行政總廚崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-12-25 08:16:54 崗位職責(zé)

（通用）行政總廚崗位職責(zé)

　　在生活中，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的行政總廚崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

（通用）行政總廚崗位職責(zé)

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇1

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；

　　2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；

　　3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)；

　　5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　6、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對(duì)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級(jí)酒店或高級(jí)中餐廳高級(jí)副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)；

　　4、具有強(qiáng)烈的`責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對(duì)成本控制管理、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇2

　　崗位職責(zé):

　　1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對(duì)路菜品。

　　4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

　　5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他事項(xiàng)的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對(duì)成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇3

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。

　　2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

　　3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。

　　4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。

　　5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的'宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

　　7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇4

　　主要職責(zé)：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的'意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會(huì)議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

　　19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇5

　　崗位職責(zé):

　　1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

　　2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

　　4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

　　6.完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

　　2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;

　　3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

　　4.對(duì)食材產(chǎn)品開放,種類有一定的`見解。

　　行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

　　2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

　　3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

　　4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇6

　　崗位職責(zé):

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對(duì)成功有著渴望,較強(qiáng)的`溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇7

　　1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

　　2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

　　3．及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

　　4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

　　5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。

　　6．運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。

　　7．對(duì)國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

　　8．參與廚房的`更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。

　　9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

　　10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

　　11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

　　12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。

　　13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

　　14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

　　15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

　　16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。

　　17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

　　18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

　　19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

　　20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇8

　　1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的`意見，了解各分店對(duì)市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇9

　　職責(zé)級(jí)別：行政總廚

　　匯報(bào)給：餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

　　職位監(jiān)督：中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

　　職責(zé)范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、制定VIP零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

　　3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

　　5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。

　　8、定期推出新宴會(huì)單。

　　9、制定績效考核管理規(guī)章。

　　10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。

　　主要職責(zé)：

　　1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。

　　6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

　　7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。

　　10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會(huì)，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

　　2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。

　　3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

　　4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

　　2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

　　2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗(yàn)：

　　1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。

　　4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關(guān)部門。

　　追求結(jié)果：

　　1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

　　3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的`追求準(zhǔn)則。

　　3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

　　行政總廚崗位職責(zé) 篇10

　　●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃，控制原料的.進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。