餐廳服務(wù)員培訓(xùn)考試題
在各個(gè)領(lǐng)域，我們都不可避免地要接觸到試題，試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫出來的。一份好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)考試題，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)考試題 1
一、選擇題(20分)
1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)( B )煙，就應(yīng)該換上干凈的煙缸.
A 2個(gè); B 3個(gè); C 5個(gè).
2.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)( C ).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B瓶口擱在杯沿上; C酒瓶與杯沿相距1厘米.
3.服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦( A ).
A高利潤(rùn)的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷，簡(jiǎn)單的菜肴.
4.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員( B ).
A知識(shí); B工作效率; C知識(shí)和技能.
5.良好的著裝和精神面貌，使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生( C ).
A安全感; B尊重感; C信任感.
6.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是( D )職責(zé).
A經(jīng)理; B領(lǐng)班; C組長(zhǎng); D服務(wù)員.
7.急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求( B ):
A漠視的態(tài)度; B快捷迅速; C周到的服務(wù); D耐心的服務(wù).
8.當(dāng)客人要挑選并詢問某一道菜肴時(shí)，不要( A ).
A使用婉轉(zhuǎn)的口氣; B用定性的語言; C適當(dāng)使用吸引人的語句.
9.如果在為賓客服務(wù)時(shí)，遇到自己沒把握的事應(yīng)( C ).
A及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào); B相對(duì)擔(dān)任下來; C婉言拒絕; D試著解決.
10.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜，廚房一時(shí)沒有原料不能馬上做時(shí)，應(yīng)該( A).
A向賓客說明情況，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間;
B照常規(guī)接受點(diǎn)菜; C向客人說明廚房沒有的菜.
二、填空題(20分)
1.微笑是服務(wù)的(前提)，在服務(wù)中保持(職業(yè)化)的微笑.
2.顧客是我們(生存)基礎(chǔ)，是顧客給了我們(最好的保障)
3.服務(wù)宗旨是賓客至上，服務(wù)至誠(chéng)服務(wù)態(tài)度應(yīng)做到(禮貌端莊)、(熱情周到).
4.虛心接受客人的意見和抱怨，在任何情況都不得(將個(gè)人情緒帶到工作中)絕不可(與客戶爭(zhēng)吵)牢記(服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為)
5.工作必須善始善終，不得(擅自離崗)，確有急事須(請(qǐng)假)并(遞交書面申請(qǐng))
三、判斷題——對(duì)的打√，錯(cuò)的打×(10分)
1.服務(wù)員斟酒時(shí)，身體可緊靠客人以免托盤打翻(× ).
2.上菜是依照"右上右撤"的原則，上菜，撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行(√ ).
3.少年兒童喜歡有嚼頭，比較香脆的食品;( √ )
4.同客交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇，和藹可親，聲音洪亮;( √ )
5.同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則，不能隨便答復(fù)"我不知道""不清楚"之類的話;( √ )
6.斟茶時(shí)，杯中茶水一般以斟八分滿為宜(√ ).
7.在許多情況下，客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí)，服務(wù)員不應(yīng)回避;( √ )
8.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要;( √ )
9.菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志，是溝通飯店與賓客之間的橋梁;( √ )
10.手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言"，餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來為賓客服務(wù)，尤其是指方向時(shí)可用食指為指路(× ).
