能性酸奶的市場規模相對低一些。然而，從增長態勢上看，恰恰后兩者的增長率非常驚人，尤其果粒(谷物)酸奶的增長率高達40%，這不得不引起酸奶企業的高度興趣。因此，在這三大品類里也出現了相應的主導品牌。

　　從總體上看，酸奶市場還很難斷定誰是這個市場的絕對領導者，蒙牛、伊利、光明和達能，表現都很強勢。單純從銷量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和達能。但是一旦分品類來看，情況就大不一樣了，四大品牌在不同品類上各顯其能，根本無法判斷誰是領導者。這一點也說明酸奶市場是乳品行業的新興品類，目前的市場集中度還不算太高，未來的競爭將進一步加劇。談及渠道現狀，不得不談渠道促銷。因為，現在的零售渠道不僅僅是擺放商品的場所，而更多是爭奪消費者的場所。因此，渠道促銷也成為重要的渠道策略之一。

　　對乳品行業而言，渠道促銷仍然主要集中在現代化通路里的面向消費者的促銷，面向經銷商和分銷商的促銷活動在此不做分析。

　　乳品行業渠道促銷有著明顯的季節特點，跟著它的淡旺季走。而且，淡旺季的促銷活動也會呈現出不同的特色。

　　銷售旺季時，除了嬰幼兒奶粉以外，幾乎所有品類會優先采用“特價”促銷手段，尤其是液體奶和酸奶，“特價”幾乎成為它們的家常飯。不過，相比之下，高端產品，比如高端牛奶，奶酪等產品，采用“特價”的頻率相對低，更愿意采用“捆綁”和“禮品贈送”的方式。更值得一提的是，高端產品，尤其高端牛奶，基本脫離常規陳列區，以堆頭為主要陳列方式，而且常常出現“導購員推介”的促銷形式。那么，相對較特殊的嬰幼兒奶粉如何促銷呢?目前最常見的促銷活動是“禮品贈送”和“會員銷售”，必要時還會有些“派發知識手冊”和“導購員推介”等形式。

　　在消費淡季，渠道促銷就會普遍收斂，相比之下，液體奶和酸奶的促銷活動會繼續，其它品類的促銷活動會出現暫停或力度微弱的態勢。淡季促銷，雖然繼采用“特價”和“捆綁”為主要促銷形式，但與旺季最大的不同是，“導購員推介”明顯減少，個別品牌雖然在做，也只是集中在大賣場等特殊場所。

　　經筆者觀察，無論旺季促銷，還是淡季促銷，各大品牌似乎顯得“山窮水盡”，像早期的蒙牛牛奶“體味自然之旅”、伊利奶粉“天線寶寶”等借助渠道展開的讓人過目不忘的主題促銷活動基本上看不見了。

　　乳制品的消費群體逐年擴大。人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養食品。過去由于人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳制品被人們作為一種營養品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來.由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發生改變，乳制品已由特殊的營養品轉化為大眾化的營養食品。

　　市場調查結果顯示，近年來我國城市居民中使用乳制品的消費者人數逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率為36%左右，1998年為78%左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達95%以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉變，越來越多的人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養食品。

　　奶粉和液態奶的需求結構正發生變化。液態奶的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發生變化。從奶制品的消費結構看，液態奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據不完全統計，我國奶粉等乳制品年增長率為11.5%;市場銷售的液體奶年增長率為47.3%;液體奶的增長幅度高于奶粉的增長幅度。預計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態奶為主轉變。

　　對液態奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態奶營養成分的需要存在差異，人們對液態奶的需求也將呈多樣化的發展趨勢，各種類型、規格、包裝、口味的液態奶制品將不斷出現，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。

　　對乳制品的質量要求提高，購買趨向于名牌產品。人們購買乳制品不僅注重“口感、口味”，更加關心其營養成分及功能性、安全性，對品質的要求不斷提高，具有優質、安全、風味、便捷等特點的產品成為消費熱點。因此，消費者總是對所有品牌進行綜合打分(包括口味、營養價值、生產日期、優惠條件、廣告影響)，綜合選擇，人們更愿意購買信譽好、知名度高的大企業產品。

　　我國乳制品發展戰略分析近幾年，我國乳品業已取得了很大的發展，并且具有很大的發展潛力和市場。

　　但是，自中國加入WTO后，國外的品牌企業大量涌人中國市場，使國內一些乳品企業受到很大的沖擊。所以，要想在激烈的競爭中取勝，就必須針對當前生產和消費的現狀、存在的具體問題及發展趨勢，及時加以調整，確定相應的戰略對策。

　　(一)積極開拓市場，擴制品消費

　　盡管我國奶和奶制品的潛在市場很大，但是，目前的人均消費水平很低，奶和奶制品在城鄉居民

　　家庭消費支出中所占比重較低。有統計資料表明，在我國奶和奶制品的主要消費者城鎮居民中.奶和奶制品的消費支出只占消費總支出的1.5%;占食品支出的3.98%。因此。我國乳業的發展必須把開拓市場，擴大城鄉居民奶和奶制品的消費作為重要的戰略措施。

