花卷的制作方法
花卷怎么做好吃?花卷是一種古老的漢族面食，主要是由面粉發(fā)酵做成，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。如今也做為了日常的早餐。下面，我們就來(lái)看看花卷的制作方法。
花卷的制作方法
材料：面粉、酵母、鹽、油、蔥
做法：
1、清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻;
2、把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中，用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合;
3、水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜;
4、靜止發(fā)酵約45分鐘左右(僅限于夏天，冬天要適當(dāng)增長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間)，面團(tuán)會(huì)發(fā)至2倍左右;
5、蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用;
6、開(kāi)始搟面了，在案板上灑上一些干粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出;
7、再用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片;
8、在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，再撒上一些鹽并抹均勻;
9、均勻地撒上蔥花，由下至上地卷成長(zhǎng)條;
10、把卷好的面片切成10等份，然后兩個(gè)上下疊加起來(lái);
11、在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間，用力壓一壓，然后取出筷子，漂亮的花卷就出來(lái)了，其它面團(tuán)的依次壓好;
12、在蒸架上鋪上一層油紙，把整好形的花卷進(jìn)蒸架上，蓋上蓋子，靜止15分鐘;
13、然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開(kāi)蓋子。
菜品特色
上面介紹了花卷的制作方法，下面我們就來(lái)了解一下花卷的由來(lái)。花卷是一種古老的漢族面食，相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過(guò)瀘水。
軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無(wú)法渡江。此時(shí)諸葛亮召來(lái)孟獲問(wèn)明原因。原來(lái)，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無(wú)法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計(jì)，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。
從此，在民間既有了“饅頭”一說(shuō)，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”
諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開(kāi)一樣的，就起名為“花卷”
以上就是關(guān)于花卷的制作方法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!
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