四、問答題:(20分)
1.營(yíng)業(yè)時(shí)間的定義是什么 (2分)
工作時(shí)間
2.為什么展開"微笑服務(wù)"活動(dòng) (5分)
微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠(chéng)，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實(shí)行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對(duì)賓客的歡迎情感;實(shí)行“微笑服務(wù)”是服務(wù)質(zhì)量的一部分，可以增加賓客對(duì)酒店產(chǎn)品的信任度和滿意度，對(duì)酒店產(chǎn)品留下美好的印象;實(shí)行“微笑服務(wù)”可以起到促銷作用，在無聲中傳遞的熱情、友好、真誠(chéng)可以令賓客樂意接受和購(gòu)買酒店產(chǎn)品;實(shí)行“微笑服務(wù)”也是酒店員工自身素質(zhì)的反映，是對(duì)工作的熱愛、賓客的關(guān)懷和自身美好心靈的'寫照。
3.服務(wù)員的主要職責(zé)是什么 (5分)
①負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作;
②負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;保證各種餐具衛(wèi)生、無破損，保證調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔;
③負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好翻臺(tái)用餐用具，準(zhǔn)備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆;
④熟悉掌握餐廳菜單上各種菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時(shí)間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價(jià)格、菜肴具體服務(wù)方法等;
⑤熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營(yíng)的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作;
⑥協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜，回答客人的問題或轉(zhuǎn)達(dá)客人的要求，開出單據(jù)并通知廚房;
⑦負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類送臟餐具和棉織品，并及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)各類物品;⑧協(xié)助客人結(jié)帳，負(fù)責(zé)翻臺(tái)后的餐具擺放;
⑨搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。
4.斟酒前服務(wù)員為什么要展示商標(biāo)給主人 (3分)
a一般較為名貴的香檳，紅酒、洋酒在客人飲用之前，首先請(qǐng)客人驗(yàn)酒，以便客人確認(rèn)。b驗(yàn)酒是飲酒服務(wù)中的一個(gè)重要禮節(jié)。c驗(yàn)酒顯示服務(wù)的周到與高貴。d讓客人品嘗酒的味道和溫度是否合適。
5.處理投訴的步驟是怎樣的 (5分)
1、聽。對(duì)待任何一個(gè)客人的投訴，不管雞毛蒜皮的小事件，還是較棘手的復(fù)雜事件，我們作為受訴者都要保持鎮(zhèn)定、冷靜、認(rèn)真傾聽客人的意見，要表現(xiàn)出對(duì)對(duì)方高度的禮貌、尊重。這是客人發(fā)泄氣憤的過程，我們不應(yīng)也不能反客人意見，這樣客人才能慢慢平靜下來，為我們的辯釋提供前提條件。
2、記。在聽的過程中，要認(rèn)真做好記錄。尤其是客人投訴的要點(diǎn)，講到的一些細(xì)節(jié)，要記錄清楚，并適時(shí)復(fù)述，以緩和客人情緒。這不僅是快速處理投訴的依據(jù)，也為我們以后服務(wù)工作的改進(jìn)作鋪墊。
3、折。根據(jù)所聞所寫，及時(shí)弄清事情來龍去脈，然后才能做出正確的判斷，擬定解決方案，與有關(guān)部門取得聯(lián)系，一起處理。
4、報(bào)。對(duì)發(fā)生的事情，做出的決定或是難以處理的問題，及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，征求意見。不要遺漏、隱瞞材料，尤其是涉及個(gè)人自身利益，更不應(yīng)該有情不報(bào)。
5、答。征求了領(lǐng)導(dǎo)的意見之后，要把答案及時(shí)反饋給客人，如果暫無法解決的，應(yīng)向客人致歉，并說明原委，請(qǐng)求客人諒解，不能無把握、無根據(jù)地向客人保證。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)考試題 2
一、填空題
1、餐飲管理過程就是客人的消費(fèi)過程。
專業(yè)知識(shí)，中等，餐飲管理組織機(jī)構(gòu)2、餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受、企業(yè)規(guī)模、接待能力、餐廳類型等因素的因素。
專業(yè)知識(shí)，中等，采購(gòu)價(jià)格3、在食品原材料采購(gòu)管理方針中，在采購(gòu)價(jià)格上堅(jiān)持掌握市場(chǎng)行情，減少流通環(huán)節(jié)做到“價(jià)比三家、貨比三家”。
