最全的揭西客家小吃介紹

時間：2025-10-16 11:30:29 賽賽小吃培訓

最全的揭西客家小吃介紹

　　講起吃，我們總愛用五味加以區別，一如陳醋的酸，涼瓜的苦，朝天椒的辣。但我們往往忽略除味道以外，食物還有五彩的顏色，像陳醋的褐，涼瓜的青，和朝天椒的紅。以下是小編整理的最全的揭西客家小吃介紹，歡迎閱讀。

　　最全的揭西客家小吃介紹 1

　　糊鰍粄

　　或者每個人關于小時候的記憶里，總有那么一兩種印象深刻的美食。于我，那必定是幼兒園放學后每天在校門口必吃的五毛錢一碗的糊鰍粄。但是現在的小城，卻真的再也看不到那輛載著糊鰍粄的單車，走街串巷，也聽不見阿叔那清亮的吆喝了。

　　假起

　　假起有些像饅頭，開始以為干巴巴，了無滋味，咬進嘴里細細咀嚼后，方察覺不是一回事，淀粉漸漸回甜的味道以及柔韌的口感，是饅頭所不能媲美的。

　　圓印粄

　　圓印粄在家里是不上正餐的飯桌的。往往是下午還沒開飯前，或者是夜里突發嘴饞，才挑了幾個加熱待食。粄皮恢復軟韌，裹著爽口的菜脯丁，伴著花生碎的香氣，恰好撫慰腹中一時的空虛。

　　米呈

　　米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小點。和其他的小吃比起來，更容易攜帶和存放，因而也就成了過年過節走親訪友的“最佳伴手禮”。“過年打米呈”則是小城的傳統。到手作的工坊里，找到相熟的人家，打上幾桶米呈，回家后再分出大包小包，悉數分去。

　　細粄

　　細粄也算得是鎮場子的特色小吃。粄皮由粘米粉加水制成，內餡則是大量的青蒜和炸好的豆干粒。吃的人直覺濃郁夠味，旁人聞著卻黯然銷魂，這點倒可和全國聞名的臭豆腐一較高下。于是，每每坐上離家的大巴，都會有阿姨提著滿滿當當幾袋盒裝細粄，問“細妹愛細粄嗎?”，未等我應答，就有隨車的乘務小哥惡狠狠趕人：“坐車不準吃細粄!”也算是小城別致一景。

　　包粄

　　米漿倒入一張蒸屜，蒸熟后切成均勻的四或六份，放上內餡料后依次捻起四角，折至中央包好，就可開吃。初次吃包粄的人掌握不好這訣竅，總會吃得一手的菜油，掉得一地狼藉。和擂茶相似，包粄的內餡多種多樣：南瓜、飯匙菜、長豆、筍、咸菜，還有輔料的豆干、花生碎，吃什么，放多少，都看個人口味和喜好。嘛，來揭西，包粄和地豆更配哦。

　　擂茶

　　作為每屆旅游節都會大肆宣傳的特色，家家戶戶都會做的特色，擂茶，或許就不需要解釋了。如果一定需要一個解釋的話，那你來這里。

　　麥粄

　　一張麥粄，一杯豆漿，是小學初中的早餐標配，一咸一甜，相得益彰。到了高中，才知道一張麥粄還可以生出“麥粄包粽”、“包熱狗”、“包雞柳”、“加辣”等奇葩的吃法。乍一聽匪夷所思，吃后卻忍不住再買，也是佩服早餐店老板的奇思妙想。

　　豆角

　　經過油鍋煎炸后的豆干，覆上了黃澄酥脆的外殼，內里卻仍保持著淀粉的軟嫩松滑。通常還會備上一碗蒜蓉鹽水，以供蘸食，也為了降降油炸的火氣。同時，油炸的東西不免油膩，小城的人便用一片生菜包住一塊豆角，給這道小吃增添一份清爽的口感。

　　釀豆腐

　　釀豆腐一詞，可能很多人都聽過，也該有不少地方做過。但是小城的釀豆腐，既不是紅燒，也不是清蒸，多的卻是油炸。“釀”這一道工序有多考究自是不用說，而炸也絕非想象中簡單。先不提炸時火候溫度的把握，要保持豆腐的形狀，不碎不裂，又要讓肉嵌在豆腐中，不漏不散，不可謂不難。可正是因為做之不易，所以嘗起來才別有滋味。

　　煎堆

　　眾人熟悉的煎堆，大多是帶一層白芝麻，滾圓的團子。但在小城，煎堆也有別樣形狀：扁圓帶花紋，多是用模子印出來的。至于味道，除去外層的芝麻之外，也沒有太大的差別。

　　甜粄

　　甜粄，名字就已經揭示了味道。可以切了片蒸熱了吃，但最愛的吃法還是沾了蛋液，放進淺油中慢火文煎，金黃裹著深褐，蛋的香氣中和了甜粄的粘糯甜膩。另外，講到甜粄，還有個有趣表達。老一輩贊人膚色健康會說“甜粄色甜粄色”，到了我們這一代，“甜粄色”就只變成一句“長得黑”的調侃了。

