讓冬蟲夏草更有營養(yǎng)的17道做法
冬蟲夏草大家都不陌生,它的營養(yǎng)價值十分高,具有的養(yǎng)生功效也很多。下面，小編為大家分享讓冬蟲夏草更有營養(yǎng)的17道做法，快來學學吧!
蟹黃蟲草獅子頭
食材：
豬肋條肉200克，青菜心2棵，蟹粉20克，冬蟲夏草1棵。
調料：
黃酒1茶匙，鹽2茶匙，蔥姜汁1.5克，干淀粉10克。
做法：
1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用黃酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻，做成大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，再和冬蟲夏草一起上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出，將之倒入1中即可。
烹飪心得：1、豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。2、蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
蟲草燉蝦
材料：
河蝦500克。冬蟲夏草30克，杜仲15克。
調料：
料酒10克，鹽4克。
做法：
1、將鮮蝦剪去蝦須、腳，挑去泥腸，洗凈;
2、蟲草、生杜仲用清水洗凈;
3、將蟲草、生杜仲加水燒開，小火煮30分鐘，放入鮮蝦，加料酒、精鹽煮至蝦熟即可。
食物相克：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
冬蟲夏草燉龜肉
材料：
冬蟲夏草30克，烏龜250克，北沙參90克。
調料：
鹽3克，味精2克。
做法：
1、把龜放入一小盆內，加熱水(約40度左右)，使其自行排盡屎尿。
2、將龜宰去頭，足，剁開龜殼，除去內臟，用清水洗2-3次。
3、把冬蟲夏草、沙參用溫水泡20分鐘，再用清水洗凈，同龜一齊放入燉盅內，加開水適量，文火隔水燉至龜肉熟透。
食物相克：烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
紙鍋蟲草牛兒仔
原料：
牛兒仔250克，冬蟲夏草4條，西紅柿120克。
調料：
鹽5克，味精8克，雞精5克，蔥段15克，色拉油30克。
制作：
1、牛兒仔洗凈，去掉臟物，入沸水中大火汆1分鐘，撈出放入鍋內加水大火煮10分鐘，撈出備用。
2、西紅柿洗凈，去皮后放入攪拌機內打成蓉。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥段小火煸炒出香，撈出蔥段后放入西紅柿蓉、牛兒仔、冬蟲夏草(要提前放入碗中加高湯沒過表面大火蒸2小時)、鹽、味精、雞精小火燒開，出鍋裝入紙鍋內上桌。
特點：造型別致，口味新穎。
冬菇蟲草燉鮑參
用料：
鮑魚20克，海參40克，清雞湯1碗半，冬菇20克，桂圓肉10克，蟲草5克，紹酒2茶匙。
做法：
1、鮑魚、海參用溫水浸透洗凈，切成長條。
2、冬菇、冬蟲夏草用溫水浸泡后洗凈。
3、將所用材料置于燉盅，加人清雞湯，燉盅加蓋，隔水燉之。
4、待鍋內水開后，先用中火燉1小時，然后再用小火燉2小時即可。
5、燉好后，取出藥渣，加入適量油、鹽、味精便可服用。
功效：滋補氣血，潤肺養(yǎng)額。適應癥：體弱肺虛，貧血高壓。注釋：冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多種氨基酸及酶，能補益血氣，免疫抗瘤;桂圓肉含酒石酸、腺嘌呤膽堿及多種維生素，能補血安神，滋潤五臟;冬蟲夏草含冬蟲草酸、冬蟲草菌素等，能補虛去損，補腎填精。
