惠明茶的加工工序

時間：2024-07-27 21:11:26 茶藝培訓(xùn)

惠明茶的加工工序

　　惠明茶制作工藝精細，其操作分為鮮葉處理、殺青、揉捻、理條、提毫整形、攤涼、炒干、揀剔貯藏等8個工序;采用拋、悶、撈、抖、帶、甩、搓、抓、理、拉等10種手勢巧制而成。下面，小編為大家分享惠明茶的加工工序，希望對大家有幫助!

　　鮮葉處理

　　每年清明前至谷雨選采早生、多毫、肥壯的優(yōu)質(zhì)良種鮮葉，原料要一嫩(一芽一葉至一芽二葉初展)、二勻(大小、長短一致)、三鮮(茶簍潔凈、透氣，芽頭輕放不強壓，禁采雨水、露水葉，當天采當天付制)、四凈(不采紫芽、瘦弱芽、病蟲傷損芽，不帶魚片、單片、鱗片及其它夾雜物)。

　　鮮葉進廠后須置通風(fēng)、清潔、干燥屋內(nèi)薄攤，其間要輕翻幾次，達到失水均勻、失去鮮活光澤、顯露清香時方可付制。

　　殺青

　　先將斜鍋或電炒鍋刷洗干凈、光潔，鍋溫升至適溫時擦一些機制茶專用油，待鍋溫達130~150℃時投八攤青葉250~400g。炒法要悶抖結(jié)合、多抖少悶，要揚開、抖散、勤翻、撈凈、殺勻、殺透。

　　揉捻

　　將稍事攤放的殺青葉置于清潔的竹簾上，抱茶于手沿同一方向旋轉(zhuǎn)，手勢按輕——重——輕規(guī)律掌握，邊揉邊解塊。揉至茶汁稍溢、成條率達90%左右為適度。

　　理條

　　在65~70℃的斜鍋中用手輕抓茶葉向同一方向滾理，邊理邊抖散水分。理至茶條不粘手，手提成團而拋之即散為止。

　　提毫整形

　　鍋溫80℃，雙手相對、四指微曲，如此反復(fù)在鍋中來回滾理;至茶條基本均勻并達七成干后，將鍋溫降至60℃以下，以單手握茶沿鍋壁向同一方向旋轉(zhuǎn)，利用掌力使茶條相互摩擦。至顯露白毫、茶條緊結(jié)并稍帶卷曲即止。

　　攤涼

　　提毫整形茶坯出鍋攤涼30min，使茶條內(nèi)外水分趨于均勻。

　　炒干

　　攤涼后在56~60℃斜鍋中翻炒，要輕翻勤翻，以達到色澤翠綠、香氣清高、保護苗鋒茸毫之目的。炒至足干為止(含水率5%~6%)。

　　揀剔貯藏

　　經(jīng)攤涼、揀剔后，即可用密封性能好的鐵皮箱或內(nèi)有復(fù)合塑料防潮袋的硬紙板包裝箱包裝、貯藏。

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