　　碗粄

　　碗粄之所以叫碗粄，大概與其在一個個小碗中蒸熟有關，蒸熟之后的碗粄笑得越開越招人歡喜，有些人家里甚至直接用茶杯，蒸出來的碗粄一個個小巧可人也是討喜。加黑糖則成了深褐色，加白糖則成了白色。私心更愛將碗粄切成小片，放進平底鍋，煎出一層微焦的'脆皮，油脂的加入，可消去原本的干澀。

　　碗粄

　　顧名思義，紅桃粄就是紅色桃狀的粄。紅桃粄和圓印粄的內餡用料是一樣的，區別只在粄皮和形狀。在揉搓面團時，加入一種稱為“粄紅”的粉末，就可以顯出喜慶的桃紅色。形狀的差別則全看粄印。關于粄印，也有個有趣的表達，若說兩個人長得相像，則是：“你們兩人簡直是一個紅桃粄印摁出來的。”飲食對言辭的影響，也可見一斑。

　　薯粉粄

　　作為從小學開始就愛上的“下午茶”，幾乎是每天下午放學回家必吃，即便多年來薯粉粄經歷了一塊錢四個到一塊錢三個最后兩個，也仍心甘情愿地為其買單。內陷有韭菜、芋頭、南瓜、等等。可是啊，如今只能感嘆，當年的薯粉粄早已不在，現在新開的竟沒有一家能媲美當年那在路邊只有一輛小車一個鍋爐的簡易小攤。

　　最全的揭西客家小吃介紹 2

　　艾粄

　　“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄

　　艾粄，是一種美味的客家特色傳統小吃，古時候，在清明時節，客家人家家戶戶都會做艾粄。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

　　宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品“青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯。”

　　明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青團子”。“這種青團子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”

　　雞屎藤粄

　　“清明不食青，走路兩頭輕”，這是深圳本土客家人的一句老話，意指清明時節一定要吃由粗葉、雞屎藤等野生植物制作的點心，俗稱茶果。雞屎藤其味甘、微苦，性平。具有祛風利濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功效，用雞屎藤來做粄是客家人的特色小吃。

　　鹽焗雞

　　鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一。流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

　　客家盆菜

　　也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統的"發財大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。

　　最初的客家盆菜是客家人在過年過節時，各人帶自備的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現在客家人紅白二事，過年慶祝都會在客家圍屋內大擺盆菜宴。

　　客家茶果

　　客家茶果的誕生是由于客家人喜歡聚在一起閑話家常，于是以糯米制作成甜咸糕點，邊吃邊談，由于它配茶吃最適合，所以命名為“茶果”。在春節、元宵、清明都有保持做茶果的習俗，而最古老的茶果稱之為：“雞屎藤粄”。

　　“雞屎藤”是一種藤草植物，雖然名字聽來很不雅觀，但是它卻可食用。每年過了立春，萬物更新，清明前后，草葉新綠，人們上山將“雞屎藤”采摘回來，洗干凈，晾干水，搗碎，拌在糯米粉、粘米粉中，按比例摻上紅糖搓勻，捏成一個一個，放在蒸籠上蒸熟，制作成甜“雞屎藤粄”，顏色黑黑的、清香可口，風味獨特。民間的說法，吃了清明“雞屎藤”，清祛濕毒，在來近的夏天，不會生瘡。“雞屎藤”除了自家吃外，還是饋贈親友的佳品。

　　三及第湯

　　三及第湯是一道傳統小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多客家人的最愛。

　　客家人，尊儒重教，耕讀傳家，人文濃厚。據傳，古代客家地區的讀書人在每次應試之前，家里人必會做一道三及第湯給他們，預兆他們三連及第，連中秀才、舉人、進士，榮宗耀祖。

　　豬肚包雞

　　豬肚包雞，又名豬肚雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家名菜，為廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

　　相傳在清朝時期，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

　　客家黃酒

　　客家黃酒又叫客家娘酒，客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業要“做畢業酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，周歲要“做周歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中占有極高的地位。不過客家人所說的酒，特指的是用糯米特制的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀制，釀制一般由家里的女主人承擔。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能干與否的標準呢。

　　在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至于節慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了的助興飲品。

　　客家俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個原因，第一是要選優質酒餅，第二是水質很關鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家見過很多很多，而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。

　　家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農村極易種植，且價格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。熱情好客的.客家人，逢年過節或婚嫁喜慶設宴“請酒”時，黃酒是必需品，席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。

　　釀豆腐

　　“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。

　　客家釀豆腐久負盛名，是客家名菜之一。

　　制作時，把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊或者直接在豆腐中間切開，然后，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

　　釀苦瓜

　　釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好制作餡料

　　釀春

　　釀春，有些地方也叫釀春角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。春在客家話里面只指蛋的意思，取春回大地，春暖花開，生生不息之意，比如，雞春（雞蛋）、鴨春（鴨蛋）、鵝春（鵝蛋）等等。

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