螃蟹的做法大全-清蒸大閘蟹的做法
螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數一數二的。每140克蟹肉的銅的含量遠超過人體每日所需的量。其做法簡單多樣，下面小編為大家整理了螃蟹的依稀的做法，一起來學學吧!
清洗螃蟹：
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可;
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止;
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳;
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
5、刷的時候你不應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏;
6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗它們。
蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。
3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
螃蟹有四個部位千萬不能吃
1、蟹腮。
蟹的呼吸器官，里面很臟，打開蟹殼后首先去除。
2、蟹腸。
里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃。
躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。
4、蟹心。
也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
清蒸大閘蟹
原料：
蟹;生姜;白糖;醋;黃酒;
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈;
2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒;
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);
4、生姜、蔥切末，并調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用);
秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;
3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味;
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;
姜蔥炒花蟹
原料：
花蟹3只;姜1塊;大蔥1根;鹽少許;
做法：
1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片;鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片;
2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色，加入適量鹽;炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
避風塘炒蟹
原料：
石蟹2-3只;蒜;姜;蔥;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;鹽;
做法：
1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的余溫繼續將蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀面糊，下油鍋炸香。
3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。
草菇炒花蟹
原料：
花蟹3只;草菇250g;姜1塊;蔥1截;鹽少許;
做法：
1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈;將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去;雙手將蟹殼拉開;剪去白色的鰓以及兩側的沙袋;除去腸，再次沖洗一遍;用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。
2、草菇洗凈，用刀分成兩半;蔥切小段，姜、蒜切片;鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香;放入花蟹，翻炒至變色;加入草菇，繼續炒三分鐘;加少許鹽，翻炒均勻即可。
蛋焗螃蟹
原料：
海螃蟹2只;雞蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黃酒30克;糖10克;鹽4克;油30ml;
做法：
1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散;將青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。
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