鵝怎么做好吃

時間：2024-10-06 19:18:22 烹飪培訓

鵝怎么做好吃

　　鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。你知道鵝怎么做好吃嗎?下面是小編為大家帶來的鵝怎么做好吃的知識，歡迎閱讀。

　　一、粵菜系——沙姜香茅黑鬃鵝:有獨特的粵菜風味!

　　黑鬃鵝又名棚鵝，毛黑身細腳短，骨細肉嫩，味道鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料，但是你有沒有試過用沙姜香茅來制作鹵鵝呢?

　　先用沙姜粉和香茅粉兌成的汁抹在鵝身上，腌制四小時。再用沙姜、香茅、鹽、糖熬成的湯汁鹵鵝，需要用中火煮十五分鐘，再關火焗十分鐘，即可出爐斬件。

　　二、川菜系——萵筍燒鵝!鴨子換鵝口感更棒!

　　今天給家推薦這道經典的家常菜——萵筍燒鵝

　　這道菜不僅是一道家常菜，在平時聚會、過節的餐桌上都是出現頻率特別高的一道菜

　　不過常見的都是用萵筍燒鴨肉，這次我們就用鵝肉來做

　　鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利

　　萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的

　　食材：

　　鵝肉：半只

　　萵筍：500g

　　配料：泡椒、大蒜、老姜

　　香料：八角、大料、花椒

　　調料：豆瓣醬、生抽、食鹽

　　第一步：鵝洗凈剁小塊，萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，泡椒、大蒜切碎，老姜切片，洗凈備用

　　第二步：熱鍋放油,下入八角、大料、花椒，小火將其爆出香味，再加入切好的鵝肉，大火爆炒至鵝肉出油

　　第三步：依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣醬迅速翻炒均勻

　　第四步：加入適量清水，再加適量生抽和鹽，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

　　第五步：加萵筍，繼續燒制3分鐘左右，待收汁起鍋

　　小提示：

　　1、鵝肉不放心的可以焯水，但是口感會差一點

　　2、萵筍不要炒得太久,以免口感不夠爽脆

　　3、萵筍切滾刀口感更好

　　4、喜歡吃辣的可是適量放一點小米椒

　　三、湘菜系——黃燜鵝

　　主料：鵝肉 500克

　　輔料：紅辣椒 100克

　　調料：子姜 50克醬油 15克黃酒 50克鹽 2克味精 1克大蒜 25克香油 2克豬油(煉制) 100克淀粉(玉米) 15克各適量

　　黃燜仔鵝的做法：

　　1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊;

　　2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片;

　　3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用;

　　4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油(75克)燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒;

　　5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽(1.5克)炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯(500克)，燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗;

　　6. 炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

　　四、魯菜系——孔家石鍋燉鵝

　　孔家石鍋燉鵝的做法步驟

　　1. 宰殺后的鵝清理干凈2. 加入鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒等十二小時的腌制3. 然后加入香葉、草果、花椒、鹽、雞精、生抽、秘制調料等用石鍋慢火燉制四個小時以上4. 最后加入配料干筍、寬粉以及特制的腐竹大火燒制而成。

　　小貼士

　　1、鵝肉的選材不能糊弄，直接影響菜品品質

　　2、清洗干凈

　　3、腌制時間不要縮短，以防不能完全去除雜味

　　4、火候

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