食堂管理調研報告

時間：2023-03-10 17:55:03 調研報告

食堂管理調研報告

　　在生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上具有一定的竅門。其實寫報告并沒有想象中那么難，下面是小編為大家整理的食堂管理調研報告，希望能夠幫助到大家。

食堂管理調研報告

食堂管理調研報告1

　　近段時期，隨著物價指數的大幅上漲，__市一些學校食堂飯菜價格出現了上漲的現象。為了切實加強學校食堂管理，規范辦學行為，真正把學校食堂辦成服務師生、服務教學的重要場地，按照__市領導要求，__市物價局會同__市教育局、__市衛生質量監督局組成工作組對__市部分學校食堂經營管理情況進行了調研。調研采取實地檢查、座談、走訪學生的形式進行，涉及大中專院校、市直城區學校、農村中小學等各級各類學校14所，現將有關情況報告如下：

　　__市現有各級各類學校790多所，在校學生45萬余人，90%以上的學校辦有學生食堂�，F有省A級食堂5個、B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持“以生為本，服務為先”的工作宗旨，建立健全學校食堂各項管理機制，不斷加強學校食堂建設，為服務教育教學，服務師生生活，構建和諧平安校園作出了積極貢獻。__市學校食堂在經營過程中有如下特點：

　　（一）提高認識，維護學校食堂的公益性原則。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，具有明顯的`公益性質。學校食堂經營管理的好壞，直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育，為師生服務的方向為原則。食堂提供的飯菜應該保質保量，價格適當，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學生的利益。

　　（二）科學統籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應積極應對，不能將物價上漲的壓力一味轉移到學生身上，給學生家庭增加負擔。一是要科學安排食譜，盡量避開高價，如東寶中學在物價高峰期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋、魚類食品，提前讓學校菜園的蔬菜供應食堂，降低了生產成本。二是實行大宗食品原料招標采購制，__市學校后勤管理中心近年來組織城區大中型學校食堂統一招標采購大宗食品原料，進入學校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續貫徹這一政策。三是因地制宜發展校內養殖業，近年來，__市學�！皟蓚€基地”建設成效顯著，為學生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農村學校要充分利用區位優勢，種植蔬菜，圈養家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學生和普通消費水平學生在學校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學的需求，獲取的利潤用于平衡最低消費。

　　（三）加強監督管理，理順食堂經營秩序。發揮社會輿論監督，職能部門行業監督，學校內部民主監督的優勢，定期評定食堂的飯菜價格和質量，聽取學生代表、工會代表的意見，定期公布食堂帳務，做到一月一核算，一月一公布，要堅決取消學校食堂個人承包制，教育、物價行政主管部門要定期不定期地對學生的飯菜價格、飯菜成本、食堂成本開支范圍進行檢查，嚴肅查處種種價格違規行為。

　　（四）加大財政投入力度，規范學校食堂經營行為。在現階段農村中小學校公用經費相當吃緊的前提下，改善農村中小學校食堂條件是心有余而力不足，政府要通過逐步加大對農村基礎教育的投入力度，緩解公用經費的壓力，同時對學校食堂進行適當補貼，保障學校的正常運轉。

　　（五）節約伙食成本，防范食品衛生安全。廣大學校要進一步完善食堂財務出納人員工作管理制度、進貨驗收出貨管理制度、食堂財經管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛生安全消毒制度及食堂運行規程，杜絕浪費行為發生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。

食堂管理調研報告2

　　一、研究性學習活動設計

　　1、研究課題：關于學校食堂的調查報告

　　2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

　　3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

　　4、研究方式：問卷調查、實地調查

　　樂成老年事業投資有限公司投資總經理高峻松表示，大多數老人患有慢性病，但由于養老機構不能解決醫保，很多人選擇長期住院。如果“醫養結合”試點能解決醫保問題，將吸引更多老人，并分流一部分大醫院的住院病人，解放一部分醫療資源;與醫院聯合建立綠色通道后，養老機構的護理也會更加專業。

