月餅餡的做法

時(shí)間：2024-08-16 17:16:53 糕點(diǎn)培訓(xùn)

月餅餡的做法

　　月餅里面的各種餡料怎么做？月餅餡料很大程度上決定了月餅的口味。月餅餡料有哪些種類(lèi)，各種月餅餡料怎么做呢？

月餅餡的做法

　　一、月餅餡料分類(lèi)

　　基本款：棗泥、蜜紅豆、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無(wú)油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬。

　　變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、綠茶豆沙、綠茶瓜子仁豆沙、烏龍茶豆沙、梅子豆沙、山楂話(huà)梅豆沙、桂圓豆沙、咖哩豆沙。

　　咸味：鹵肉豆沙、香菇鹵肉豆沙、素鹵肉豆沙、素香菇月餅。

　　果凍類(lèi)：本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。

　　冰淇淋：一般常見(jiàn)的冰淇淋。

　　二、月餅餡料的做法

　　白豆沙月餅餡的做法

　　1、白蕓豆洗凈，用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)以上（具體的看能否輕易去殼為準(zhǔn)）

　　2、把外殼去掉，再清洗一遍

　　3、放入高壓鍋中加適量水（沒(méi)過(guò)白蕓豆再高出一點(diǎn)為準(zhǔn)）

　　4、用大火燒開(kāi)約3-4分鐘，轉(zhuǎn)中小火再燒3-4分鐘左右把白蕓豆煮爛備用

　　5、把煮好冷卻的白蕓豆加少許水的食材和調(diào)料：理機(jī)打成泥狀

　　6、再把打好的蕓豆泥倒入炒鍋中加入細(xì)砂糖

　　7、加入麥芽糖

　　8、用中小火翻炒至蕓豆泥不黏手熄火，取出炒好的餡料冷卻備用

　　小貼士：基礎(chǔ)白豆沙餡沒(méi)有寫(xiě)具體的量是因?yàn)檫@個(gè)不是單純的拿來(lái)當(dāng)餡料，只是作為其他餡料的材料而已，糖和麥芽糖不用特別的準(zhǔn)確，看著給就可以，只要炒至不黏手即可。

　　黑巧克力月餅餡的做法

　　1、取基礎(chǔ)白豆沙餡倒入鍋中開(kāi)中小火，放入可可粉攪拌勻

　　2、再放入細(xì)砂糖和麥芽糖

　　3、不斷的翻炒至略不黏手

　　4、把炒至略不黏手的餡料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收

　　5、最后放入碎巧克力繼續(xù)翻炒

　　6、直至餡料不黏手離火，將餡料取出冷卻備用

　　小貼士：黑巧克力餡中的糖份量具體的可以根據(jù)自家的巧克力甜度和可可粉的比例來(lái)增減，植物油盡量不要減哦。

　　南瓜月餅餡的做法

　　1、把南瓜去皮去籽洗凈蒸熟，稍微冷卻后攪拌成泥狀

　　2、倒入炒鍋中開(kāi)中小火加入細(xì)砂糖

　　3、加入麥芽糖繼續(xù)翻炒至糖完全融化

　　4、加入基礎(chǔ)白豆沙餡拌勻

　　5、繼續(xù)翻炒至餡料混合略不黏手

　　6、倒入植物油再不停的攪拌

　　7、至油份完全被餡料吸收

　　8、最后炒至餡料不黏手離火冷卻備用

　　小貼士：南瓜餡中的南瓜用的是紅色皮的南瓜，不是平時(shí)炒菜的那種綠色皮的那種哦。

　　抹茶粉月餅餡的做法

　　1、取基礎(chǔ)白豆沙餡放入炒鍋中開(kāi)中小火，放入抹茶粉略混合勻

　　2、再放入細(xì)砂糖

　　3、加入麥芽糖翻炒至糖完全融化，餡料略不黏手

　　7、最后倒入植物油繼續(xù)翻炒至油份完全被餡料吸收，餡料不黏手時(shí)離火冷卻備用

　　芝麻月餅餡的做法

　　1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀

　　2、加入細(xì)砂糖

　　3、完全的拌勻

　　4、拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續(xù)攪拌勻

　　5、直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成團(tuán)即可）

　　6、直接食用或是放入冰箱冷凍備用

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