蟲草燉黃鴨
原料：
黃鴨1只，蟲草15克，豬瘦肉60克，熟火腿15克。
調料：
蔥段、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、素油。
制法：
1、將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟�；鹜惹谐尚K，豬肉切成6塊。
2、將鴨放在開水鍋氽半分鐘，取出用冷水洗凈，豬肉也另外氽一下，加入火腿塊，稍滾即一并撈起，瀝去水分。
3、鍋燒熱加生油及蔥、姜、鴨肉爆炒，烹姜汁酒，加開水煨半分鐘，撈起，瀝去水，去掉蔥姜。
4、將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入蒸籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布將原湯過濾留用。將黃鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭在胸上。倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料，經(jīng)烹制而成。其功用以刊水作用較為明顯，可治療陽虛水腫等癥。健康人食之可益腎強身。
使用注意點：野鴨性味甘、涼，凡外感、大便溏瀉者忌食。
蟲草水魚裙腿
材料 ：
鮮活水魚3只(約重1000克);
配料：
冬蟲夏草10根，枸杞5克;
調料：
雞油25克，味精3克，冰糖10克，胡椒粉少許，鹽適量，蔥姜酒汁25克，高湯1000克。
制法：
1、水魚初加工，下開水鍋略煮，裉出裙邊，斬下腿，用蔥姜酒汁、鹽腌片刻。
2、蟲草刷洗干凈，加入高湯，冰糖，上籠蒸十五分鐘取出。
3、取竹盅十個，各放入水魚腿1只，裙邊少許，加入1支蟲草，少許枸杞及蟲草原湯，用鹽、味精、胡椒粉調正味，滴幾滴雞油，用皮紙封口上籠旺火蒸1小時，原忠上桌。營養(yǎng)成份：蛋白質181克，脂肪48克，糖類81克，熱能1280千卡。
說明：由于水魚裙腿營養(yǎng)豐富，加之冬蟲夏草具有補腎益精、益肺止喘之藥效，故此菜對病后體虛、頭暈、厭食者非常有益。
冬蟲草燉白鴿
材料：
雛鴿400克，輔料：冬蟲夏草25克，銀耳(干)20克，蓮子20克，山藥(干)10克，桂圓肉20克。
調料：
姜5克。
做法：
1、選買肥大的乳鴿，可請賣者代為剝之，如自己剝宰，可用扼喉之法使其窒息，也有以酒灌之;
2、把乳鴿放入熱水中稍浸，取出輕力除毛以免連鴿皮一齊扯去，除內臟，洗凈并放在沸水中煮片刻，隔去水分;
3、蓮子用溫水浸軟，除去外皮;
4、雪耳(銀耳)浸透洗凈，取燉盅，先放入蓮子、乳鴿，上鋪生姜，再放入冬蟲草、淮山(山藥)，元肉(桂圓)，最后放入雪耳，注入八成滿沸水，上蓋，放沸水鍋中隔水燉約三小時左右，原盅端出，調味供用。
食物相克：
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
蟲草蒸羊肉
材料：
羊肉(瘦)400克。
調料：
冬蟲夏草5克，人參6克，陳皮2克，大蔥4克，姜2克，花椒3克，鹽2克，冰糖7克蟲草蒸羊肉的
做法：
1、羊肉洗凈，切成粗1厘米、長5厘米的條，蔥切成段，姜切成片備用。
2、將紅參、冬蟲夏草洗去浮灰，放置籠上蒸3分鐘，使其變軟后，取出切成薄片備用。
3、鍋置火上，加入足量水，用武火燒開后下入蔥、姜、陳皮、花椒，煮3至5分鐘后，將這些調料撈出，然后將羊肉放入鍋內略煮片刻，氽去血水，祛除膻味后撈出，用冷水沖洗。
4、將羊肉條放和蒸缽內，加入蟲草片，紅參片、適量鹽，注入水50克，蓋嚴缽蓋，用濕綿紙封嚴，放置籠上，用武火蒸1個小時后取出，揭去綿紙，加入冰糖，放回籠內，繼續(xù)蒸10分鐘，取出即成。
