二十四節(jié)氣夏至吃什么
夏至是二十四節(jié)氣中最早被確立下來(lái)的節(jié)氣，在古時(shí)，夏至有專(zhuān)設(shè)節(jié)日，并納入了祭神禮典，舉國(guó)歡慶。古人還將夏天分為九九之夏，夏九九是以夏至為始，每九日為一九，九九盡，長(zhǎng)夏盡。下面是小編整理的二十四節(jié)氣夏至吃什么，希望大家喜歡。
二十四節(jié)氣夏至吃什么
夏令飲食
在農(nóng)歷夏至后第三個(gè)庚日即進(jìn)入伏天。此時(shí)天氣炎熱，人們食欲不振，開(kāi)始消瘦，即“枯夏”。民間開(kāi)始偷閑消夏，注意飲食補(bǔ)養(yǎng)，官府也停止辦公事。江蘇夏令飲食有三鮮：地上三鮮為莧菜、蠶豆和杏仁，樹(shù)上三鮮為櫻桃、梅子和香椿，水中三鮮為海絲、鮒魚(yú)和咸鴨蛋。浙江杭州喜吃烏飯，據(jù)傳說(shuō)是紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)龐涓。浙江建德民謠說(shuō)：“立夏日，吃補(bǔ)食。”說(shuō)明夏至補(bǔ)食從立夏就開(kāi)始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞，以滋補(bǔ)身體，為投入緊張的秋季農(nóng)業(yè)勞動(dòng)做準(zhǔn)備。廣東有喜吃狗肉之習(xí)，俗語(yǔ)說(shuō)：“夏至狗，沒(méi)啶走(無(wú)處藏身)。”夏至殺狗補(bǔ)身，使當(dāng)天的狗無(wú)處藏身，但不能在家宰殺，要在野外加工。北京流行有“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”;“冬至餃子，夏至面”。防暑主要注重兩個(gè)方面：
首先是多吃冷食、涼食、瓜果。古代的斗茶、涼湯都是極好的防暑品。蘇州立夏節(jié)喝“七家茶”，小孩要吃“貓狗飯”。同時(shí)多飲食涼粉、酸梅湯，服用冰塊。說(shuō)明周代已有掌冰的官吏和冰窖設(shè)備，冬季貯冰，夏季食用。清代就有刨冰。清廷在立夏這一天，賞賜文武大臣冰塊。此時(shí)又是瓜季，人們坐在瓜棚下乘涼，品賞西瓜。西瓜、苦瓜都是清熱消暑食品，是夏至季節(jié)的重要佳品。另外，夏季蚊蟲(chóng)繁殖，雨水多，易感染痢疾等腸道疾病，因此在夏令飲食中有吃大蔥、大蒜習(xí)俗。明李時(shí)珍《本草綱目》認(rèn)為大蒜有“通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，避邪惡，消腫痛，化瘕積肉食”之效。此外，涼亭賞夏也是人們盛夏中進(jìn)行的一項(xiàng)防暑活動(dòng)。
雖然，對(duì)很多年輕人來(lái)說(shuō)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日、二十四節(jié)氣的興趣，已經(jīng)僅僅局限于知道這天該吃什么了，但如果我們能從這天該吃什么入手，延伸開(kāi)來(lái)讓大家更多地了解一下關(guān)于這些傳統(tǒng)飲食背后的文化，也不失為一種權(quán)宜之計(jì)吧。
“不過(guò)夏至不熱”，夏至節(jié)氣表示著炎熱的夏天已經(jīng)到來(lái)，而且隨著夏至后的一段時(shí)間內(nèi)氣溫繼續(xù)升高，就進(jìn)入大家常說(shuō)的伏天了。
天氣炎熱很影響食欲，從而影響到人們的精神、身體健康。所以在如何讓大家過(guò)一個(gè)健康的夏天上，夏至這天的飲食是很有講究的。
1、吃面條
民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”的說(shuō)法，說(shuō)的是夏至以后，太陽(yáng)直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u縮短。但卻也從另一個(gè)角度說(shuō)明了民間夏至吃面條的習(xí)俗之廣。特別是在中國(guó)的北方，很多地方都有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法。
相傳，夏至吃面的習(xí)俗由來(lái)已久。從周朝起，在夏至日的祭神儀式中，新麥?zhǔn)且鳛樨暺芳漓氲模瑑x式完畢后，民間百姓就吃新麥做成的夏至面，既有嘗新的意思，也有用面條的長(zhǎng)狀形容夏至長(zhǎng)晝之意。
