粵菜年夜飯

時(shí)間：2024-09-25 17:33:18 烹飪培訓(xùn)

2017粵菜年夜飯

　　粵菜是中國(guó)八大菜系之一，聞名海內(nèi)外。那么粵菜的年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!

　　一、鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)

　　材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價(jià))，

　　調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。

　　做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發(fā)白的部分，將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。

　　二、煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)

　　材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)

　　調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少

　　做法：1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，

　　2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。

　　三、油餃子

　　材料:豬油6兩,面粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個(gè)。

　　做法：1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼

　　2.將3/2的面粉用水(最好有點(diǎn)溫水)+蛋漿和面，3/1的面粉用化開稍涼后的豬油和面，再混合在一起搟成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個(gè)一個(gè)的皮。

　　3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。

　　4.開油鍋，入鍋要小火，不停翻動(dòng)，然后小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。

　　四、蛋餃(象征金元寶)

　　主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)

　　調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)

　　做法：1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。

　　2 豬肉剁碎，蝦干泡開剁碎，蔥切成蔥花。

　　3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。

　　4 雞蛋打散備用。

　　5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

　　6 用鍋鏟把它對(duì)折，蛋包肉就成啦。就開始做下一個(gè)。

　　7 隔水蒸5分鐘就可以啦

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