　　5、活動過程：

　　階段任務

　　完成開題報告

　　設計發放調查問卷

　　(一)找準對象。對象精準是精準扶貧的基礎，只有找準對象，摸清底數才能真扶貧。目前，全市精準扶貧相對貧困戶核查工作正在扎實開展。從調研情況看，江城區和陽東區均嚴格按照“兩公示一公開”程序進行核查，但省安排的核查時間較緊、任務較重，核查過程中難免出現數據誤差。幫扶干部選派進村后，要緊扣貧困戶識別的真實、建檔立卡的規范，挨家挨戶調查走訪進行核實，確保對象精準。扶貧部門對數據的處理要科學，確保各部門之間口徑統一，前后銜接。同時要根據核查情況進行動態管理，完善公開公示制度，讓群眾評議、讓群眾監督，真正讓該進的要進來，該出的要出去，使群眾心服口服。

　　實地考察，訪談

　　篩選，結題

　　(三)教師素質有待進一步提高。目前全區學前教育師資素質不高、數量不足、待遇偏低、隊伍不穩的問題較為突出，公辦園教師老化現象十分嚴重。一些民辦幼兒園和農村幼兒園教師沒有受過正規培訓，專業水平和綜合素養不高，他們對幼兒的身心發展不了解，對幼兒教育規律把握不準，教育方法單調，教育內容單一，不利于幼兒綜合素質的培養，一定程度上制約了全區幼教質量的整體提高。另外，民辦園教師待遇差，流動性大，直接影響師資水平的提高。

　　階段目標

　　按照時間，具體，詳細地進入研究

　　隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

　　進一步了解老師和學生在食堂就餐情況

　　主要研究法

　　資料查詢法

　　調查問卷法

　　訪談法

　　資料查詢法

　　研究背景：學校現有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

　　二、調查筆記

　　本次研究活動實地考察了衢州市實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

　　研究時間：20xx年1月20日到2月20日

　　研究方式：問卷調查、實地調查

　　1、菜品方面：

　�、賹τ诓似穬r格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高，其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。

　　②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的現象。

　　近年來隨著我國與國外的交流日益緊密，一些國外的事物也出現在國內，比如像肯德基一樣的快餐事業，而我的這篇調查報告就是有關于肯德基消費群體的分析。在此次社會調查中，我采用了實地調查，上網查找資料等方法，得出了結論。消費人群中大多是青少年居多數，以及一些陪同孩子的家長，基本是一個滿員的狀態，利潤十分可觀。

　�、鄄似房谖秵我唬瑫r而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

　　2、服務方面：

　　在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常打錯菜等問題。

　　3、衛生方面：

　　關于食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待于進一步改進，30%的`學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

　　①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。

　　②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　　③食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衛生較差。

　　4、餐卡方面：

　　在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

　　不僧不道不溫柔九伯人前不害羞覺性一時超法界知身億劫是吾囚改頭換面人難悟，走骨行尸我不憂得意忘形還樸去，從教人笑不風。

　　5、紀律方面：

　　在被調查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現象，尤為女生特別嚴重。

　　(三)村干部帶動致富能力較差。從抽樣調查情況來看，貧困村干部隊伍整體年齡結構和學歷結構不合理。4條貧困村“兩委”干部平均年齡51歲，文化程度初中及以下占50.7%，大專及以上占7%，年齡偏高，學歷偏低。村干部中懂經濟、會經營、掌握農業技能的較少，由于自身都無能力創業致富，更談不上帶領群眾脫貧致富，大部分村干部對于如何發展村級集體經濟，帶領群眾共同致富感到力不從心，安于現狀，在守業受窮、受窮守業中徘徊不前。

　　三、問卷調查

　　調查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

　　執筆人：阮子淵、周一承

　　問卷調查地點：學校食堂

　　教育對于一個國家的發展來說是十分重要的，下面為大家搜集的一篇“關于教育改革的調研報告”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!

　　高度近視病人隨著眼軸的增大，眼球不斷擴張，在眼球標本中可以不可以看到遠遠大于正常眼球。在眼球增大的過程中，鞏膜和脈絡膜都可以不可以按照眼內部的信號要求而不斷增長，但視網膜卻不可以隨之而增長，視網膜為了貼和到增大的鞏膜和脈絡膜上，會出現非常多裂口或者在視網膜的周邊部發生格子樣變性，為將來發生視網膜脫離造成前期病變。

　　調查時間：20xx年1月20日到2月20日

　　調查對象：本校七到八年級學生

　　四、反思與建議

　　在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思�，F針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

