淄博十大小吃
準(zhǔn)備去淄博旅游的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，現(xiàn)在是介紹淄博十大特色小吃的時(shí)間。下面歡迎閱讀由小編為你收集整理的內(nèi)容，希望你喜歡。
1 淄博十大小吃之董佳齋香腸介紹
董佳齋香腸是山東省淄博市淄川區(qū)的特產(chǎn)。“董佳齋”香腸系列產(chǎn)品均采用董氏祖?zhèn)髯郧迥┟癯醯莫?dú)家秘方，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風(fēng)干、晾曬、臘化精心制作而成。
淄博董佳齋食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)加工各種口味的香腸、醬肉、肉干等產(chǎn)品的公司，系傳承清末民初董氏祖?zhèn)髅胤剑捎脙?yōu)質(zhì)純天然草本植物香辛配料，選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢檢疫檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮肉(黑豬肉、野豬肉、笨豬肉、藏香豬肉)，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風(fēng)干、晾曬、臘化精心制作而成。并用先進(jìn)的高溫滅菌設(shè)備軟化滅菌，達(dá)到香味純正可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。加工過(guò)程中未加入任何防腐劑、食品添加劑、色素、淀粉，是安全健康的綠色食品。產(chǎn)品被國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)山東分會(huì)指定為專供產(chǎn)品。
產(chǎn)品有散養(yǎng)黑豬肉香腸、藏香豬肉香腸、野豬肉香腸、笨豬肉香腸、鹿肉香腸、牛肉香腸、驢肉香腸、豬肉香椿香腸、豬肉花菇香腸、辣味(鮮辣、香辣)香腸等多口味香腸。另有各種香腸、肉干配料出售。
2 淄博十大小吃之沂源花生介紹
沂源花生
山東
沂源縣大張莊生發(fā)花生專業(yè)合作社
沂源縣大張莊鎮(zhèn)，東至大張莊鎮(zhèn)向陽(yáng)峪村，西至大張莊鎮(zhèn)南慢村，南至大張莊鎮(zhèn)閑場(chǎng)村，北至大張莊鎮(zhèn)赤板村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°57′00″～118°03′00″，北緯35°59′00″～36°04′00″。 沂源花生為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
3 淄博十大小吃之淄川肉燒餅介紹
淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來(lái)筋道耐嚼，滿口醇香。
淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣?xùn)|西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一只大大的鐵皮箱子，里面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板(也有用大鐵鍋的)。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一只放大了的鵝卵石，放在水盆里。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個(gè)個(gè)饅頭大小的劑子，包好肉餡后，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四面抻展，轉(zhuǎn)眼間，就成了一個(gè)又薄又圓的餅。里面的肉餡也隨之散開，形成不規(guī)則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然后把餅翻過(guò)來(lái)，放在一個(gè)扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內(nèi)的鐵板上，一會(huì)的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時(shí)，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來(lái)。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾里鉆。讓你忍不住吃了一個(gè)還想吃第二個(gè)。
淄川肉燒餅因它獨(dú)特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。
4 淄博十大小吃之西河煎餅介紹
西河煎餅
查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風(fēng)淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨(dú)特，堪稱一絕。
西河煎餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。天際山系列煎餅系采用青石山地所產(chǎn)優(yōu)等小米、玉米為主要原料，配以多種營(yíng)養(yǎng)成分，引入淄河優(yōu)質(zhì)地下水，采用傳統(tǒng)工藝精工制成，保持原料的色澤香味和營(yíng)養(yǎng)，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，不含任何化學(xué)添加劑，是酒店、旅游、家庭必備之美食。
