雞爪應該怎么做-最正宗的八道雞爪做法

時間：2024-08-01 18:43:31 烹飪培訓

雞爪應該怎么做-2017年最正宗的八道雞爪做法

　　雞爪看似是個雞肋,細細的沒什么肉,只不過是外面包的那一層皮,可是對于喜歡它的人來說,那絕對美味,嘴饞的時候,拿來啃啃,最夠味兒了。下面，小編為大家分享最正宗的八道雞爪做法，快來學學吧!

　　豉椒南瓜蒸鳳爪

　　食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒

　　做法：1)準備食材。2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。3)雞腳剪去指甲。4)用水泡出血水，中途可換幾次水。5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。6)放入適量自制剁椒和豆豉。7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉中火。9)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。

　　魚香鳳爪

　　食材：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

　　做法：1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。2)煮開后，表面見泡沫時，取出沖洗干凈。3)另起一鍋干凈水，放入蔥結，姜片，料酒1大匙。4)大火煮開后轉小火，煮約30分鐘至熟爛(用筷子可以插入)。5)鍋內放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。7)放入鳳爪8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

　　照燒鳳爪

　　食材：250g雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽

　　做法：1)調料料準備好;2)雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌3)雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味;4)用生抽、料酒和蜂蜜調制好照燒汁備用，大蒜剁碎;5)鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油;6)待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘;7)下入調配好的照燒汁稍加翻炒;8)加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋

　　腐乳汁燜雞爪

　　食材：400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

　　做法：1)準備好所有的食材。2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。5)蔥切段，蒜，姜切片。6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。7)放入雞爪翻炒片刻。8)加入白酒炒香。9)再加入白糖繼續翻炒。10)加入生抽，老抽繼續。11)把腐乳汁澆入繼續翻炒上色。12)加入適量的清水。13)再加入蠔油。14)大火煮開后撇去浮沫。15)蓋上蓋子燜至。16)水分快干加入青椒塊。17)淋入適量的香油。18)翻炒均勻關火。

　　紅燒雞爪

　　食材：雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

　　做法：1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈2)用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步4)姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮7)燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之后關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可。

　　懶人版泡椒鳳爪

　　食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋

　　做法：1)將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。2)把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。3)將雞爪撈出后放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以后即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。

　　虎皮鳳爪

　　食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料

　　做法：1)肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈。2)雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干3)晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖!!)4)炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。5)泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘6)老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽后15分鐘。

　　香辣鳳爪

　　食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒

　　做法：1)鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。5)雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。7)將內膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續點亮，就可以了。8)雞爪燉好后，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

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