2、吃餛飩
“餛飩一吃，不長(zhǎng)痱子”。江南地區(qū)夏至日講究要吃餛飩，說(shuō)是吃了餛飩，可包夏日不苦夏，健康度過(guò)。
餛飩，因其形“有如雞卵，頗似天地混沌之象”，其音又與“混沌”諧音，所以民間還有夏至吃餛飩有助于孩子聰明的說(shuō)法。
相傳宋朝宮廷中，每年夏至，御廚們就會(huì)包夏至餛飩供帝后妃嬪食用，甚至宋朝宮廷還有一道“芒種餛飩”的著名面點(diǎn)。
3、吃苦瓜
夏至的飲食調(diào)養(yǎng)，應(yīng)多吃苦味、咸味，和清涼的食物。夏時(shí)心火當(dāng)令，心火過(guò)旺則克肺金，根據(jù)五行(夏為火)、五成(夏為長(zhǎng))、五臟(屬心)、五味(宜苦)的相互關(guān)系，味苦之物亦能助心氣而制肺氣。所以苦瓜不失為夏至日的最佳蔬菜。
4、吃大蒜、大蔥
夏季雨水多，蚊蟲(chóng)也進(jìn)入高繁殖期，很容易引發(fā)各種傳染疾病，特別是染痢疾等腸道疾病。《本草綱目》中有大蒜、大蔥“通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，避邪惡，消腫痛，化瘕積肉食”之效。所以在夏至?xí)r節(jié)飲食中有吃大蔥、大蒜習(xí)俗，以減少傳染病的發(fā)生。
5、吃新麥
山東部分地區(qū)，夏至日有煮新麥粒吃的習(xí)俗，孩子們用新麥秸編的小笊籬，在湯水中撈取新麥粒吃，既嘗新，又是一種游戲。
6、吃冷飲
各地夏至日的飲食雖有不同，但皆有消暑解熱之意。夏至日吃涼粉、涼皮、飲酸梅湯、吃西瓜、服冰塊等等，也是大家都很熟悉的。相傳早在周朝就已經(jīng)有了掌冰的官吏和冰窖設(shè)備，宋代就有人當(dāng)街列凳售冰飲，明清時(shí)有刨冰。清廷則在立夏這一天，賞賜文武大臣冰塊。
二十四節(jié)氣夏至吃什么
1.涼面
“冬至餃子夏至面”，民間有“吃過(guò)夏至面，一天短一線(xiàn)”之說(shuō)，夏至吃面是很多地方的重要習(xí)俗。同時(shí)，夏至是新麥時(shí)節(jié)，剛收割的麥子新磨成小麥粉做成面食，所以夏至吃面也有著食“新麥”的說(shuō)法。
夏至吃什么面，南北各有特色，南方的陽(yáng)春面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面、麻油涼拌面、冷面等。北方的打鹵面和炸醬面。夏至雖然還不是最熱的時(shí)候，卻是炎夏的開(kāi)—始，所以夏至吃面也叫“入伏面”。夏至這一天，吃些生冷之物可以降火開(kāi)胃，又不至于寒涼而傷腸胃，涼面最是可口，也是暑熱難擋時(shí)候的最佳救贖。
涼面全國(guó)的做法基本相同，將煮熟的面條，用涼水過(guò)一下，拌上不同的配料。
在北方，麻醬涼面、炸醬面是夏日的消暑佳品。麻醬涼面，麻醬加水加鹽慢慢澥開(kāi)，配上“過(guò)水兒面”和黃瓜絲，再加上個(gè)人口味的蒜泥、醋、花椒油等。炸醬面講究配料，炸醬+面，再配上青豆、綠豆芽、芹菜段、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、蔥碎等蔬菜作為“菜碼”
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，面條配上手撕雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、花生碎和香菜等。最后澆上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋、蒜泥等調(diào)成的料汁，麻辣甜香。
上海冷面，花生醬澥好后澆在面上，澆頭有三絲辣肉、素雞、大排、鱔絲、面筋，爆魚(yú)等幾十種組合。
2.吃餛飩
“夏至餛飩免疰夏”“餛飩一吃，不長(zhǎng)痱子”。夏至江南地區(qū)還講究吃餛飩，取的是“混沌和合”之意。
江南的餛飩有大小之分，大的像銀元寶，白胖又敦實(shí)，個(gè)大餡多；小餛飩皮薄湯鮮，內(nèi)餡很簡(jiǎn)單，一點(diǎn)豬肉即可。炎熱的夏天，上海除了有冷面，有冷餛飩，煮好的菜肉餛飩吹涼，澆上濃厚的花生醬，再來(lái)點(diǎn)香醋提味。
夏至有些地方還會(huì)吃“夏至餅”，搟面做成薄餅，夾以青菜、豆腐及臘肉等食用；陜西、甘肅等地還會(huì)吃粽子；一些地區(qū)還有夏至吃蛋的習(xí)俗。