推薦主要理由：采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，是山東大煎餅的代表。
西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，糧食要經(jīng)過(guò)多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費(fèi)工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個(gè)小時(shí)，往磨眼添料也得是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細(xì)膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會(huì)使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來(lái)。
概括來(lái)說(shuō)，煎餅有四大特點(diǎn)：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜肴一起吃。二是純糧制作，富含纖維，無(wú)糖，便于人體消化吸收。三是存放時(shí)間長(zhǎng)，不宜變質(zhì)，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高于其它面食，咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，可生津健胃，促進(jìn)食欲，還能帶動(dòng)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的敏銳性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。
過(guò)去，煎餅以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發(fā)出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30余個(gè)品種供客商選擇。
5 淄博十大小吃之金嶺醬牛肉介紹
金嶺醬牛肉
金嶺清真醬牛肉是在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)改進(jìn)加工而成的，是金嶺群眾在長(zhǎng)期的實(shí)踐中產(chǎn)生的勞動(dòng)成果。
從元末明初開始，遷居到臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)的就開始從事牛肉加工，不僅經(jīng)營(yíng)鮮肉，還煮“熱鍋”，即：熟牛肉。
制作醬牛肉分選料、浸泡、燜煮、和入味四個(gè)主要步驟。原來(lái)是選用魯中黃牛肉，現(xiàn)在主要選用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，除去牛肉中的血水和雜質(zhì)，洗干凈以后放在鍋中加醬油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料燜煮。先用急火煮開鍋，然后用小火燜半小時(shí)，接下來(lái)再用大火煮開，然后再用小火燜煮半小時(shí)，如此三煮三燜，燜煮過(guò)程中不蓋鍋蓋，靠牛肉本身析出的油浮在上面保溫。牛肉煮好以后，撈出來(lái)放在老湯中再燜袍2個(gè)小時(shí)以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的關(guān)鍵在于燜煮的火候，火候過(guò)了則牛肉易碎、不成塊;火候不夠則牛肉不嫩、難以咀嚼。
6 淄博十大小吃之金嶺燒餅介紹
金嶺燒餅
臨淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)的燒餅是一種獨(dú)特的地方名吃。金嶺燒餅不象其它地區(qū)的燒餅一樣薄、脆，而是比較大、厚，保持了原有的麥香和芝麻香，又酥又筋道，在民國(guó)時(shí)期被人們稱為“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,以前作為一種解饞或贈(zèng)送親友的點(diǎn)心，現(xiàn)在已是當(dāng)?shù)厝说脑绮椭魇场Ｒ蚪饚X燒餅保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶，耐饑，香味濃郁，又是旅行食品的首選，不僅在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻乙呀?jīng)遠(yuǎn)銷全國(guó)其他省市和地區(qū)。
金嶺燒餅保持了傳統(tǒng)的制作工藝，原料有面粉、引子、芝麻、水、食鹽等，分為和面、制作和烤制三大工序，從和面到烤制完成基本采用手工。和面時(shí)用傳統(tǒng)的引子進(jìn)行發(fā)酵，面發(fā)酵好以后，按要求在案板上分成小塊，團(tuán)成面團(tuán)，用手一邊蘸水一邊按壓，做成薄餅，然后在盛放芝麻的盤子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝麻，將有芝麻的一面朝下，用長(zhǎng)把的草制工具伸到烤爐中，貼到鉄板的上面，一分鐘左右取下，燒餅就烤好了。
做燒餅用的工具有面盆、案板、鏟子、燒餅貼子、烤爐、谷糠或鋸末等。烤爐是自己用磚和泥土壘砌的，環(huán)保耐用，爐膛在中間，直徑1.5左右，上面安裝一個(gè)大鐵板，烤燒餅之前，在爐膛下面放入厚厚的谷糠或鋸末，點(diǎn)燃后將上面的鐵板烤熱，將做好的燒餅坯子用工具貼到鐵板上烘烤。原先烤燒餅用谷糠作燃料，現(xiàn)在一般用鋸末，為保持烤制溫度和燒餅的衛(wèi)生，不用煤炭做燃料。