　�。�1）以“城鄉環境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

　　（2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

　�。�3）食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專人負責驗收。

　　（4）根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

　　（5）為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

食堂管理調研報告3

　　一、前言

　　古人云“民以食為天”，生在學校生活，一天三餐是最基礎的保障。大學食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。食堂緊密的聯系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了解決我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務�，F將部分有代表性的調查結果報告如下。

　　通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學們比較希望我們能通過這次調研獲悉同學們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數據表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經在學生當中造成了一定的負面影響。

　　二、調查方式方法

　　本次調查采用隨機抽樣調查法進行調查。分別向大一8人，大二31人，大三1人發出問卷40份，回收40份，有效問卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如圖）另外我們向四名食堂工作人員開展訪談工作，利用訪談法了解食堂工作人員在日常工作中的想法和工作詳細信息

　　三、問題分析

　　我們通過調查，我們認為校食堂問題主要表現在以下幾個方面：

　　1、衛生問題

　　衛生問題是同學們最為關心的問題之一，對此我們進行了詳細的調查。通過調查結果，我們發現，對于飯菜的衛生狀況，有47.5%的同學

　　回答為“一般”，有30%個同學認為“勉強可以”，7.5%個認為“差”，只有15%個同學認為“好”；以

　　上結果表明，食堂的衛生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物；其次，桌面上的殘留物并沒有及時清理干凈；最后，食物并不是完全新鮮和熟透。

　　2、質量問題

　　質量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富

　　等多個方面進行了深入調查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，

　　由此可以看出絕大多數同學認為食物品種并不豐富。

　3、價格問題

　　統計調查結果可以發現，大多數同學的就食堂價格問題在40份

　　回收問卷中，共有18人認為“較貴”，21人認為“一般”，1人認為“便宜”。在消費金額上面4人消費在“10元以下”，8人消費在“10―15元”，24人消費在“15―20元”，4人消費在“20元以上”。在伙食費占學生個人消費的總費用中調查顯示13個學生占“60%”，9個學生占“60%-70%”，12個學生占“70%―80%”，6個學生占“80%―90%”問卷中上述結果表明，從以上數據可以看出，學生在食堂的消費占學生個人消費較重的比例，因此學生對學校食堂的價格問題較為關心，食堂價格定位基本可以使同學接受，也說明學校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關部門能繼續保持。在此次調查中，食堂提供免費湯水，80%的被調查者認為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。

　　4、服務問題

　　統計調查結果可以發現，大多數同學對食堂工作人員的服務

　　態度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”

　　15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務態度比較符合大多

　　數同學的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調查顯示食堂

　　工作人員會存在打飯速度慢，男女區別對待，偶爾出現打錯卡的

　　狀況，在調查中，會出現以下狀況：

　1)早餐窗口太少。

　　在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學竟因此放棄了早餐。有同學在調查問卷中寫道，早餐是一天當中最重要的一餐，學校應該確保早餐的供應量，保證學生的身體健康。因此，我們學委會建立能多開設早餐窗口，使同學們都能吃到健康的早餐。

　　2) 提供食物紙袋

　　在平時的生活中，我們經常會看到同學在食堂尋找座位的現象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學帶走食物，應該能使這一現象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應食品袋，而且最好是紙袋（更容易達到衛生要求且環保）。

　　3) 免費湯應及時補充

　　由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數同學選擇打免費湯。但同學們經常覺得免費湯數量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。

　　5、口味方面

　　統計結果可以發現，同學門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調查有9個同學口味偏甜，16個同學口味偏咸，14個同學口味偏辣，1個同學口味偏酸�？梢钥闯龃蠖鄶低瑢W口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數據為14%。

　　通過調查，不難發現存在眾多的問題。在對食堂的問卷調查中，我們總結了一些結論，具體有以下幾點：

　　1.食堂的衛生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學曾在菜中發現不該出現的東西，比如抹布片和頭發等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點夸張，但卻有這樣的一幕發生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛生的。再一個就是食堂總體衛生程序不好。

　　2.食堂飯菜質量存在問題。一是經常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒；二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發等情況；三是菜的質量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經變味等事件偶有發生。

　　3.在刷卡過程中，學生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現在漲價后，飯菜給的數量明顯減少；四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。

　　4.本校食堂飯菜價格過高。從被調查數據來看，本校學生多數來自農村，家庭狀況不是很好。學校食堂的飯菜價格不在學生的承受范圍之內。較多學生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭；其次本校食堂的套餐區大多低于實價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。

