茶湯混濁原因有四個(gè)

時(shí)間：2024-07-30 00:44:11 茶藝培訓(xùn)

茶湯混濁原因有四個(gè)

　　生活中許多場合都需要喝茶，那么大家對(duì)于茶葉知識(shí)了解多少呢，有些時(shí)候泡茶我們會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯會(huì)比較渾濁，那么大家知道茶湯混濁原因是什么嗎?今天小編就給大家介紹茶湯渾濁的四個(gè)原因，告訴大家茶葉的泡法以及喝茶的誤區(qū)。

　　我們喝茶的時(shí)候，經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁的情況，一般是茶葉品質(zhì)低下的表現(xiàn)之一。下面我們來詳解一下茶湯渾濁的原因。茶湯渾濁本質(zhì)成因?yàn)榻q毛毫毛懸浮、多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致絡(luò)合物析出或外來污染物。

　　1、沖泡不當(dāng)

　　注水過猛，揚(yáng)起毫毛;水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后混濁;用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。

　　2、儲(chǔ)存不當(dāng)

　　儲(chǔ)存時(shí)間太長，細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少);受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復(fù)火后可以改善);發(fā)霉變質(zhì)。

　　3、制作工藝

　　制作環(huán)境不凈，農(nóng)村小作坊，條件有限;殺青溫度過高，沾染焦物;揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致碎末漂浮;走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)為澀度較高;火工不足，吃火不夠，時(shí)間過短，并發(fā)為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗;火工過頭，過高，過急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明;發(fā)酵不當(dāng)，多酚類物質(zhì)氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng)，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。

　　4、茶樹品種

　　有些茶樹的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因是某種活性蛋白的含量較高。

　　“冷后渾”是不可避免的，以紅茶為例，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。綠茶的渾濁是活性蛋白析出，它是優(yōu)質(zhì)綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。

　　泡茶的注意事項(xiàng)

　　把握水溫

　　水的溫度對(duì)一泡茶的品質(zhì)起著最明顯和最直接的作用。泡芽葉細(xì)嫩的名貴綠茶適宜用80℃左右的水，花茶、紅茶、低檔綠茶則需要用90-100℃沸水沖開，烏龍茶、普洱茶、緊壓茶也適宜用100℃的沸水。

　　茶葉用量

　　綠茶以100毫升水為例，投茶3克最合適，若是紅茶可加至5克，可重復(fù)沖泡多次;烏龍茶、鐵觀音、臺(tái)灣高山茶則以干茶占茶具容量的1/3～1/2為宜;普洱茶熟茶的茶葉用量與鐵觀音相近，若是生茶則應(yīng)減少投茶量。

　　浸泡時(shí)間

　　一般說來，待茶葉浸泡4～6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。另外，茶泡好之后，最好要在30～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分部分會(huì)損耗掉，口感也會(huì)變差。

　　茶葉沖泡方法

　　你是否有喝茶的習(xí)慣呢?飲茶是我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，不同的茶葉種類，其作用是不同的。想要發(fā)揮不同茶葉的功效就要學(xué)會(huì)不同茶葉的沖泡方法哦，今天小編就來教你幾招吧。

　　綠茶

　　用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

　　如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

　　紅茶

　　先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

　　紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。

　　烏龍茶

　　用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。

　　黑茶

　　先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。

　　第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

　　喝茶的常見誤區(qū)

　　喜喝新茶

　　由于新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

　　喝頭遍茶

　　由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

　　空腹喝茶

　　空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

　　飯后喝茶

　　茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時(shí)再喝茶。

　　發(fā)燒喝茶

　　茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

　　看了上面的介紹，大家應(yīng)該知道泡茶時(shí)茶湯混濁原因了吧，我們以后在喝茶的時(shí)候，如果茶湯渾濁了，一定要找到原因，然后下次注意就可以了，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。