餐飲崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-11-24 12:36:59 崗位職責(zé)

餐飲崗位職責(zé)

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

餐飲崗位職責(zé)

餐飲崗位職責(zé)1

　　行政總廚工作職責(zé)

　�。�、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問題；

　�。�、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

　�。贰⒇�(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；

　�。�、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；

　�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；

　　１１、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

　　１２、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

　�。保场⒂鲇写笮脱鐣�(huì)，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

　�。保�、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；

　　１５、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

　　１６、每月對廚師長進(jìn)行績效考核；

　�。保贰⑼瓿刹惋嬁偙O(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長工作職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；

　　２、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　　４、向行政總廚提供食品原料申購單；

　　５、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；

　�。病⒍綄�(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

　�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長提供食品原料申購單；

　�。怠⒇�(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。丁⒇�(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；

　�。�、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類剩余的原材料；

　�。础㈦S時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　　５、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責(zé)

　�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜；

　�。�、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

　�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

　　５、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；

　�。贰z查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責(zé)

　�。薄床僮鞒绦蚝凸に囈笈胫聘鞣N菜肴、宴會(huì)的菜肴；

　�。�、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；

　�。�、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調(diào)味品；

　　５、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；

　�。础z查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

　�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；

　�。�、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；

　�。贰⒇�(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責(zé)

　　１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。病⒓庸�、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　　４、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；

　　５、搞好燒烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責(zé)

　�。�、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　　５、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。薄凑找�(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。场⒄_維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。础⒇�(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責(zé)

　�。�、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。场⒄_維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。�、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

餐飲崗位職責(zé)2

　　1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關(guān)的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運(yùn)營發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；

　　2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評價(jià)等等，持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營效率和效益；

　　4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì)；

　　5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。

　　職位要求：

　　1、本科以上學(xué)歷，臨床專業(yè)；

　　2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營工作經(jīng)驗(yàn)；

　　3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)；

　　4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開展；

　　5、事業(yè)心強(qiáng)，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。

餐飲崗位職責(zé)3

　　餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)

　　一、職權(quán)：

　　1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任。

　　3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計(jì)劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　餐飲部經(jīng)理業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的.旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫存情況。

　　(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。

餐飲崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的團(tuán)隊(duì)建設(shè)（團(tuán)隊(duì)人員培養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力等）；

　　2、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的運(yùn)作流程、管理制度體系的建設(shè)；

　　3、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控（提升顧客滿意度等）；

　　4、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的成本控制（餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等）；

　　5、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財(cái)產(chǎn)安全）；

餐飲崗位職責(zé)5

　1、根據(jù)部門整體工作計(jì)劃，制定自身工作各階段工作計(jì)劃，并按計(jì)劃開展各項(xiàng)工作。

　　2、根據(jù)公司整體規(guī)劃，提出賣場規(guī)劃和布局的合理化建議。

　　3、負(fù)責(zé)商戶引進(jìn)、洽談、簽約工作，選擇品牌商及品牌。

　　4、負(fù)責(zé)商戶的業(yè)改、調(diào)整、優(yōu)化工作，完善商戶結(jié)構(gòu)。

　　5、負(fù)責(zé)對商戶的市場動(dòng)態(tài)進(jìn)行調(diào)查分析，收集信息資料，向招商部遞交分析調(diào)查報(bào)告。

　　6、負(fù)責(zé)按一定時(shí)限編制本部門新商戶引進(jìn)、品牌優(yōu)化計(jì)劃、進(jìn)行商戶結(jié)構(gòu)分析、不斷提高本部門商戶品質(zhì)。

　　7、負(fù)責(zé)大型促銷活動(dòng)的實(shí)施及協(xié)辦，協(xié)助品牌商做好宣傳促銷活動(dòng)，和品牌商共同落實(shí)促銷措施。

　　8、參加全國性的重要會(huì)議及公司業(yè)務(wù)活動(dòng)分析會(huì)議。

　　9、根據(jù)公司經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃及部門工作的安排，編制以下工作計(jì)劃：

　�。�1）按月編制品牌引進(jìn)及品牌優(yōu)化計(jì)劃。

　　（2）按月編制商戶結(jié)構(gòu)分析。

　�。�3）隨時(shí)監(jiān)控市場變化，編制市場分析報(bào)告。

　　10、合理分解本部門的經(jīng)營指標(biāo)，落實(shí)到各專柜，并考核。

　　11、認(rèn)真學(xué)習(xí)國家法律、法規(guī)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)要遵紀(jì)守法。

