冰激凌做法

時間：2024-09-24 01:34:53 冷飲培訓

冰激凌做法大全

　　導語：冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。下面就由小編為大家帶來冰激凌做法大全，大家一起去看看怎么做吧！

　　果仁冰激凌

　　果仁冰激凌主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

　　設備用具：盆、電冰箱等。

　　制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

　　工藝流程：按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

　　香芋冰激凌

　　材料：

　　a芋頭泥3/4杯約160g(~1杯)

　　b全脂牛奶3/4杯/180ml

　　c煉乳3大匙(tablespoon)

　　d蛋黃2顆(先攪散)

　　e玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

　　f冷開水1大匙

　　g細砂糖2~3大匙

　　h (動物)鮮奶油2杯

　　i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)

　　制作方法：

　　1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.

　　2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3. e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.

　　4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器

　　攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.

　　5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

　　注意事項：

　　1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

　　2.我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無玉米粉可用太x粉代替.

　　3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請自行斟酌.

　　4.若無芋頭香精.可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.但不知是否會影響細致的口感.請大家自行試試.

　　5.若剛取出冷凍時冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

　　花生冰激凌

　　主料：淡奶油

　　輔料：雞蛋黃、牛奶

　　調料：花生醬、白砂糖

　　1、細砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化

　　2、加入花生醬，攪拌均勻

　　3、將蛋黃倒入步驟（2）中，攪拌均勻，待溫度降低

　　4、將淡奶油打至6成發

　　5、將打發的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻

　　6、倒入容器中，放入冰箱冷凍四小時以上至凍住，過程中每隔40分鐘-1小時需取出攪拌

　　芒果冰激凌

　　主料：芒果

　　輔料：淡奶、櫻桃

　　調料：白砂糖

　　1、材料：芒果果肉200克，淡奶180克，細砂糖18克，櫻桃適量，（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一樣，冰激凌湖可以適當甜一些，因為冰凍后，甜度會有所降低）

　　2、芒果果肉入料理機打成細膩的泥，要多大一會，把芒果的纖維都打斷，冰激凌會更細膩一些

　　3、櫻桃切碎備用

　　4、淡奶加入細砂糖打至六七分發，大概還能勉強流動的樣子就可以了

　　5、把芒果泥和打發的淡奶混合攪拌

　　6、冰激凌湖加入櫻桃碎攪拌均勻

　　7、拌好的冰激凌湖倒入盒內，入冰箱冷藏，每過一小時，拿出來攪拌一下，用電動打蛋糕器攪拌的效果會更好些

　　8、裝盤

　　甜杏冰激凌

　　主料：牛奶、淡奶油

　　調料：杏醬、白糖

　　1、淡奶油加糖打到7分發，加牛奶

　　2、加甜杏醬，裝入瑪芬杯冷凍

　　奶油冰激凌

　　主料：雞蛋黃、牛奶

　　輔料:淡奶油

　　調料：白糖

　　1、將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停地轉圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來

　　2、迅速把淡奶倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻

　　3、將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍

　　4、30分鐘后取出繼續攪打一次后，每半小時攪拌一次，重復3次

　　5、將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可

　　小技巧

　　1、一定是新鮮的生蛋黃

　　2，淡奶油不容易儲存，且開啟后要迅速用完

　　3、多次攪拌是為了讓冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶產生

　　4、裝冰激凌的容器建議用淺一些或者小一些的容易凍住并且好攪拌

　　5、攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些

　　6、全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用

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