專業(yè)知識(shí)，較易，廚房配備4、廚房數(shù)量配備是以餐廳數(shù)量為基礎(chǔ)的。
專業(yè)知識(shí)，較易，餐飲產(chǎn)品銷售表現(xiàn)形式5、餐飲產(chǎn)品的銷售以就地銷售，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)為表現(xiàn)形式。
專業(yè)知識(shí)，易，用餐環(huán)境6、用餐環(huán)境是讓客人獲得良好物質(zhì)享受和精神享受的的重要體現(xiàn)。
專業(yè)知識(shí)，較易，餐飲產(chǎn)品銷售7、餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)的質(zhì)量集中表現(xiàn)為客人的滿意程度。 專業(yè)知識(shí)，易，迎賓服務(wù)8、在客人到達(dá)前3—5分鐘，迎賓領(lǐng)位員、桌面服務(wù)員和跑菜員、酒水員進(jìn)入各自的服務(wù)區(qū)域，堅(jiān)守崗位。
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲業(yè)特征9．餐飲業(yè)具有四個(gè)基本特征，它們是：對(duì)旅游業(yè)和國(guó)民收入的依賴性、市場(chǎng)客源的廣泛性、產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性和營(yíng)銷活動(dòng)的波動(dòng)性和間歇性。
基礎(chǔ)知識(shí)，較難，餐飲管理基本要求10．餐飲管理的基本要求是：掌握客源，以銷定產(chǎn)；注重食品衛(wèi)生，確保客人安全；正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益；適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
專業(yè)知識(shí)，中等，菜單設(shè)計(jì)11．菜單外觀設(shè)計(jì)重點(diǎn)要注意四個(gè)方面：一是外觀形式選擇，二是封面設(shè)計(jì)，三是紙張和印刷字體選擇，四是使用壽命和清潔保持。
專業(yè)知識(shí)，較難，采購(gòu)合同12．做好采購(gòu)合同管理是維護(hù)供求雙方利益，保證食品原材料供應(yīng)的重要條件。
專業(yè)知識(shí)，較易，食品原料分類13．食品原材料分為鮮貨原料，干貨原料兩大類。 專業(yè)知識(shí)，較易，食品原料庫(kù)房管理14．食品原材料庫(kù)房管理必須堅(jiān)持五項(xiàng)基本制度，其中四防制度是指防火、防盜、防腐、防毒。
專業(yè)知識(shí)，較難，餐飲產(chǎn)品銷售15．客人用餐是餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)，餐廳管理人員要從五個(gè)方面做好組織工作：全面檢查餐廳準(zhǔn)備效果；準(zhǔn)備迎接客人；提供優(yōu)良就餐服務(wù)；加強(qiáng)巡視檢查，做好現(xiàn)場(chǎng)指揮；掌握餐廳氣氛，保證服務(wù)規(guī)格。
專業(yè)知識(shí)，較易，宴會(huì)預(yù)訂16．預(yù)訂單和預(yù)訂資料是聯(lián)結(jié)宴會(huì)預(yù)訂和宴會(huì)服務(wù)組織工作的重要依據(jù)。
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲管理過程17、餐飲管理是指從客源組織、食品原材料采購(gòu)、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷售服務(wù)的系統(tǒng)管理過程。
專業(yè)知識(shí)，易，餐廳接待能力18、餐廳接待能力是由其座位多少?zèng)Q定的。
專業(yè)知識(shí)，中等，菜單設(shè)計(jì)19、設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循以客人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于吸引客人、方便消費(fèi)、擴(kuò)大銷售的原則。
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲管理20、食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。 專業(yè)知識(shí)，中等食品原材料采購(gòu)管理，21、食品原材料采購(gòu)管理涉及餐飲部門，采購(gòu)部門，食品庫(kù)房三個(gè)環(huán)節(jié)。
專業(yè)知識(shí)，中等，廚房配備22、各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以餐廳接待能力，產(chǎn)品風(fēng)味為基礎(chǔ)的。
專業(yè)知識(shí)，中等，菜單設(shè)計(jì)23、同一餐廳，價(jià)格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右，中檔菜保持在40%~45%左右，低檔菜20%~25%左右，以適應(yīng)不同類型客人的點(diǎn)菜需要。 基礎(chǔ)知識(shí)，較易，服務(wù)意識(shí)24、服務(wù)意識(shí)是服務(wù)態(tài)度的本質(zhì)表現(xiàn)，是對(duì)服務(wù)工作的主觀認(rèn)識(shí)和行為觀念。
