傳菜員崗位職責

時間：2022-05-20 04:42:52 崗位職責

傳菜員崗位職責

　　在日常生活和工作中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責1

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的`準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責2

　　負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：

　　1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；

　　2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的`餐車和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時完成上級交辦的其它任務。

傳菜員崗位職責3

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的.時機和菜肴的質品；

　　5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

傳菜員崗位職責4

　　一、工作流程

　　1．上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

　　4．做好營業前的工作工區域衛生。

　　5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

　　7．積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8．在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

　　9．開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　10．離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的`衛生環境。

　　11．填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

　　二、傳菜員崗位職責

　　１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　２、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　５、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三、主要工作操作程序

　　１、優先服務程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵預定好的菜單先上冷盤。

　　⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　　２、傳菜操作程序

　　⑴開餐前：①檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　⑵開餐：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

　　③出菜必須用托盤。

　　④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　　⑤接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

　　⑶清理傳菜間

　　①將用過的餐具全部清洗入柜。

　　②整理各種醬料、調料。

　　③將所有設備柜子擦拭一遍。

　　⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務態度達標要求

　　㈠效率

　　１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

　　２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　　㈡服務態度

　　１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

　　２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　　４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。

傳菜員崗位職責5

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。

傳菜員崗位職責6

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　☆負責將值臺服務員開出的'并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜員崗位職責7

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　10、負責傳菜用具物品、金器的'清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

　　11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

　　12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責8

　　1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的`聯系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務

　　a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;

　　b)常客或回頭客稱謂尊稱;

　　c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

　　e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.

　　餐前服務

　　a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

　　b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;

　　c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.

　　點菜服務

　　a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;

　　b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;

　　c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;

　　d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責9

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的.菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

傳菜員崗位職責10

　　1、按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的'安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識，

　　抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

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