四川涼面的簡單做法

時間：2024-08-14 01:44:35 廚師面點

四川涼面的簡單做法

　　四川涼面的做法何其多，而真正好吃的做法也根據各人的口味不同而不同。以下是小編給大家帶來四川涼面的做法，以供參閱。

　　四川涼面的家常做法

　　材料

　　堿面，綠豆芽，雞脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油

　　做法

　　1.這個生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

　　2.綠豆芽洗凈氽水備用，雞脯肉煮熟后撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水(涼面攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了)，菜籽油燒熟后放涼備用(一定要這個，用其他植物油味道就不正啦)。

　　3.鍋里水燒開后，放面條，剛過心就撈起，不要太軟了。

　　4.撈在筲箕里(從重慶帶來的)，沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。面條一撈起來，就沖進空調房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面條。直到面條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。

　　5.然后就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了!

　　四川涼面的好吃做法

　　材料

　　3磅 thin Spaghetti，2大根胡蘿卜，1把香菜，1/2杯醬油，3/4杯白糖，1/4杯醋，1勺胡椒面，5根蔥，幾瓣大蒜，1塊姜

　　做法

　　1、3磅 thin Spaghetti 照說明煮好，過涼水瀝干; 2大根胡蘿卜擦絲，一把香菜切小節。

　　2、鍋中1杯油燒6成熱，下兩大勺辣的海椒面，兩大勺不辣的海椒面，炒成紅油，下蔥姜蒜炒香，放涼。

　　3、將以上所有的東西裝在大盆里，和勻即可。

　　四川涼面的簡單做法

　　材料

　　主料：新鮮面條1斤、熟菜油30毫升、小黃瓜1根、綠豆芽1把、炸黃豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克

　　調料：蔥花1湯匙、蒜末1湯匙、姜末1湯匙、紅油辣椒隨意、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽少許、味精少許

　　做法

　　1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

　　2、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末;

　　3、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣;

　　4、把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、面煮的時間不能長了，時間長了面條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;

　　2、晾面條的時候盡量把面條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣面條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著面條吹著。

　　四川涼面相關介紹

　　四川涼面是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。

　　四川涼面真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之后，數月乃至數年過去，嘴里還能念念不忘的味道。

　　四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。

　　這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。

　　四川涼面在家做著吃，開店經營都是味美、價廉的小吃品種之一。

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