專業(yè)知識(shí)，較易，服務(wù)技能25、拉椅讓位的要求是：椅面中心正對(duì)盤心，且椅邊與桌邊相距1厘米。
專業(yè)知識(shí)，較易，服務(wù)技能26、斟倒酒水的時(shí)候，紅葡萄酒的份量應(yīng)以1/3~1/2杯為宜。 專業(yè)知識(shí)，中等，餐飲產(chǎn)品27、賓客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求是多方面的，主要有兩類，一是對(duì)餐飲實(shí)物本身的需求，二是對(duì)與餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求。
專業(yè)知識(shí)，中等，菜單設(shè)計(jì)28、在選擇菜單上的菜品品種時(shí)，要注意菜品品種的平衡，包括，每類菜品的價(jià)格平衡，原料搭配平衡、烹調(diào)方法平衡、營(yíng)養(yǎng)平衡。
專業(yè)知識(shí)，較易，菜單設(shè)計(jì)29、菜單中一頁紙上的字與空白應(yīng)各占50%為宜，菜名一般用中英文對(duì)照。
專業(yè)知識(shí)，中等，菜單設(shè)計(jì)30、菜單制作的要求是：形式多樣化、內(nèi)容經(jīng)常變化更新、強(qiáng)化菜單的廣告，推銷作用。
專業(yè)知識(shí)，較易，食品原材料31、食品原材料分為干貨原料，鮮貨原料兩大類。
專業(yè)知識(shí)，中等，原料采購(gòu)32、干貨原料的采購(gòu)?fù)ǔＪ褂枚ㄆ诓少?gòu)法，永續(xù)盤存法來控制采購(gòu)數(shù)量。
專業(yè)知識(shí)，中等，原料驗(yàn)收33、食品原料驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收員為了有助于倉(cāng)庫(kù)原料的先
進(jìn)先出，應(yīng)在貨物包裝上注明收貨期，同時(shí)，還應(yīng)標(biāo)明購(gòu)價(jià)。
專業(yè)知識(shí)，較易，原料儲(chǔ)存34、一般食品的冷凍儲(chǔ)藏不要超過三個(gè)月，豬肉冷凍儲(chǔ)藏的最長(zhǎng)時(shí)間不超過六個(gè)月。
專業(yè)知識(shí)，較易，服務(wù)技能35、目前國(guó)際上在飯店中常見的西餐服務(wù)方式有美式服務(wù)，法式服務(wù)英式服務(wù)和俄式服務(wù)。
專業(yè)知識(shí)，較易，菜單設(shè)計(jì)36、菜單最理想的尺寸為23cm X 30cm。
專業(yè)知識(shí)，中等，餐飲經(jīng)營(yíng)37、餐飲部的經(jīng)營(yíng)從總體上可以分為三大環(huán)節(jié)：進(jìn)存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)。
專業(yè)知識(shí)，較易，采購(gòu)38、采購(gòu)包括訂貨、購(gòu)買兩層含義。
專業(yè)知識(shí)，較易，餐飲區(qū)域39、餐飲區(qū)主要包括三大區(qū)域：廚房區(qū)、餐廳區(qū)、采保及其他區(qū)域。
相關(guān)知識(shí)，中等，餐廳設(shè)計(jì)40、一般來說賓客的動(dòng)線采用直線為好，餐廳中服務(wù)員的動(dòng)線長(zhǎng)度原則上越短越好。
專業(yè)知識(shí)，中等，餐廳服務(wù)內(nèi)容41、餐廳服務(wù)的內(nèi)容主要表現(xiàn)在良好的服務(wù)態(tài)度、文明禮貌的舉止、高速的服務(wù)效率、嫻熟的服務(wù)技巧等方面。
專業(yè)知識(shí)，較易，服務(wù)技能42、中餐中接受點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)先從主賓開始，按逆時(shí)針方向依次接受點(diǎn)菜。
專業(yè)知識(shí)，較易，服務(wù)技能43、西餐上湯時(shí)應(yīng)從左邊上，臟盤和餐具從右邊取走。 專業(yè)知識(shí)，較易，服務(wù)技能44、雞尾酒會(huì)以酒水為主。
專業(yè)知識(shí)，較易，菜單分類45、餐廳中最基本的菜單是零點(diǎn)菜單。
二、單選題
相關(guān)知識(shí)，較易，餐飲發(fā)展歷史（A）1、 出現(xiàn)了最早的聚餐形式——筵席。
A 唐 B 宋 C 明 D 清
相關(guān)知識(shí)，較難，餐飲發(fā)展歷史（C）2、中國(guó)古人用餐為席地而坐，到了 之后才升格為坐椅而餐
A 秦 B 漢 C 唐 D 宋
相關(guān)知識(shí)，中等，餐飲發(fā)展歷史（C）3、古羅馬人對(duì)當(dāng)今文明的最大貢獻(xiàn)之一，就是創(chuàng)造了
西餐的雛形，最早的西餐起源于今日的 。
A 希臘 B 雅典 C 意大利 D 法國(guó)
相關(guān)知識(shí)，中等，餐飲發(fā)展歷史（D）4、 使得西餐的發(fā)展達(dá)到頂極程度，無論從選料、烹飪到服務(wù)在全世界蓋世無雙。
A 英國(guó)人 B 美國(guó)人 C 德國(guó)人 D 法國(guó)人
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲服務(wù)(B) 5、餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 綜合性
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲服務(wù)（A）6、餐飲服務(wù)只能在就餐賓客購(gòu)買并享用了餐飲產(chǎn)品后，憑
生理和心理滿足程度來評(píng)估其質(zhì)量的優(yōu)劣，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 綜合性