　　加強宣傳，引導消費。近年來，食用乳制品的人數愈來愈多，乳制品的消費量也逐年提高。但是目前國內消費者對消費乳制品的重要性認識仍需進一步提高，對乳制品的消費觀念和消費習慣有待于進一步轉變，因此，企業要通過各種宣傳媒體，采取各種形式開展鮮乳及乳品營養價值和科學功效的知識宣傳，積極引導乳品消費。重點在中小城市和農村，引導合理膳食結構的調整。轉變消費者的消費觀念，使消費者認識到乳制品是一種最佳的有益健康的營養食品。改變消費者的消費習慣，建立消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐步成為人們日常生活必備的營養食品，從而擴大整體乳制品的市場需求。

　　不斷建立完善銷售網絡。乳制品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買，注重購買的便利性，企業應采取密集分銷策略，加大分銷網點的密度，盡可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經營等現代營銷方式，發揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩固的銷售網絡。

　　確保和開拓乳制品消費基地。根據群體的消費需求，以不同群體對象為主體，確保和開拓消費基地是必要的，如“學生奶”的消費基地開展之后，消費量大且相當穩固;部隊營房的潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業：鐵路、航空系統;醫院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應該開拓的消費基地。

　　(二)加快奶業科技步伐，提高原料乳及乳制品質量

　　市場調查結果表明，消費者購買乳制品時，最為看好乳制品的質量因素，確保產品質量，是建立消費者對企業產品偏好的基礎。

　　加強奶源基地建設。

　　“優質奶源做主”將引發中國乳業競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設，包括區域布局、奶牛品種、飼料、飼養管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸等方面。在基地建設過程中，政府、企業和奶農應齊心協力，以市場為導向，以科技進步為動力，堅持產業化經營和社會化服務相結合、良種良法相配套。

　　一是轉變生產方式，推進奶牛規模化養殖。實現奶牛規模化養殖的生產方式有：發展大戶家庭牧場;乳品企業自己興辦規模化奶牛場，目前蒙牛、伊利都在建設自己的奶牛養殖場;通過股份合作的形式，建立專業合作經濟組織。

　　二是在規模化的基礎上實現集約化。其關鍵是擴大“兩良”覆蓋率：要提高良種覆蓋率。

　　首先要采用高質量的凍精改良奶牛，其次要開展奶牛生產性能測定(DHl)等基礎性工作。要提

　　高“良法”覆蓋率。首先要調整飼料結構，重點是調整作物種植結構，增加優質牧草、全株青貯玉米的種植，提高其在飼料中的比重。其次，要大力推廣全混合日糧(TMR)飼喂技術。此外，建立奶牛主要疫病早期預報和防治技術以及常見病的快速診斷技術，開發奶牛主要疫病的新型環保型基因工程疫苗。

　　總之，要將奶業生產的關鍵技術進行集成，運用科技創新成果，構建安全、高效、優質的標準化生與經營基地。

　　推廣乳及乳制品在線檢測技術。

　　在線檢測有利于企業質量檢驗人員對產品質量進行跟蹤，并及時進行調整;有利于企業提高產品質量，加強我國乳品企業在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業對乳品的在線檢測技術掌握很不夠，這就要求企業及科研人員較好地掌握乳制品的在線檢測技術及其設備開發，包括化學方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。

　　建立乳品的科學的質量保障體系及標準。

　　人世后與發達國家相比，我國乳業生產管理的標準不規范，甚至欠缺，并且產品質量標準滯后，導致產品質量低下。因此，我國應推廣HACCP、IS09000等質量管理體系，完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業標準，尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。要加強政府有關部門的監管力度，要落實責任制度，以防失去市場，失去消費者。

　　(三)調整產品結構，開發新產品，提高乳制品附加值產品結構調整

　　我國乳品工業起步較晚，產品結構單一。要改變以奶粉為主的產品格局，產品上要大力發展液體奶的生產，如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質期奶(ESL奶)、酸奶、果蔬汁乳、營養強化乳等產品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產，大部分作為食品工業的優質原料，但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產。

　　應用新技術，新設備，不斷開發新產品。我國應借鑒國外先進技術開發新產品，如膜分離技術、超高壓殺菌技術有利于保持乳品的風味、品質和營養價值。目前國外膜技術在乳品工業中的應用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質，免疫乳及其制品應采用此種加工技術。

　　我國乳品機械也要適應乳品生產結構的調整進行調整和更新，增加設備品種，開發多效蒸發器，降低能耗，開發高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設備，提高分離機械技術水平，提高消毒乳、低脂奶、風味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設備水平。

　　近年來，隨著我國國民經濟的不斷發展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結構得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農村經濟不發達，人均收入低，習慣于傳統食品等原因，目前除牧區自產自銷以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮居民。所以我國目前乳制品消費呈現如下特點：

　　人均奶制品消費量很低。全國人均消費奶類13.5千克，城鎮居民的人均消費達到24.8千克，農村居民人均消費2千克。

　　農村居民的奶制品消費趨勢呈現絕對量較低，而增長速度較快。考慮到中國農村的巨大人口數量，只要能夠有效的提高農村居民收入，未來的消費潛力很大。

　　目前奶制品消費結構比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現象一方面與人們的飲食習慣有關，另一方面是人們缺乏有關奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導，對這些產品的消費需求就會顯著增長。

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