廚師長的崗位職責(15篇)
現如今，很多場合都離不了崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的廚師長的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師長的崗位職責1
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時對下級工作中的.爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長的崗位職責2
1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標；
2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作；
3、原材料的`品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；
4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；
5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。
廚師長的崗位職責3
1、每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監督下級的`工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5、監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
廚師長的崗位職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度；
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任；
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格；
7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導；
10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制；
11、妥善處理客人對出品的'投訴；
12、執行上司交待的工作；
廚師長的崗位職責5
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；
5、與前廳保持良好的.溝通和配合，及時提出意見和建議；
6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長的崗位職責6
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的'不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長的崗位職責7
1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。
3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的`工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準后方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、服務人員做好接待工作。
10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長的崗位職責8
●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的'測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行
●毛利率成本控制及監督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動
廚師長的崗位職責9
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的`其他任務，
廚師長的崗位職責10
一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的`原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。
五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。
七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。
廚師長的崗位職責11
1、負責廚房的.組織領導與業務管理工作；
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作；
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導；
4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長的崗位職責12
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的.申購單，送交運營經理審批。
12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發生意外事故。
19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。
廚師長的崗位職責13
1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。
2、負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。
3、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的.使用和運轉情況。
4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；
5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。
6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。
7、負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。
廚師長的崗位職責14
1、 接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監的業務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
11、 參與菜單、產品規格、菜價的定制，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況、有針對性的.調整菜單和菜價。
12、 督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節約，又味美可口。
13、 協助行政總廚或廚政總監實施培訓并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。
廚師長的崗位職責15
一．職責
1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。
2.經常與酒店經理溝通，了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研制，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調度，指揮重要宴會的菜品制作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
6.做好每月的`工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
二．衛生
1.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，監督并帶領廚房人員做好廚房衛生，嚴格按照“廚房區域衛生考核標準”及“廚房個人衛生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。
三．學習與團隊精神
1．對于其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關系，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，并立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
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