舒芙蕾蛋糕怎么做

時(shí)間：2024-09-11 17:36:40 廚師面點(diǎn)

舒芙蕾蛋糕怎么做

　　舒芙蕾是比較受歡迎的食物，而且舒芙蕾口感蓬松，非常的美味。那么舒芙蕾怎么做好吃?接下來就來看看舒芙蕾的做法吧。

舒芙蕾蛋糕怎么做

　　舒芙蕾小蛋糕

　　原料：蛋黃144克，香草精1克，糖36克，低粉80克

　　蛋白174克，糖76克

　　奶油18克，牛奶42克

　　做法

　　1.將蛋黃，香草精和36克糖在一個(gè)盆里充分打勻.

　　2.在另一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里將蛋白分三次加入76克糖，打至九分發(fā)，抬起打蛋頭有下彎的小彎角.

　　3.取1/3的蛋白霜加入1中，大體拌勻，再篩入過篩的低粉，仔細(xì)拌勻.

　　4.倒入剩下的蛋白霜，再次仔細(xì)拌勻.

　　5.將奶油和牛奶混合，微波爐小火加熱至約70度，攪拌均勻后倒入4中，仔細(xì)翻拌均勻，至面糊有光澤即混勻.

　　6.將面糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤內(nèi)，刮平表面.

　　7.烤箱180度預(yù)熱好，放到中層，在底層再插進(jìn)一個(gè)烤盤擋一下底火，180度15分鐘左右至表面按壓有彈性.

　　8.取出，震一下熱氣，放在烤網(wǎng)上涼透后切塊兒.

　　香草舒芙蕾

　　食材：烤碗各兩個(gè)：大號(hào)：直徑9cm，高度4.3cm容量150ml

　　小號(hào)：直徑7.1cm，高度5cm容量100ml

　　雞蛋2個(gè)，黃油20g，低筋粉15g，牛奶60g，白砂糖:10g+15g，香草莢1/3根

　　香草舒芙蕾的做法

　　1：備好材料。

　　2：在烤碗里抹上一層黃油。

　　3：撒些白砂糖，在碗里轉(zhuǎn)幾圈，搖均勻。(配料以外的細(xì)砂糖)

　　4：香草莢取1/3根。

　　5：黃油隔水加熱。

　　6：融化成水狀。

　　7：取出篩入低筋粉。

　　8：用打蛋器攪拌均勻。

　　9：牛奶加刮出的香草籽隔水加熱。

　　10：倒入10g細(xì)砂糖攪拌下繼續(xù)加熱。

　　11：取出倒入步驟8里。

　　12：攪拌均勻。

　　13：蛋黃倒入步驟12里。

　　14：攪拌均勻備用。

　　15：蛋清備好。

　　16：15g細(xì)砂糖分次加入蛋清里，直到打發(fā)到蛋清成直立的小尖為止。

　　17：取一小部分蛋白到蛋黃糊里。

　　18：用刮刀從下往上翻拌均勻。

　　19：再都倒入蛋白里，翻拌均勻。

　　20：分別倒入模具里，放在烤盤上。

　　21：上下火185°烘烤20分鐘左右，上色快的的話可以加蓋錫箔紙。

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