　　5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節甚至是半個學期內，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜；二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導致營養的缺乏；三是食堂設的免費供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數量不夠。

　　6.食堂就餐時間安排不當。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛生打掃無非雙休日次數多。

　　當然除此以外，學生方面也存在諸多問題。首先是，學生在打飯擁擠時就插隊，甚至是相互推拉，導致學生關系不和；其次，學生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學生對食堂服務人員的態度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發現存在很多問題，并且有待改進。至于其出現的原因，應該還是體制的問題。由于近年來全國學校普遍實行的后勤社會和產業化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學校后勤部門既沒有了公益性的性質，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進。

　　四、對策及建議

　　具體建議如下：

　　1.學校食堂的價格上漲應慎重，價格應貼合大眾的需求。應該適當增加菜肉樣式及變換，改變菜品單一狀況，且要符合大眾口味。還要適當降低價格幅度及增加飯菜份量，應讓利于學生，讓同學吃的滿意放心。再者學校還應建立一套嚴格的價格監督管理體系，應公布市場上的大米、蔬菜、肉類的`價格，最好在菜旁邊顯示價格，讓同學們清楚地知道具體的菜價信息，做到公平公正公開

　　2服務質量應改善。一是學校應建立一定的質量監管體系，對食堂飯菜質量進行監控，應充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛生安全管理制度，并對工作人員個人衛生制度嚴格要求，嚴格做好餐具消毒工作，改善就餐環境。除此之外，服務人員應有服務理念，全心全意為大學生服務，學校也應加強宣傳及教育。

　　3.學校應建立一個學生對食堂的監控組織，使得學生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機制，對食堂進行監管，增加同學的知情權，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應答。

　　4.食堂應根據學生需求適當增加菜的品種，建議營養搭配，可以增加一些地方小吃，且適當購進餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當緩解碗筷衛生問題，可以進一步滿足學生的需求。

　　5.雖然后勤部門已經實現了社會化和商業化，但還是缺少競爭機制，并可以讓學生對食堂進行定期或不定期的評比活動，評比結果可及時向老師和學生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進而不斷提高學校食堂的服務水平。

　　6.學生也應該加強自己的修養。作為一個現代的大學生，在公共場合應要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護排隊秩序的意識和責任感，提高自身素質，營造一個和諧的用餐環境。

　　五、結語

　　食堂問題在現代大學中具有重要地位，它直接影響到了學校的正常運行及其以后的發展。學院食堂不僅能給師生帶來方便和好處，而且這也關系到學院的整體形象。因此，我們應對其充分重視，學校應貫徹“為了學生的一切，一切為了學生”的理念，而恰恰食堂就是體現這種理念的首要部門。只有把困擾學生的食堂問題解決了，我們才能更好地建設和諧校園。這對于每一個學生來說也是至關重要的。吃飯是頭等大事，解決了吃飯問題，學生才能專心地學習，形成良好的學習氛圍，對整個學校建設來說，才能真正地構建好社會主義和諧校園。希望廣大師生齊心協力，把我們的食堂建設得更加完善，為我校在20xx年順利通過評估添籌加碼，為努力構建好社會主義和諧校園貢獻力量

食堂管理調研報告4

　　近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監管系統一直以來將學校食品安全監管工作作為食品安全監管工作的重中之重, 每年對學校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書等多項措施，促進學校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。

　　今年以來，市食品藥品監督管理局組織相關人員，通過實地查看、隨機詢問、聽取匯報等形式對市內學校食堂進行了專題調研，現就調研情況分析如下。

　　一、基本情況

　　全市有各級各類學校食堂836家，其中，托幼機構食堂326家，義務教育階段學校食堂466家，高中學校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學生387945人，就餐人數約28萬人。

　　二、學校食堂風險隱患分析

　�。ㄒ唬┗A設備設施不完善。一是學校食堂硬件投入不足。中心城區中小學和規模較大的民辦學校食堂基礎設施建設相對較為完備，但是農村學校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學校食堂沒有按照標準化設計，布局設置未經相關職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設備普遍落后。部分學校食堂沒有配置基本的餐具消毒設備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應付檢查，平時基本不開啟使用。有的學校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

　�。ǘ┲黧w責任落實不到位。部分學校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業人員食品安全知識培訓流于形式，甚至沒有進行崗前培訓，隨機抽查時部分食堂從業人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票的現象。部分學校仍存在無證經營現象，還有部分學校食堂對外承包經營，有的甚至層層轉包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風險隱患。