餐飲崗位職責(zé)6

　　職責(zé)描述:

　　1、組織本店的日常經(jīng)營管理工作;

　　2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié);

　　3、代表本店向公司做工作匯報(bào),并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢;

　　4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決;

　　5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控,落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗;

　　6、對下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免;

　　7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全;

　　8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn);

　　9、協(xié)調(diào)、平衡員工關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾或問題及時(shí)解決;

　　10、負(fù)責(zé)辦證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件;

　　11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào);

　　12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施;

　　13、各類活動(dòng)發(fā)起要求,拓展業(yè)務(wù),增加銷售額,提高利潤率。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷背景:

　　工商管理、餐飲管理、市場營銷、旅游管理等專業(yè)中�；蚵毟邔W(xué)歷,特別優(yōu)異者可放款條件;

　　2、工作經(jīng)驗(yàn):

　　(1)具有5年以上餐飲業(yè)或服務(wù)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷,其中2年以上管理經(jīng)驗(yàn)者尤佳;

　　(2)有大型連鎖餐飲門店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

　　(3)熟悉餐飲或服務(wù)行業(yè),有較廣的人脈;

　　3、基本技能和素質(zhì)

　　(1)熟悉餐廳門店整體運(yùn)作流程及相關(guān)重點(diǎn);

　　(2)了解餐廳門店各崗位具體實(shí)務(wù)及作用;

　　(3)根據(jù)環(huán)境特點(diǎn)、人流量及門店大小合理配置員工人數(shù)及工作安排;

　　(5)具有較強(qiáng)的計(jì)劃、執(zhí)行和控制能力;

　　(6)具備先進(jìn)的管理理念、有一定的人力資源及財(cái)務(wù)相關(guān)知識(shí);

　　(7)熟悉現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式;

　　(8)對行業(yè)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢有較強(qiáng)的認(rèn)知;

　　4、個(gè)性特征

　　(1)外向型個(gè)性,具備領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)合能力,較強(qiáng)的抗壓能力和交際能力;

　　(2)善于發(fā)現(xiàn)問題,解決問題或善于使用方法,引入外援;

　　(3)重視團(tuán)隊(duì)合作,具備大局觀念;

　　(4)有一定的營銷理念和業(yè)務(wù)意識(shí),并樂于實(shí)施,不斷挑戰(zhàn)。

餐飲崗位職責(zé)7

　　一、職責(zé)

　　1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識(shí)，更好地為客人和前堂服務(wù)。

　　2、須熟練掌握吧臺(tái)各種設(shè)備的用途。

　　3、接聽電話時(shí)必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報(bào)表”、“銷售日報(bào)表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。

　　6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實(shí)物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯(cuò)按進(jìn)價(jià)賠償。

　　10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應(yīng)的金額賠償。

　　12、仔細(xì)核對顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。

　　13、菜單注意連號(hào)使用不能缺號(hào)，第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時(shí)收回收據(jù)才能抵扣消費(fèi)金額。

　　15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費(fèi)價(jià)格。

　　18、上班時(shí)不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時(shí)出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

　　廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理報(bào)告。

　　2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評。

　　3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計(jì)劃，協(xié)助定制菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個(gè)人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。

　　5、研究餐飲市場動(dòng)態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

　　6、全面掌握炒料技術(shù)。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。

　　9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。

　　12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。

　　13、上班時(shí)做好準(zhǔn)備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨，當(dāng)日貨當(dāng)日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時(shí)添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長

　　1、對廚房內(nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

　　3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個(gè)菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責(zé)任心和積極性；

　　5、協(xié)助每個(gè)部門的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，正確對待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

　　6、每個(gè)員工下班應(yīng)主動(dòng)叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無故逗留。

　　勤雜工的崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動(dòng)配合各個(gè)部門的工作。

　　員工餐師傅崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、工作有計(jì)劃，確保員工準(zhǔn)時(shí)吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動(dòng)腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認(rèn)真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術(shù)。

　　墩子師傅的崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn)，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費(fèi)。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

　　6、如遇缺菜應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)。

　　7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項(xiàng)工作。

　　出菜師傅崗位職責(zé)

　　直接上司——廚師長

　　1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時(shí)應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對不合格菜品及時(shí)更換、補(bǔ)充、勿影響出菜速度。

　　3、監(jiān)督傳菜部的工作。

　　4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時(shí)兼顧其他菜單。

餐飲崗位職責(zé)8

　　工作描述:

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理管理財(cái)務(wù)管理工作;

　　2、建立健全公司財(cái)務(wù)管理制度，針對財(cái)務(wù)工作中出現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因提出改進(jìn)建議和措施;

　　3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)費(fèi)用、報(bào)銷明細(xì)等、現(xiàn)金及銀行業(yè)務(wù)，發(fā)票的開具等情況;

　　4、負(fù)責(zé)收付款，根據(jù)審核無誤的收款憑證和付款憑證辦理款項(xiàng)的收付;

　　5、妥善保管好會(huì)計(jì)憑證、賬本、報(bào)表及其它資料;

　　6、熟練全盤的賬務(wù)處理。

　　任職要求:

　　1、�？埔陨蠈W(xué)歷，財(cái)務(wù)專業(yè);

　　2、3年以上會(huì)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

餐飲崗位職責(zé)9

　　1、負(fù)責(zé)銀行籌資核算、租金核算等日常核算。

　　2、負(fù)責(zé)合同解款復(fù)核、結(jié)清核算、代收代付回款、往來賬核對工作。

　　3、負(fù)責(zé)融資費(fèi)用臺(tái)賬、融資費(fèi)用轉(zhuǎn)租金、代收代付支出、逾期墊付工作。

　　4、其他項(xiàng)目性工作。

餐飲崗位職責(zé)10

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對餐臺(tái)上品速度、情況了解，及時(shí)催促;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)店內(nèi)規(guī)章制度;

　　7、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

餐飲崗位職責(zé)11

　　一、營業(yè)前巡視負(fù)責(zé)區(qū)域是否整潔，設(shè)施與各項(xiàng)器皿是否完整。

　　二、填寫保修單。

　　三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點(diǎn)菜須注意適量與客人喜好。

　　四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當(dāng)班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準(zhǔn)服務(wù)。

　　五、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，了解當(dāng)天的特別介紹，估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構(gòu)成，并通知服務(wù)員。

　　六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：00點(diǎn)檢查衛(wèi)生。

　　七、及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　八、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

　　九、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

　　十、注意餐廳設(shè)備、設(shè)施的使用、損壞情況，確保及時(shí)維修時(shí)餐廳處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。

　　十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

　　十二、完成臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

餐飲崗位職責(zé)12

　　1.編制部門經(jīng)營計(jì)劃及規(guī)范性文件

　　（1）組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度，報(bào)餐飲總監(jiān)審核

　�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序

　�。�3）組織恩熙營業(yè)成本，制定餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算

　　2.部門經(jīng)營管理

　�。�1）主持召開部門例會(huì)，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營計(jì)劃并控制費(fèi)用預(yù)算

　�。�2）負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，解決工作中出現(xiàn)的問題

　　（3）做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

　�。�4）審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請

　　3.廚房的運(yùn)營管理

　　（1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

　�。�2）審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作

　�。�3）負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目

　　（4）督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全

　　4.各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理

　　（1）組織相關(guān)營業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作

　�。�2）開餐時(shí)，巡視各營業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實(shí)改善

　�。�3）及時(shí)、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系

　�。�4）按月進(jìn)行各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施

　　（5）督促各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

　　（6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作

　　5.人員管理

　　（1）提名行政總廚、各營業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核

　�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧

　�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣，調(diào)動(dòng)工作積極性。

餐飲崗位職責(zé)13

　　一、工作職責(zé)

　　在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　二、工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；

　　2.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；

　　3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；落實(shí)執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；

　　4.參加店內(nèi)會(huì)議，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；

　　5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門年度、季度評優(yōu)事項(xiàng)；

　　6.定期組織召開部門的溝通會(huì)，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

　　7.負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；

　　8.處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時(shí)上報(bào)(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

　　9.督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；10.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，根據(jù)市場動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；

　　11.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等

　　12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財(cái)

　　1產(chǎn)定期盤存、采購等；

　　13.具有為店內(nèi)奉獻(xiàn)的精神，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會(huì)后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性；

　　3.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；

　　4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；

　　5.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生；

　　6.營業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；7.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽(yù)關(guān)系；9.餐后及時(shí)整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；

　　10.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實(shí)處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施；

　　11.負(fù)責(zé)督促落實(shí)各項(xiàng)工作在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有效率的完成；

　　12.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使工作順利進(jìn)行；

　　13.檢查吧臺(tái)酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損;

　　14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；

　　15.每日工作完成后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次。