為什么清明節要吃清明粽？

時間：2024-04-07 13:30:09 志升清明節

為什么清明節要吃清明粽？

　　你知道為什么清明節要吃清明粽嗎?在過清明節的時候，我們知道會吃一些清明節要吃的傳統食物;可是為什么要吃呢?很多人可能不知道其中的緣由。

為什么清明節要吃清明粽？

　　一、為什么清明節要吃清明粽

　　清明粽是指在古代，每到清明節這一天，老百姓在清明佳節時吃的一種食品。

　　清明粽是古時人每年到清明時節的一種粽，每個地方不同用的原料也不一樣。清明時節有吃粽子的風俗。

　　清明粽分甜餡兒和咸餡兒。咸粽的餡兒多為鮮肉或咸肉。糯米先用醬油浸泡過，再包進箬葉里，味道可口，糯香軟滑。甜粽的餡兒品種就多了，有豆沙的，蜜棗的，赤豆餡兒和老南瓜餡。糯米用清水浸泡后直接包入粽葉中。我最愛吃的是蜜棗餡兒的，煮熟的粽子，扒開箬葉，鮮紅的蜜棗在雪白的糯米中，就像一顆紅色的瑪瑙，讓人垂涎欲滴。

　　清明粽的粽葉也十分講究，叫“箬葉”，買來的箬葉要先用熱水煮過，據說這樣不容易破。選材的時候要大小適中，又寬又長的才是最好的。

　　清明粽的捆綁也非常有特色，從上至下，回旋式捆綁，還要松緊適中，松了，糯米容易露出來，粽子就不好吃;緊了，糯米及里面的餡兒就不易熟。最憶兒時母親包的粽子，箬葉清香沁人，咬一口，齒頰留香，回味無窮。

　　二、三個地區的粽子

　　1.臺灣肉粽

　　可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、咸蛋黃等配料與竹葉中蒸，有點像是油飯，一個400克重的燒肉粽相當于400~500熱量，口味香，味較重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、干魷魚、咸蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進水中煮熟，由于料比較少，加上糯米不經過油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味香，味比較清淡。不過由于南部粽多半會灑上花生粉再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬于油脂類，對于需要限制油脂的人要特別注意;至于裸粽因為體積小，餡料熱量較低，一個約250卡;堿粽也因體積小，每個不到200卡熱量，不過若是沾糖吃，熱量就會提高。

　　2.廣東口味的裹蒸粽

　　體積龐大，每個約有3斤重，材料包括有糯米、火腿、叉燒、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、綠豆仁等，所以一個裹蒸粽約有1000卡以上的熱量，所以一定要數人分食才不會過量。

　　廣東有不少粽子是值得推崇的，如庚家粽子，道滘裹蒸粽等。庚家粽子最初由東莞萬江庚家村人發明，最大特點是先將餡炒熟，調好味道后再包進葦葉，由于餡煮熟后，外層糯米就可以包得很少，煮的時間也大大縮短，吃起來皮薄餡多。庚家粽子以蛋黃咸肉粽為主，這是體現水鄉農家樸實的粽子，很對東莞人的口味，東莞不少酒店都有這類粽子出售。

　　3.浙江口味的湖州粽

　　多半成長條型，有甜咸兩種口味。咸的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所制成，一個約有400卡熱量，但是由于肥肉比例比較高，對于應忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合;甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，大約有600~800卡熱量，由於甜餡與油脂比例偏高，對于糖尿病人比較不適合。

　　三、如何選購粽子

　　1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。

　　2、觀察粽子形態應粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。

　　3、食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發霉、發餿等異味。

　　4、如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。

　　選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃;二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

　　四、健健康康吃粽子

　　消化科的醫生指出，粽子屬于高熱量、不易消化的食品，在食用時應注意量的控制。

　　以1只粽子為例，若包了豬肉、香菇、葡萄干、蝦米、蛋黃、花生等餡，熱量約500至650千卡;1只小小的鹵粽，熱量也有120千卡;人們常愛吃的肉粽，熱量約200至250千卡，因此吃下1只粽子的熱量，往往比一碗飯的熱量高出許多;而粽子熱量主要差別在于內餡及米是否用油炒過，怕胖的朋友，應該注意調整。

　　如果真的一定要吃粽子的話，除了必須注意分量的控制外，還要采用包健康粽的做法，即將粽子的用料調整，用部分雜糧米代替，如此可增加纖維質及維生素、礦物質;另外如果擔心膽固醇攝取過多，蛋黃宜減量使用，更不要用油炒，尤其是高纖、低油、低膽固醇的粽子較健康。

　　還有，許多人會因粽子吃得多而腸胃不適，這主要是忽略了青菜、水果的攝取，造成纖維不足，加上粽子油脂過多，導致不易消化、腹脹等現象，在吃粽子時若能加些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸，并搭配水果，則可降低這些不適癥的發病率。

　　五、包粽子

　　首先要準備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。過去，粽子葉都是老人們去自己摘的，現在北京城周邊沒有蘆葦蕩了，這粽子葉也只有去超市買了。很多人認為粽子葉越綠越艷越好，其實不然，越綠越艷的粽葉有可能是用顏料染成的，正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊;正常的粽葉包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后，水是淡黃色，那說明這粽葉沒問題，否則，那粽子還是不要吃了。

　　于各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有：

　　北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

　　南方粽子分類較多，外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形(馬腳粽或馬腿粽)。

　　南方粽子的代表品種主要以內地(重慶四川一帶)的青葉粽和沿海一代(兩廣福建地區)的什錦粽為主。

　　粽子話沿革

　　春秋時期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。

　　東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。

　　晉代：粽子被正式定為端午節食品。這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

　　南北朝：出現雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。

　　唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。

　　宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見蘇東坡“時于粽里見楊梅”的詩名。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣，木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

　　元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節局限。

　　明代：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

　　清代：出現“火腿粽子”。

　　如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

　　大江南北品名粽

　　廣東粽子：廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

　　閩南粽子：廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

　　寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

　　嘉興粽子：嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。

　　北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

　　其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽．

　　外國的粽子

　　日本：稱粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長圓柱形。

　　越南：陰歷端午節吃粽子。咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調料包成，煮熟剝殼切片而食。

　　泰國：潑水節和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。

　　墨西哥：有“粽子節”以歡慶玉米豐收，在節日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。

　　此外，哥斯達利加、洪都拉斯、秘魯等國家也有吃粽子的習俗。

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