　�。ㄈ⿲W校管理機制不健全。學校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關制度，有的雖然建立了制度，但也未按規定很好地執行。具體表現為進貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進食品及原料進行登記；食品留樣工作也欠規范；食堂供學生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。

　　(四)基層監管能力受限。一是監管力量不足。目前，雖然建有鄉鎮、街道或片區食品藥品監管所，但監管人員嚴重不足，監管力量與監管的對象數量和頻次要求不匹配，存在可能因監管不到位被追責的風險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監管究竟應該監管什么，怎樣監管認識模糊，處于被動監管狀態，監管形式化。

　　三、措施和建議

　�。ㄒ唬└叨戎匾�，完善基礎設施建設。政府及相關部門要充分認識學校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應把學校食堂建設作為最基礎、最優先的基礎設施建設項目，加大經費投入，對學生食堂的基礎設施建設、大型設備購置及維修進行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學校食堂“升A滅C”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學校食堂時，主動與食品藥品監督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設施完善，從根本上改變學校食堂布局不合理的狀況。

　�。ǘ┘訌姽芾恚鋵崒W校主體責任。一是督促學校承擔主體責任,開展學校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學校食品安全狀況進行檢查評價。二是強化食堂內部管理，嚴把食品及原料的采購關，加強食品加工過程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實保潔消毒制度，加強學校食堂從業人員健康管理。三是教體部門要切實強化學校食堂食品安全行政主管責任,加強學校食堂食品安全工作責任和目標考核,有效杜絕無證經營和義務教育階段的學校食堂對外承包。

　�。ㄈ⿵娀嘤�，提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的.宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開展食品安全知識“進校園”活動，提高學校和學生的食品安全意識。二是加強對學校負責人和食品安全管理員的培訓，按照新《食品安全法》建立監督抽檢考核和公示制度，推進食品安全的責任和制度逐層落實。三是強化技能培訓，全面落實“四有兩責”，不斷完善應急響應體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發重大食品安全事件面前，能做到判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

　�。ㄋ模┏鋵嵙α浚嵘惋媹谭ㄋ�。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監管部門執法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設備等。二是要完善隊伍，配齊配強監督執法人員，特別是要將具備專業素質、責任心強的年青人快速補充到執法隊伍中，為確保學校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監管人員的培訓。根據國務院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關要求，有計劃地對監管人員在法律法規、專業知識等方面進行培訓，切實提高監管人員的業務水平。

食堂管理調研報告5

　　一、調研過程

　　常言道，王者以民為天，而民以食為天，我司作為國內領軍的獨立潤滑油企業，擁有員工上千人，產品及服務在市場上享譽盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態度所緊密相連，甚至關乎我司能否為客戶提供更為優良的產品，是否能夠順利實現經營目標。本次調研報告深入梳理了我司食堂的經營管理模式、所存在的問題，并提出切合實際的整改措施，以助力我司食堂經營運轉效率更上一臺階，員工能夠享受更為美味、健康、價廉的工作餐，因而有著極為重要的現實意義。

　　在本次調研過程中，本人利用長期調查食堂本部、定期咨詢外部供應商及匯總分析我司財務報表等調研手段，搜集關于食堂運轉的具體信息，并結合工作實踐提出具體的改進意見。

　　二、食堂經營運轉基本狀況

　　我司食堂主要服務對象為內部員工，同時也向審計部、采購部、總經辦、渠道部等公司部門提供客戶餐，可基本滿足我司內部餐飲需求。20xx年1月-6月，我司食堂收入總額為496307.8元，支出總額為484625.5元，盈利11628.3元，毛利率為2.4%，每月盈虧幅度在千元以內，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作為公司“公共服務”機構存在。

　　我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進制度、庫存盤點制度，現金收支管理制度，材料采購的記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全，除部分細節，制度總體落實狀況較佳。至于食堂經營運作最重要的采購環節，主要包括四種模式，即調味料小金額采購、主食材定點采購、設備比議價采購以及生鮮蔬菜隨機采購，相對較為合理。

　　三、食堂經營運轉所存在問題

　　雖我司食堂管理制度總體落實較佳，但在細節之處仍存在不可忽視的問題，包括供應商資質審查不嚴、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現象嚴重以及缺乏消耗量統計標準：