烤燒餅的關(guān)鍵在于和面與烘烤的火候。和面一般用手工，面和水的比例要得當(dāng)，一般按10斤面、5斤水、2兩食鹽的比例，在水中加少量鹽是為了面更有韌勁。和面的技術(shù)全憑經(jīng)驗(yàn)，面要和的不硬、不軟，面硬了，燒餅坯子不能順利地貼到鐵板上，烤出的燒餅發(fā)硬，口感不好;面太軟，烤熟以后容易沾，很難從鐵板上取下來(lái)。在烘烤方面，要根據(jù)面得多燃料一次加足，烤制時(shí)，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是憑多年的經(jīng)驗(yàn)練就的。
7 淄博十大小吃之淄博菜煎餅介紹
“菜煎餅”是山東淄博一方人的主食，有著悠久的歷史。主要工序是攔餡和燒烙，將豆腐、粉條、韭菜或蔥，用油或大油炒熟，然后把煎餅揭開，均勻攤餡并折成長(zhǎng)方形，再在鍋內(nèi)加油將兩面烙成金黃色即有內(nèi)軟外脆、菜香撲鼻之特色。
8 淄博十大小吃之軟燒豆腐介紹
軟燒豆腐為博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點(diǎn)腦，而不用普通的“鹽鹵”點(diǎn)漿法，因而成品外黃內(nèi)白，無(wú)鹵苦味，細(xì)嫩瓷實(shí)，宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成。
9 淄博十大小吃之東里大餅介紹
沂源縣做大餅的很多，最出名的當(dāng)屬東里何家大餅。早在一百五十多年前，何家的先輩就做大餅，世代相傳，形成了現(xiàn)今獨(dú)享盛譽(yù)的東里大餅。因此，深受人們的喜歡和贊譽(yù)。凡去東里出差的總不忘帶幾斤東里大餅回來(lái)，除自家吃外，還用來(lái)饋贈(zèng)親友。招待客人，東里大餅成為稀罕之物。
東里大餅為什么享此盛譽(yù)?其實(shí)很簡(jiǎn)單，但也不簡(jiǎn)單。說(shuō)它簡(jiǎn)單，是因?yàn)樗蛣e地的大餅在用料和制作過(guò)程方面，都是一樣的。它既沒有什么獨(dú)特的秘密配方，也沒有什么秘密不傳人的工藝;說(shuō)它不簡(jiǎn)單，是因?yàn)橐环N商品，在眾多同類商品中，在一百幾十年的時(shí)間里獨(dú)領(lǐng)-，那是不易之事，必有獨(dú)到之處，其獨(dú)到之出是什么么呢?其一是，揉面時(shí)間長(zhǎng)，不用揣揉而是用木杠子壓，一個(gè)餅用五斤面，要保證反復(fù)揣壓十五分鐘以上。這樣揣出來(lái)的面硬，有筋力，做出餅來(lái)甜、香、脆、格外好吃;其二是，他們始終保持一斤面只出一斤一兩半餅，別地方的出一斤二兩，有的出到一斤三兩。別小看這一兩半兩，滴水穿石積少成多，一斤多出一兩，一個(gè)大餅就多出五兩，賣十個(gè)大餅就多出五斤，他們不圖多賺錢，只求保持東里大餅的質(zhì)量和信譽(yù);其三是，善于掌握火候。火太旺則外糊里生，火太弱則烤的時(shí)間長(zhǎng)，并不上色，里外都干，失掉外脆里嫩的特點(diǎn)。所以他們?cè)谡莆栈鸷蛏希浞至诉\(yùn)用了自己的經(jīng)驗(yàn)，決不疏忽和大意;其四是，一百多年來(lái)，嚴(yán)格按照前輩傳下來(lái)大餅制作工藝和方法操作，決不偷工減料，決不簡(jiǎn)單從事。在多掙錢和保證質(zhì)量面前，他們首先從保證質(zhì)量出發(fā)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。一百多前來(lái)，在眾多的同行中始終保持著長(zhǎng)盛不衰的榜首地位。
10 淄博十大小吃之周村大酥燒餅介紹
周村大酥燒餅歷史悠久，向以薄、香、酥、脆著稱。
大約在明朝中葉，周村賈0集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，一種上貼烘烤胡餅(原燒餅的一種)的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的戶的師傅采納焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，采用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部布滿酥孔，被人喻之為白楊樹干葉，若失手落地，則會(huì)皆成碎餅。燒餅有咸、甜兩味，可久藏而不變質(zhì)。1880年后，“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，沿襲至今。
周村大酥燒餅用料簡(jiǎn)單，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨(dú)特要求，配方、延展成型和烘烤是產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵，核心又在于一個(gè)“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上，所謂“三分案子七分火”，即是說(shuō)非是名將高手，燒餅質(zhì)量難保上乘。
清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅。當(dāng)時(shí)山東省有名商號(hào)“八大樣”也專門訂購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外作為饋送佳品。1951年時(shí)，周村人民曾以周村燒餅為禮品慰問(wèn)抗美援朝前線的中國(guó)人民志愿軍將士。1983年周村食品廠生產(chǎn)的周村牌大酥燒餅被商業(yè)部評(píng)為名優(yōu)產(chǎn)品，列為全省名吃之一。
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