蟲草蒸羊肉的制作要訣：本菜選用的是紅參，人參經(jīng)蒸制處理后即為紅參。健康提示具有補肺脾腎之功效。適用于腹脹、泄瀉，畏寒肢冷，食欲不振，氣喘，咳嗽咯痰，腰膝酸痛，遺精，陽痿等癥。
冬蟲夏草瘦肉湯
用料：
冬蟲夏草12克，澤瀉15克，決明子10克，白芍10克，瘦肉250克，黃酒少許。
制法：
把全部用料洗凈放入鍋內，放適量清水文火煮2小時，調味即可，隨量飲用。
功效：本湯具有減肥，降血壓，降血脂，軟化血管，抗脂肪肝，抗炎等作用，能使人肌膚潤澤，精力旺盛，是亞健康者夏日益補的理想之選。
蟲草燉山雞
原料：
山雞肉250 克，冬蟲草9克。
調料：
姜片、蔥段、胡椒粉、精鹽、雞湯。
制法：
1、將蟲草去灰屑，用溫水洗凈。山雞宰殺后，去毛、內臟，斬去腳爪，洗凈，放入沸水鍋中氽一下，撈出。
2、將蟲草放部分在山雞腹內，放在湯盆內，部分放在山雞肉上，注入雞湯，放入姜片、蔥段、胡椒粉、鹽，上籠蒸至山雞肉熟爛，揀去蔥、姜，取出即可。
冬蟲夏草海馬燉雞湯
調料：
姜：兩片海馬 一對(一公一母)桔皮干：一片鹽：適量雞爪：3-4只，雞腿：一只，金華火腿：一小塊(約拇指粗)。冬蟲夏草：20克。
做法：
1、把全部材料洗凈。
2、雞腿可斬可不斬。把材料放進燉盅，以猛火煮沸清水后倒入燉盅，再把燉盅放入裝有開水的鍋內(或燜燒鍋內)，用中火燉3-4個小時，放鹽調味即可。
功效：冬蟲夏草和海馬都有滋陰養(yǎng)肝和增強免疫力的功效，此湯能補氣血、健體。
蟲草香菇燉豆腐
原料：
冬蟲夏草10克，香菇20克，豆腐200克。
做法：
先將冬蟲夏草、香菇用冷水泡發(fā)，洗凈，香菇切絲，與豆腐同入油鍋，熘炒片刻，加精鹽、味精、蔥花、姜末等調料適量，加清湯少許，文火燒煮30分鐘，即成。
功效：治療脂肪肝。服法：佐餐當菜，隨量服食，當日吃完。
冬蟲夏草童子雞湯
用料：
冬蟲夏草12克，天麻15克，柴胡10克，枸杞子8克，姜片，黃酒少許，童子雞1只。
制法：
把全部用料洗凈放入鍋內，放適量清水文火煮2小時，調味即可，隨量飲用。
功效：本湯滋陰壯陽，輕身，增壽，治風濕麻痹，四肢寒冷，酸痛，頭暈，癱瘓不遂，具有通血脈，助陽氣，補陰氣，提神醒腦作用。
冬蟲夏草龜湯
用料：
冬蟲夏草15克，川芎5克，淫羊霍10克，肉蓯蓉12克，土伏苓15克，草龜1只約300克。
制法：
把全部用料洗凈放入鍋內，放適量清水，文火煮3小時，調味即可。
功效：本湯有補腎、活血、降壓作用，對高血壓引起氣滯血淤，頭暈頭痛，心悸失眠效果顯著，對正常人有很好的保健作用。
冬蟲夏草太子參燉豬橫脷
材料：
冬蟲夏草25克，太子參、云苓各10克，芡實、薏米各20克，豬橫脷1條，生姜3片。
烹制：
各配料洗凈，豬橫脷洗凈，剔去脂膜。一起與生姜放進燉盅內，加入清水1250毫升(約5碗量)，加蓋隔水燉2個小時便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
冬蟲夏草節(jié)瓜燜鴨掌
材料：
冬蟲夏草5克、節(jié)瓜200克、鴨掌翼300克、蔥段15克、蒜頭(去衣)15克，鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、蠔油、花生油各適量。
做法：
冬蟲夏草洗凈，用溫水浸泡10分鐘備用;節(jié)瓜去皮去瓤洗凈，切片備用;掌翼洗凈斬段備用;開鍋下油，爆香蔥段和蒜頭，下掌翼大火爆炒，加入節(jié)瓜翻炒片刻，攢米酒，下適量水、醬油、蠔油、胡椒粉和冬蟲夏草，慢火燜煮40分鐘至掌翼稔，最后以鹽、糖調味，上碟便成。
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