7步驟教你做出美味的蛋糕
美味的蛋糕大家都愛吃，甜甜的蛋糕不僅能讓人心情愉悅，還能幫助我們補充營養(yǎng)價值，那怎么才能做出美味的戚風(fēng)蛋糕呢?下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的做法，并了解蛋糕的種類，及蛋糕的營養(yǎng)價值吧!
一、戚風(fēng)蛋糕的做法
1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、在做蛋糕的時候，打蛋白是非常重要的，想要做好戚風(fēng)蛋糕，就要學(xué)會打好蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖 (20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。)
3、這時，不要著急嗎，再繼續(xù)打一會兒，一定要讓蛋白充分打好，并且當(dāng)你提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。
7、最后，你需要將混合好的蛋糕糊倒入模具，這時一定要慢一點，然后將蛋糕糊抹平，最后用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
二、蛋糕的口味分類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕
配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類蛋糕
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
三、蛋糕的營養(yǎng)價值
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
320硫胺素(毫克);13鈣(毫克);27蛋白質(zhì)(克);9.5核黃素(毫克);03鎂(毫克);7脂肪(克);6煙酸(毫克);8鐵(毫克);2.2碳水化合物(克);56.9維生素C(毫克);0錳(毫克);13膳食纖維(克);2維生素E(毫克);3.05鋅(毫克);54維生素 A(微克);48膽固醇(毫克);0銅(毫克);14胡羅卜素(微克);4鉀(毫克);80磷(毫克);76視黃醇當(dāng)量(微克);27鈉(毫克);32硒 (微克)。
通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)學(xué)會戚風(fēng)蛋糕的做法了吧，小編希望大家能多了解一些關(guān)于蛋糕制作的內(nèi)容哦!蛋糕的種類，及蛋糕的營養(yǎng)價值大家也要多多了解哦!希望大家能夠自己做出美味的蛋糕哦!
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