北方立夏吃什么

時(shí)間：2024-10-02 01:50:56 其他節(jié)日

北方立夏吃什么

　　1、夏餅

北方立夏吃什么

　　立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，現(xiàn)代多以海蠣餅代替。而夏餅經(jīng)常用于母親送給已出嫁的女兒。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說。

　　制作夏餅并不復(fù)雜，有甜、咸兩種，甜的主要加以芝麻，白糖;咸的，則更為豐盛，伴以鹽、韭菜、肉末、蝦米、香菇、胡蘿卜、雞蛋等。

　　夏餅是將和好的面壓成薄餅，里面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起，品面餅，話豐收，其樂融融。

　　2、面條

　　立夏時(shí)節(jié)，正是小麥登場的時(shí)節(jié)，老北京講究吃面，意在慶祝小麥豐收。據(jù)說，立夏吃面這個(gè)習(xí)俗源于晉代。那時(shí)，吃面是為紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新，又寓意來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。有句話說得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄，為人們帶來好運(yùn)。

　　老北京喜歡吃炸醬面。炸醬面含有豐富的維生素B12和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)很飽滿。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過高，常吃者易發(fā)胖，容易造成油脂攝入超標(biāo)。建議在食炸醬面時(shí)，可少放點(diǎn)瘦豬肉，多放點(diǎn)黃瓜，蘿卜絲等配菜，以此降低一碗炸醬面所含的熱量。

　　除了炸醬面，北京人最愛吃的還有打鹵面。做打鹵面要先把黃花、木耳、口蘑用熱水發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用。取湯鍋加蔥姜和煮熟的五花肉切薄片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋里加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水，加入鹽、醬油調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了。在起鍋之前，用鐵勺炸點(diǎn)花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶啦一響，椒香四溢，就算大功告成了。

　　3、春卷

　　春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時(shí)吃起來口感也較為爽滑，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口味一流。

　　春卷里卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇，大多數(shù)家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等。有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。

　　春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。

　　4、扒糕

　　另外，老北京人立夏時(shí)還要吃扒糕。扒糕做起來很簡單，其實(shí)，就是用蕎麥面制作的。夏天涼吃，冬季可用油來煎著吃，佐料配以腌胡蘿卜絲、蒜泥、辣椒油，還有就是用芝麻醬、芥末醬、醬油、醋等混合勾兌的醬料，吃起來很好吃。

　　扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因?yàn)榘歉獾脑?ldquo;蕎麥”有很大的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”。

　　現(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛住⑩}、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品，對心臟病、高血壓病、糖尿病患者有食療的作用，是這些患者的首選食品之一。但蕎麥屬寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。

　　立夏還有“立夏嘗鮮”之俗。人們品嘗時(shí)令食物，以求健康吉祥。諸如吃櫻桃、芽筍、青蠶豆、蒜苗、莧菜、青梅等新上市的水果和蔬菜。在吃以上美食的同時(shí)，不妨多食用時(shí)令食物。

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