　　1.供應商資質審查不嚴

　　在調研過程中，本人發現食堂采購人員對供應商的資質審查不嚴，部分調味品、凍品缺乏有效的安全資質報告，甚至是無生產日期、無生產廠址、無生產衛生許可證的“三無產品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”，經調查取證證明為是通過麻油香精勾兌制造的產品，不僅風味口感相對欠缺，其內部過量的化學添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有著嚴重的食品安全風險。其它食材原料正在進一步核查之中，有較大幾率發現更多供應商方面問題。

　　2.食材驗收程序缺失

　　通過對食材采購流程的剖析，本人發現我司食堂食材驗收執行有所缺失。依照公司食堂相關管理條例，食材驗收時供應商、采購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協商，共同對食材進行檢查驗收。但在實踐中，肩負重要崗位職責的采購方卻基本不參加食材驗收過程，而只是由食堂單方面簽字確認。采購方決定了食堂的供應商及采購量，具備較高話語權，對供應商有著較強的約束作用，因此食堂即使在驗收時發現食材“質、量”存在問題，也無力對供應商采取相應懲罰性措施，難以有效把控食材質量。

　　3.食堂菜品相對單一

　　我司食堂菜品相對單一的問題較為嚴重，具體表現在菜品長期一成不變，食堂廚師缺乏動力去創作創新菜品，使員工食譜嚴重單調化。即便市面上出現價格更為低廉、風味更佳的當季新鮮果蔬，食堂也不愿針對季節動態調整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產效率。

　　4.以次充好現象嚴重

　　從公司角度而言，食堂最為理想的經營狀態便是既不虧錢，又可盡可能的.為員工提供高質量的餐飲服務，這就給采購部門帶來了較大的成本壓力。調研過程中發現，我司采購人員為控制成本，對供應商報價打壓過于嚴重，這雖客觀上壓縮了食堂的采購成本，但也“迫使”供應商在食材上以次充好。通常劣質食材中霉變、腐爛的比例較高，且口感風味較差，更有可能因細菌、添加劑超標引發群體性食物中毒事件。

　　5.缺乏消耗量統計標準

　　目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統計體系，各類食材的采購并無確切標準及依據，更多依照采購人員的工作經驗進行。但人力有時而窮，僅靠員工工作經驗進行采購難免發生疏漏，食堂經常發生部分食材積壓時間過長致使腐爛變質，又或是部分食材消耗過快需要緊急補充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制，更不利于食堂服務質量的提升。

　　四、食堂經營運轉完善策略

　　針對調研過程中發現的我司食堂經營運轉所存在問題，本人設想利用以下手段進行完善：

　　1.制定統一采購標準

　　為解決我司食堂采購對供應商資質審查不嚴的問題，可通過制定統一采購標準予以解決。具體而言，對于不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類別，如主食、肉食、蔬菜、調料等食品，食堂管理者均應加快明確相應的采購標準，并編纂成冊，將其印發至采購人員進行執行。從而選購符合農產品檢驗檢疫標準，生產日期、生產廠址、生產衛生許可證齊全的優質食材。

　　2.強化管理制度落實

　　限制采購方必須出現在食材驗收現場，需要強化我司食堂管理制度落實，額外增加一道采購方現場簽字環節。在供應商將食材運至食堂，且經食堂代表、采購負責人檢驗完畢之后，便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。為防止采購方事后補簽的情況，還需現場拍攝并保存驗收環節照片，以備后期食堂監督管理小組查驗。

　　3.完善考評激勵體系

　　食堂菜品相對單一的主要原因，在于缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動力求新求變。本人設想可將菜品變動比率及員工滿意度作為食堂業績考核的關鍵指標，并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅使食堂人員積極開發新菜品，解決食譜過于單一的問題，使之更好地為我司職工服務。

　　4.設置采購價格閾值

　　食堂采購時過分打壓食材價格無疑是不合理的，需設置采購價格合理閾值，在食材采購價格及品質之間尋求平衡。采購方需綜合農貿網站報價、農貿市場參考價及供應商報價，加權計算合理采購價格區間，并參考此區間進行“討價還價”。我司財務部也應將食堂略微虧損列為可接受范圍以內，而不應給食堂過大的采購成本壓力。

