超經(jīng)典的十道紅燒家常菜做法

時(shí)間：2024-08-28 08:54:54 烹飪培訓(xùn)

2017年超經(jīng)典的十道紅燒家常菜做法

　　紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。下面，小編為大家分享紅燒家常菜做法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　紅燒口蘑

　　材料：蘑菇500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油

　　做法：

　　1.口蘑洗凈切厚片，香蔥切末;

　　2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干;

　　3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒;

　　4.加入蠔油炒勻;

　　5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開;

　　6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

　　紅燒牛腩

　　材料：牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1個(gè)、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個(gè)、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克

　　做法：

　　1.牛腩洗凈，瀝干水份備用(個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來會更香);

　　2.鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒;

　　3.當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒炒勻;

　　4.當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻;

　　5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色;

　　6.加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒;

　　7.燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦;

　　8.當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘;

　　9.最后調(diào)入鹽、糖拌勻后大火收汁即可。

　　紅燒日本豆腐

　　材料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許

　　做法：

　　1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用;

　　2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用;

　　3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹;

　　4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用;

　　5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用;

　　6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒;

　　7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。

　　紅燒土豆

　　材料：土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

　　做法：

　　1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化;

　　2.大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻;

　　3.鍋燒熱，加油;

　　4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃;

　　5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒;

　　6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻!

　　紅燒雞翅

　　材料：雞翅6個(gè)、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆

　　做法：

　　1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子;

　　2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香;

　　3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒;

　　4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖;

　　5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右;

　　6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。

　　紅燒大排

　　材料：豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個(gè)、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉適量、糖3g

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用;

　　2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí);

　　3.在大排兩面拍上干淀粉;

　　4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出;

　　5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香;

　　6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水;

　　7.蓋蓋大火燜煮10分鐘;

　　8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的;

　　9.大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞?

　　毛氏紅燒肉

　　材料：精選五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5個(gè)、姜1小塊、蔥白2根、八角2個(gè)、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽

　　做法：

　　1.五花肉切成方塊，姜切片，干辣椒切小段，蔥切段，八角洗凈;

　　2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘;

　　3.放五花肉入鍋爆炒，加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈?

　　4.上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時(shí)倒入五花肉;

　　5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁;

　　6.油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

　　紅燒排骨

　　材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備食材，排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗;

　　2.焯水，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用;

　　3.炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒;

　　4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可;

　　5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒;

　　6.加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水，接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右;

　　7.收汁，裝盤上桌。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　材料：五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個(gè)、姜6片、桂皮1段、八角2個(gè)、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙

　　做法：

　　1.五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見方的塊狀;

　　2.起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味;

　　3.放入五花肉塊翻炒一下;

　　4.轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)也行;

　　5.鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆?

　　6.燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁;

　　7.收汁的時(shí)候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個(gè)鍋底即可。

　　家常紅燒魚

　　材料：海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙

　　做法：

　　1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條;

　　2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味;

　　3.放入五花肉翻炒;

　　4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油;

　　5.五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味;

　　6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒;

　　7.放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘;

　　8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋;

　　9.裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

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