如何制作土司面包-土司面包的制作方法

時(shí)間：2024-08-13 00:58:47 西點(diǎn)培訓(xùn)

如何制作土司面包-土司面包的制作方法

　　吐司，是英文toast的音譯，粵語(yǔ)(廣東話)叫多士，實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包。下面，小編為大家分享土司面包的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助!

如何制作土司面包-土司面包的制作方法

　　材料

　　450g 吐司模一個(gè)

　　高筋粉270克

　　雞蛋50克

　　細(xì)砂糖25克

　　鮮奶油30克

　　牛奶30克

　　奶粉30克

　　黃油20克

　　鹽3克 (1/2 小勺)

　　發(fā)酵粉5克 (1小勺)

　　湯種92克：50克高粉+250克水?dāng)噭颍湃脲亙?nèi)小火加熱至65度，(沒(méi)有溫度計(jì)的可以通過(guò)觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定)，期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱(chēng)量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用!)

　　做法步驟

　　1、牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。

　　2、放溫(38度左右，不燙手為宜)，加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。

　　3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水，摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>

　　4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。(此過(guò)程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。)

　　5、取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛(此過(guò)程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度)。

　　6、將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過(guò)來(lái)，使原來(lái)在下面的那一面朝上，從上往下卷起來(lái)。

　　7、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。

　　8、放入烤箱下層(有四層的話，放入中下層)，160度30分鐘。(具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減)

　　9、趁熱取出脫模，放涼。

　　白吐司面包的制作

　　原料

　　中種面團(tuán)：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

　　主面團(tuán)：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。

　　做法步驟

　　1、將中種面團(tuán)的配料，慢速攪拌至均勻,理想面團(tuán)溫度26度，發(fā)酵3小時(shí)。