　　5.建立健全統計手段

　　缺乏食材消耗量統計標準使得部分食材存在積壓乃至變質的情況，因此，建立健全統計手段有著十足的必要性。食堂財務人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關數據，利用統計學手段，如最優訂貨模型、大數定律，計算得出食材的最優采購批次、采購量，并以之指導食堂采購實踐，降低采購成本耗費。

食堂管理調研報告6

　　學校食堂是學生用餐的聚集地，食堂及飲食衛生狀況的好壞，直接關系到學生的身心健康與生命安全及社會穩定，近年來我區各級政府及衛生、教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學生的生活質量，有效地防止了學生群體食物中毒等事故的發生。但是，學校食堂由于基礎條件差，資金投入不足，加上經營體制等方面的原因，仍存在一些衛生安全隱患。近段時間，寶峰鎮的人大代表對學�！稗k食堂”的現狀進行了調研�，F將調研結果報告如下：

　　存在問題：

　　一是學校存在“兩輕”現象。由于思想認識的不足，學校辦食堂存在輕衛生管理、輕衛生基礎設施投入等問題，具體表現是：有的學校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現象嚴重，難于保證飲食衛生安全。

　　二是衛生法律意識淡薄。食品監管點多面廣，監管到不了位。學校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經營活動，從業人員未取得健康證上崗。

　　三是選址不盡合理、功能不分區。學校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設計不合理、功能區分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛生要求。

　　四是食品采購把關不嚴，采購大宗食品時，未向生產廠家或批發商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協議書，有的采購、使用“三無”產品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。

　　五是學校食堂沒有統一的檢驗設備和檢驗措施，當出現疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。

　　六是缺乏專業知識，缺乏良好衛生習慣，不會營養搭配。學生正處于長身體，發育成長的階段，營養需求較高，食堂員工的素質對于孩子們的飲食健康起著關鍵作用。但從學校食堂員工結構上看，工作人員一般是50-60歲人員，大多來自農村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規的技術培訓和基礎知識培訓，對于菜品營養搭配知之甚少，同時存在個人衛生習慣欠佳，操作不規范的問題。

　　七是學校食堂臨聘人員勞動關系管理不規范留隱患。學校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現象普遍，并且因為經濟利益、自身需要等方面緣故，存在較大的.流動性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。

　　八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學生的“營養餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經費和本級補貼的經費。有項目經費，就必須進行審計，就應公開、公平、接受社會的監督。部分學校食堂缺乏有效的監控機制，賬目不規范，收支不公開，財務管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。

　　九是存在職責不清的問題。學校是學生充實內在，提升素養的地方，教育事業屬于社會公益事業，學校的職責是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應當遠離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務，不應由學校來承擔，而應購買社會服務。但是現實是，一些以盈利為目的的餐飲、商店（超市）開在學校內，甚至有的學校以封閉式管理和安全衛生為名，禁止學生在校外購買，形成實質上的壟斷。

　　十是環境污染不可避免。由于學校食堂離教室很近，上午11時左右開始炒菜，油煙對學生的學習有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統一的處理，很難保證環境不受污染。

　　歸結起來，是衛生安全意識不足、衛生法制觀念淡薄、衛生管理措施有限等問題。為此，我們建議：

　　一是對學校學生用餐實行公開競標。統一向社會購買服務，集聚監管的優勢，確保食品安全。成立由教委、發改委、衛計委、工商局、食藥監局參加的學生食品供應監管領導小組，負責學校學生食品供應的統一組織領導、審批檢查工作。必要時，引進有資質的社會餐飲企業參與經營。餐飲企業進入學校學生用餐經營實行公開招標。接受社會的監督。能解決目前出現的諸多問題。

　　二是便于從源頭和產品兩個方面對食品進行監管。如果對學生用餐引進企業提供服務，那么食藥監局只要對企業活動進行監管就能免除食品安全的危害。采用互聯網+、企業聯農戶等優質優選方案：農戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學生的蔬菜、食品都會一一記錄在案。通過企業的訂單供應，同時可以解決如：農業園區建設的訂單、飲水源保護區農戶的收益等問題。

　　三是學生用餐的企業化管理，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題。對學校教育事業經費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產生一定的稅收。同時能夠減少環境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現象的發生。

食堂管理調研報告7

　　為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和創造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查

　　一、調查對象

　　上海應用技術學院徐匯校區食堂.

