功夫茶之沖茶法
功夫茶之沖茶法
功夫茶的烹茶沖茶獨(dú)成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。而欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具，同時(shí)也要有好的沖茶技術(shù)，所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。下面就功夫茶之沖茶法做一介紹。
欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺(潮州人稱沖罐)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻著地，中心成直線的，為茶壺之優(yōu)者。優(yōu)者若置水中，平穩(wěn)不沉。精巧別致、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5厘米，高2厘米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰茶船，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳奇。茶壺里的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味。
具體沖茶之法如下:
第一治器：治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動作。好比打太極拳中的太極起勢，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這候水，淋杯都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂中就有聲作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂提起，淋罐淋杯，再將砂置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。
第二納茶：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三候湯：蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。
第四沖茶：當(dāng)水二沸，就可以提沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提宜高，所謂高沖低灑是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C
第五刮沫：沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七燙杯：潮州土語說是燒盅熱罐，乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)熱字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂中，復(fù)置爐上，回身洗杯。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。確實(shí)，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到姿態(tài)美妙了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
第八灑茶：幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。低，就是前面說過的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。快也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。勻是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾蟪觯珴狻蜃质俏匾摹１M就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
以上就是對功夫茶之沖茶法的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。
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