3.喝涼湯
夏至前后，氣溫升高，易悶熱出汗。夏至也會(huì)食用清補(bǔ)涼湯、涼茶、酸梅湯等來(lái)避暑。
夏日在北方，一碗酸梅湯，配以烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花等，就可以起到解渴消暑作用，還能為身體補(bǔ)充必要的水分和糖分。
南方一杯冬瓜茶，一碗綠豆湯、銀耳湯等糖水，就可清涼降暑。冬瓜茶可以冬瓜加紅糖熬制，也可冬瓜與生姜熬制。“冬至蘿卜夏至姜，適時(shí)進(jìn)食無(wú)病痛。”生姜防暑驅(qū)寒，夏至養(yǎng)生，生姜也不可少。
在廣東，夏日不止有糖水，還有涼茶。涼茶既不涼，也不是茶，多采用中草藥熬制，如羅漢果五花茶（金銀花、葛花、槐花、雞蛋花、木棉花）、廿四味涼茶、癍痧涼茶（用二十余味中藥熬制，據(jù)說(shuō)其療效不遜于刮痧）等。。茅根竹蔗水、菊花雪梨茶不算嚴(yán)格意義的涼茶，很多人愛(ài)喝。
4.吃夏果
夏至后，楊梅、荔枝、西瓜、桃李等都是好的選擇。
廣東有句俗語(yǔ)：“夏至食個(gè)荔，一年都無(wú)弊”。荔枝有健脾生津、理氣止痛之功效，在容易口干舌燥的夏季，荔枝為水果中的養(yǎng)生佳品。荔枝非常美味，但是保鮮一直是個(gè)難題，且不能多吃哦。
夏至享?xiàng)蠲贰！跋闹翖蠲芳t，小暑楊梅要出蟲(chóng)”，就是說(shuō)，楊梅的采摘時(shí)間就只有一個(gè)節(jié)氣——也就是半個(gè)月的時(shí)間。楊梅好吃，除了鮮吃之外，楊梅還可以泡酒、腌制、做醬、煮湯、做冰棍等等。江南人喜歡以白酒浸泡楊梅釀酒，喝后令人胃口大開(kāi)，還能防中暑。
炎熱的夏天，冰爽脆甜的西瓜是消暑必備，夏至過(guò)后，天氣潮濕、悶熱，瓜類(lèi)清淡可口，能夠清熱化濕幫助人體排毒排濕，最適合夏季食用。所以除了西瓜，還有香瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜。當(dāng)然瓜類(lèi)多性涼，適量食用。
5.嘗鮮菜
“苦夏食苦夏不苦”，夏至可多吃苦菜類(lèi)蔬菜，如苦瓜、香菜等。因苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、促進(jìn)食欲等作用。還有一些苦味食物如蓮子、芥藍(lán)、蕎麥等對(duì)身體大有裨益。
夏日多吃綠葉菜，夏至節(jié)氣飲食要以清泄暑熱為主，所以綠葉菜是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。如空心菜：補(bǔ)鉀、補(bǔ)鈣小能手，莧菜葉酸“冠軍”；卷心菜天然養(yǎng)胃菜、健骨高手。
“夏吃豆，勝吃肉”，毛豆補(bǔ)鉀能手。新大量上市的扁豆被稱(chēng)為“豆中之王”，味甘平而不甜，性溫和而色微黃，與脾性最合，補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈。它還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
6.吃吃鴨
“防苦夏，吃吃鴨”，鴨肉也很適合夏至節(jié)氣，，《本草綱目》記載：鴨肉填骨髓，長(zhǎng)肌肉，生津血，補(bǔ)五臟。又能清虛勞之熱，對(duì)人體大有裨益。而且鴨子屬于水禽，性味偏涼，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱等人群食用。鴨肉不論是炒食，還是燉食都是鮮香可口。
7.夏吃魚(yú)
夏天是吃魚(yú)的“黃金季節(jié)”，夏天的魚(yú)肉臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了較多的脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，因此肉的味道最鮮美。而魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體所需的多種氨基酸。《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每周吃魚(yú)280-525克，魚(yú)的吃法也很多，清蒸也很爽口哦。
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