　　二、調查背景：

　　學校現有在校學生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行和學生的身體健康。

　　三、調查內容：

　　（一）質量：

　　1、對于菜品價格，60%的學生認為能夠承受。30%的學生認為價格偏高，其中，10%的學生認為葷菜的價格太高。

　　2 、食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的現象。

　　3 、菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

　　(二)服務：

　　在對食堂各方面的服務狀況的調查中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常打錯菜等問題。在對食堂各方面的`服務狀況的調查中，近六成的被調查者反映不滿意的原因是遇到了服務員微笑少、打菜量度不準、刷錯卡、打飯菜分量過少、服務員欠耐心等情況。還有部分反映經常被打錯菜。我們發現，食堂在服務方面的一些細節還有待提高，比如職工的個人衛生方面。只有7%的同學認為干凈，衛生直接影響同學們的就餐,其后果是不可忽視的就餐時遇到問題,大多數同學希望立刻通過正常渠道解決,但78.3%的同學都不知道該向誰反映.因此希望食堂從這些工作入手，更好的為同學服務。工作人員的服務態度方面。在341份調查問卷中，有60%的同學認為滿意或比較滿意,這說明大數工作人員的素質都不是很好,但有些美中不足,多數人還有待提高。學校食堂工作人員是食物把關的最后一道關口，也許也是最重要的一道關口，而出問題的往往是這一道關口。應進一步提高食堂工作人員的業務素質，同學們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明，提高食堂服務的整體素質，有利于提升食堂在同學心目中的印象分和滿意度。

　�。ㄈ┬l生：

　　關于食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

　　1、食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。

　　2、用餐間異味較濃。

　　3、個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　　4、食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。

　�。ㄋ模┎涂ǎ涸诒徽{查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高；對充錢數的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

　　四、總結：

　　次調查及分析歷時一個星期，涉及我院大部分學生，在時間和空間上的難度都十分大，但我們仍然克服了困難，取得了令人滿意的成績。我們通過討論、制作、發放、收回、統計和總結了一套問卷（問卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實際內容和現實意義的食堂問題調查分析報告。我們忠心希望學院和食堂能夠按照學生的意愿改善服務水平、建立健全食堂的監督和反饋機制，最終得到大家的肯定。其次，應該歸功于我們成員的高度配合和團結以及辛勤的勞動。在這次社會調查的過程中，我們艱苦奮斗、勤奮、創新、大膽地去進行食堂問卷調查，得到了大家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，還有許多成員廢寢忘食，最終做好了工作。再次，也應該謝謝廣大同學的廣泛參與和支持，是您們的合作成就了我們的工作。

　　但是，在這次社會調查過程中，也有很多問題和不足，，采訪的對象不是太多，還不足以全面地反映全體學生的意見。這也是將來我們在做類似的工作時應該吸取的教訓。同時我們的內心也很沉重，看著大家在接受調查時的疑慮和遲疑以及懷疑，感覺到作為一個調查者，我的責任很重。尤其是擔憂我們學生是否能夠真實地表達自己的意愿，我的調查是否能夠給我們食堂服務的改善帶來參考和幫助？我們的食堂問卷調查是否還是一種形式和表面工作？當然，在調查的過程中，我也學到了很多東西，從做事到做人，我都有深刻的體會和感受。在調查過程中不僅鍛煉了我的能力，還磨練了耐心和毅力，使我學會了吃苦耐勞，尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會活動和關心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來立足社會的必要能力。

　　五、建議：

　　1、飯菜質量基本滿意，但同學們希望多增加些品種、地方小吃，注意營養搭配。

　　2、飯菜價格適中，適當增加分量。

　　3、衛生工作要繼續加強，尤其是飯菜中偶而發現異物，如頭發、蟲子、石子之類不該出現在飯碗里的東西，極大地影響了同學們的就餐情緒，也將損害食堂的衛生形象，希望食堂對此要有高度的重視。

　　4、服務質量尚可，但有待進一步提高。同學們作為消費者，理應享受到上帝式的服務，個別工作人員的服務態度有時令人不甚滿意，為此我們將會要求工作人員佩戴標識明顯的工作卡，方便對其的監督�？傊瑔栴}與優勢同在，發現問題才能解決問題。被調查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此，學校食堂應該進一步提高服務質量，惟有如此，才能解決學生和食堂之間的種種矛盾，讓同學們的生活更加舒適，令后勤服務部門的工作開展得更順利。這也是我此次調查的目的所在。

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