梭子蟹炒年糕家常做法

時間：2024-05-24 10:26:57 糕點培訓

梭子蟹炒年糕家常做法

　　梭子蟹的營養價值是非常豐富的，作為一種海鮮類食材，下面是小編為大家收集整理的梭子蟹炒年糕做法相關內容，歡迎閱讀。

　　原料：梭子蟹；年糕；；生姜；蔥；

　　調料：料酒；生抽；老抽；糖；

　　梭子蟹炒年糕家常做法

　　1準備好蔥和生姜；生姜切成絲；年糕切片，我這個是真空包裝的年糕片，已經切好。水燒開后年糕下鍋,煮兩分鐘左右；把年糕拿出；放入涼水里，年糕冷卻后再把水倒掉；

　　2用刀在三角區下端向上掀開；蟹蓋就打開了；蟹黃很多說明螃蟹很肥美；

　　3去除兩邊的腮須；把螃蟹放在砧板上剁成兩半；剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎；把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢；

　　4熱鍋后放入適量的色拉油；放入姜絲爆香；放入螃蟹翻炒；放入焯過水的年糕；

　　5放料酒；放入生抽和老抽；加入半勺白糖，繼續翻炒；加適量水大火燒一分鐘左右，最后再勾芡撒上蔥就可以出鍋了；

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　　1.韓式炒年糕

　　原料：

　　年糕片（或年糕條，自己個人口味準備），辣白菜（宗家府牌，本人認為這個牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜

　　做法：

　　1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細），蒜四瓣切片；

　　2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續煮，煮沸后繼續加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續煮（小火）；

　　3、大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時可以調成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。

　　2.番茄炒年糕

　　原料：

　　番茄2個，年糕少許，番茄醬少許

　　做法：

　　1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；

　　2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；

　　3、番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；

　　4、加入番茄醬繼續炒；

　　5、加入年糕，炒勻；

　　6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

　　3.白菜肉絲炒年糕

　　原料：

　　上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油

　　做法：

　　1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；

　　2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；

　　3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；

　　4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。

　　5、鍋里倒點油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒，因為年糕很容易粘鍋，這時一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時不時溜點水，年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點醬油，拌勻后即可上碟。

　　4.泡菜牛肉炒年糕

　　原料：

　　牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量

　　做法：

　　1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；

　　2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；

　　3、鍋內油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進去翻炒一分鐘；

　　4、倒入年糕片、泡菜、韓產辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點兒水以免粘鍋；

　　5、約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關火，倒入香油拌勻，出鍋。

　　5.臘肉炒年糕

　　原料：

　　年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片

　　做法：

　　1、把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用；

　　2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；

　　3、鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。

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