無錫人年夜飯菜單

時間：2024-10-26 23:23:29 少爍烹飪培訓

無錫人年夜飯菜單

　　無錫菜又稱錫幫菜，講究濃油赤醬，同時又以吃甜著稱。新年將近，年夜飯作為過年一家人團聚最重要的一頓飯，無錫人的餐桌上會出現點什么呢？一起來看看。

　　無錫人年夜飯菜單 1

　　冷菜

　　1、爆魚

　　此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作。吃爆魚，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆發之意，你要不要多吃幾塊呀?

　　2、白斬雞

　　皮黃肉白，蔥段打花鑲邊，具有蔥油香味，清淡鮮美。

　　熱菜

　　1、紅燒排骨

　　這可是無錫人的拿手菜，也是年夜飯中的經典菜之一。這道菜充分滿足了無錫人嗜甜的天性，因此深受喜愛。

　　2、清炒河蝦仁

　　顏色玉白，鮮美爽口，色香味俱全，是大人小孩都愛的一道菜。

　　3、蛋餃

　　特地挑選草雞蛋做蛋皮，這樣做出來的蛋皮才會呈現金黃色，通常一碗蛋餃攤蛋皮就會花上不少功夫，技術和美觀成正比，鮮香味美是過年飯桌上的搶手貨。

　　4、清蒸白魚

　　選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡，無錫人的年夜飯肯定少不了無錫特產。

　　5、蟹粉蹄筋

　　蹄筋爽口多汁，配上蟹粉真是頗為“奢華”的一道大菜。

　　主食點心

　　1、春卷

　　一頓年夜飯也就吃得差不多時，心思活絡的小孩，跑到電視機前看聯歡晚會，大人則趁此空檔聊聊家常話題，而家里掌勺的就忙著炸春卷。雖然已經吃得飽飽，但看著一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，總還能再吃下不少。

　　2、年糕

　　總是透著又糯又香的年味。過年吃年糕，切年糕是用棉線一條條勒下的，土灶頭上燒柴火做出來的年糕就是香，而且很爽口，甜而不膩，是難忘的美味。

　　3、八寶飯

　　取自江南水鄉的糯稻米，精篩細選的'紅豆沙，加上瓜子仁、核桃仁、大棗仁、松子仁等果仁，輔以紅綠瓜絲配色，便成了特制的八寶飯。無錫人賦予了這種傳統點心甜蜜、幸福、美滿的寓意。

　　4、甜湯

　　一頓年夜飯的“壓軸大戲”，湯底是牛奶加水稀釋，放入糯糯的小圓子，草莓、菠蘿、蘋果、香蕉等水果切丁，愛甜的無錫人怎會少得了!

　　無錫人年夜飯菜單 2

　　第一道：菠菜百葉

　　菠菜，又叫作“波波青”，寓意著健康和力量，菠菜一般會和百葉一起燒，百葉則象征著“長命百歲”。所以菠菜百葉可以說是年夜飯中很重要的一道菜。

　　第二道：黃豆芽燒百葉

　　黃豆芽燒百葉又稱為“如意菜”。“如意菜”顧名思義，象征著吉祥如意。黃豆芽跟百葉都是“長命百歲”意思，所以是年夜飯中必不可少的一道，每到大年夜，無錫大大小小菜場里的黃豆芽都會哄搶一空，可見此道菜的重要性。

　　第三道：香菇青菜

　　青菜的青諧音“請”，菜諧音"財"，連起來就是請財，就是把財富請進來的意思。青菜分很多種，過年吃的這一種叫作“大頭菜”。青菜一般就在油鍋里焯熟即可，相較于小青菜，“大頭菜”講究燒得“爛”。但燒得爛的同時，又要保持青菜的“青”，所以看似簡單，也是有難度的一道菜。

　　第四道：紅燒肉

　　素菜講完了，過年怎么又少得了紅燒肉呢？無錫人的紅燒肉講究濃油赤醬。既要講究味道，又要講究色澤。濃油赤醬說穿了就是糖跟醬油的結合。如果時間把握適當，糖在高溫融化后與醬油融合，掛在食物表面，既提升了口感，又營造出了“美味的`色澤”。吃紅燒肉象征著今后的生活過得紅紅火火。

　　第五道：串青魚

　　草魚吃草，肉質偏軟。青魚吃螺絲、魚蝦，肉質堅硬。無錫人過年有吃青魚的說法。“串青魚”是無錫本地的說法，選用腌制過的青魚吊清湯燒制而成。好的食材“鮮味”取自食材本身，“串青魚”就是這么一道菜，食材本身腌制的咸味+高湯熬制過程中釋放的谷氨酸，不用加太多佐料，就能夠鮮味無比。同時魚也代表著年年有余，有很好的寓意。

　　第六道：白灼河蝦

　　江南人喜歡吃蝦，又以河蝦為盛。河蝦不需要太多的佐料，取生姜、小蔥、黃酒、鹽與河蝦一起在水中焯熟即可。做法簡單，寓意獨特，象征著新的一年開始笑哈哈。

　　第七道：油爆水芹菜

　　水芹菜是江南特有的食材，雖然同叫芹菜，但與普通的芹菜口味差別巨大。

　　第八道：鹽水牛肉

　　牛肉一般買熟菜，寓意也很明了，新的一年牛氣沖天。

　　無錫人年夜飯菜單 3

　　大煮干絲

　　干絲雖然是一道素食，但是也有肉香縈繞。因為大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是漢族傳統名菜。吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳肴。是一道年夜飯必不可少的一道美味哦！年夜飯上這道菜也是寓意著來年事業順利，絲絲通力，財源廣進。

　　櫻桃肉

　　江蘇人的飲食偏好甜食，所以他們會有一個特有的類似甜品的.菜肴。櫻桃肉就是其中一道。它是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。肉質緊實擺上桌很快就被一搶而空。

　　溧陽扎肝

　　溧陽是江蘇的一個地方，能以地名取名的飲食，也代表了這個地方最為獨特的食品。溧陽扎肝是以豬小腸，五花肉，豬肝，筍干為原料制作的一道菜品。其肥而不膩，是年夜飯一道“硬”菜！后來由溧陽傳到了江蘇的許多地方，很快就被接受擺在了各家各戶的年夜飯桌上，預祝來年穩扎穩打，一帆風順。

　　無錫醬排骨

　　說到無錫就不得不提當地讓人聞到味道就垂涎三尺的醬排骨。因為無錫醬排骨是江蘇省漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。配上一碗米飯，別提有多下飯了。

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