上海毛蟹炒年糕的做法
毛蟹年糕是一道美味可口的地方名點，屬于上海菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，下面為大家分享了毛蟹炒年糕的做法，歡迎借鑒！
毛蟹炒年糕的做法1
用料
毛蟹（六月黃） 5只
手指年糕 1袋
姜
蔥
高度白酒 1瓶
豆瓣醬
白砂糖
生抽
老抽
鎮江香醋 少量
【毛蟹年糕】的做法
毛蟹用刷子沖刷干凈，對半切開，在切面處沾上適量面粉。
鍋中倒入約小半個指節深的`油，將毛蟹沾有面粉的一面下鍋，炸至切口處色呈金黃，撈出備用。
另燒一鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中，備用。
油鍋爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽和少許糖翻炒均勻，倒入沒過毛蟹一半的水，煮沸后轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。
加入年糕，翻炒至年糕軟糯，湯汁變稠。
盛出撒蔥花。溫一壺黃酒，完美~
毛蟹炒年糕的做法2
用料
螃蟹 一兩多一只的八只
小年糕 適量
蔥姜 適量
油鹽醬醋 適量
上海菜系代表之毛蟹年糕的`做法
螃蟹挑新鮮的買回來后用刷子清洗干凈后放一邊吐凈泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的拿來做這道菜忒浪費啦～
對半切開后在切面出蘸面粉封住蟹黃
鍋中放入油燒熱后將螃蟹塊切面朝下放入煎一下，凝固后盛出
鍋里留底油爆香蔥姜后倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然后加入水燜煮。
螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均勻后繼續煮，湯汁基本收干后加少許老抽上色后出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末�；旧夏旮鈺润π犯軞g迎～
小貼士
1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；
2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候注意不要粘底
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