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲服務(wù)（C）7、餐飲部的大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎是同步的，
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程也就是就餐者的消費(fèi)過程，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 綜合性
基礎(chǔ)知識(shí)，中等，餐飲服務(wù)（D）8、同一名服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同的時(shí)間和不同的'情緒中，
其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等會(huì)出現(xiàn)一定差異，反映了餐飲服務(wù)的 。
A 無形性 B 一次性 C 同步性 D 差異性
專業(yè)知識(shí)，較易，菜單（D）9、西餐菜單排列順序正確的選項(xiàng)是（ ）
A 開胃品 色拉 主菜 甜品 湯 B 色拉 開胃品 主菜 甜品 湯
C 開胃品 湯 主菜 色拉 甜品 D 開胃品 湯 色拉 主菜 甜品
專業(yè)知識(shí)，較易，菜單(A)10、任何一種菜單形式上都必須出現(xiàn)的要素是（ ）
A 菜名 B菜價(jià) C 分量 D 烹飪方法
專業(yè)知識(shí)，較難，廚房配置(B)11、現(xiàn)代大型廚房的特點(diǎn)之一是設(shè)立一個(gè)集中加工的廚房是（ ）
A 行政總廚 B 主廚房 C 衛(wèi)星廚房 D 頭爐
專業(yè)知識(shí)，較難，餐飲服務(wù)質(zhì)量(B)12、使正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件的發(fā)生，屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的（ ）
A 預(yù)先控制 B 現(xiàn)場(chǎng)控制 C 反饋控制 D 規(guī)范控制
專業(yè)知識(shí)，中等，餐飲服務(wù)(B)13、不開帳單，也不收錢，白白走失餐飲收入的舞弊手法是（ ）
A 走單 B 走數(shù) C 走餐 D 走匯
專業(yè)知識(shí)，較易，原料儲(chǔ)存（D)14、冷凍庫(kù)的溫度一般須保持在（ ）
A 0攝氏度以下 B 零下18攝氏度 C 0攝氏度 D 零下18攝氏度——零下24攝 相關(guān)知識(shí)，較易，西餐起源（B）15.最早的西餐起源于今日的（）。
A.法國(guó) B.意大利
C.希臘 D.土耳其
專業(yè)知識(shí)，較易，餐飲服務(wù)（B）16.西餐通常用（）。
A.杯花 B.盤花
C.實(shí)物造型花 D.動(dòng)植物造型花
專業(yè)知識(shí)，較易，餐飲服務(wù)（C）17.下列哪句正確（）。
A.中餐宴會(huì)斟酒順序一般在宴會(huì)開始前十分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。
B.中餐宴會(huì)斟酒時(shí)先斟主賓，后斟主人，然后順時(shí)針方向依次繞桌進(jìn)行。
C.第一主賓一般位于主人的左手第一個(gè)座位。
D.斟倒香擯酒要分兩次進(jìn)行
專業(yè)知識(shí)，中等，菜單設(shè)計(jì)（B）18.單頁菜單的主菜應(yīng)列在菜單的（）。
A.上部 B.中間
C.下部 D.兩側(cè)
專業(yè)知識(shí)，中等，宴會(huì)預(yù)訂（A）19.預(yù)定擔(dān)保協(xié)議中規(guī)定：飯店準(zhǔn)備席位和食物，按保證出席人數(shù)的比例是（）。
A.112% B.90%
C.12% D.100%
專業(yè)知識(shí)，中等，原料采購(gòu)（B）20.飯店一般在期末需存量中加上保險(xiǎn)儲(chǔ)備量，通常是增加訂購(gòu)期內(nèi)需要量的（）。
A.20% B.50%
C.100% D.150%
專業(yè)知識(shí)，中等，原料采購(gòu)（B）21.大型飯店公司或集團(tuán)建立地區(qū)性的采購(gòu)辦公室，為本公司在該地區(qū)的各飯店企業(yè)采購(gòu)各種食品原料，這種采購(gòu)方法是（）。
A.合作采購(gòu) B.集中采購(gòu)
C.招標(biāo)采購(gòu) D.無條件采購(gòu)
專業(yè)知識(shí)，中等，餐飲產(chǎn)品銷售（A）22.餐飲產(chǎn)品銷售預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)是（）。
A.餐飲產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì) B.餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃
C.餐飲產(chǎn)品銷售信息 D.原始資料
專業(yè)知識(shí)，中等，廚房管理（A）23.在西方國(guó)家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是（）。
A.廚師長(zhǎng) B.餐廳經(jīng)理
C.服務(wù)員 D.出菜檢查員
專業(yè)知識(shí)，較易，餐飲服務(wù)（C）24.用于高檔西餐零點(diǎn)用餐的服務(wù)方式是（）。
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