最新食品安全知識(shí)競(jìng)賽問(wèn)答
引導(dǎo)語(yǔ)：食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)學(xué)科。以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的最新食品安全知識(shí)競(jìng)賽問(wèn)答，歡迎測(cè)試!
一、簡(jiǎn)答題(共15題)
1.產(chǎn)品加工過(guò)程所有器具和接觸中的設(shè)備表面在生產(chǎn)前后都要用有效的清洗劑進(jìn)行清洗，并消毒，請(qǐng)回答如何消毒?
答：每周1 次使用酒精(濃度75%)進(jìn)行消毒。
2.車間地風(fēng)系統(tǒng)，面餅冷卻系統(tǒng)等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網(wǎng)清洗消毒使用何種消毒液?
答：不得低于1 次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)
3.請(qǐng)簡(jiǎn)述車間員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣有哪些?
答：勤洗澡換衣、勤理發(fā)剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進(jìn)入車間前洗手消毒。
4.請(qǐng)簡(jiǎn)述車間內(nèi)手部清潔消毒方法
答：消毒劑噴壺的噴口對(duì)準(zhǔn)掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3 次;同樣方法對(duì)準(zhǔn)手背噴灑2-3 次→雙手搓動(dòng)使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個(gè)部位→自然涼干5-10秒。
5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制面車間與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)有哪些?
答：復(fù)合壓延：壓延輥支撐軸承
切絲：切絲刀軸承
引張：引張網(wǎng)鏈輪、鏈條
蒸箱：內(nèi)外網(wǎng)兩端軸承
淋汁剪臺(tái)：切斷刀軸承
投包機(jī)：切刀
包裝機(jī)：端封刀
6.請(qǐng)簡(jiǎn)述調(diào)理車間與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)有哪些?
答：醬包包裝機(jī)：封輥軸承/打醬泵
菜包包裝機(jī)：封輥軸承
粉包包裝機(jī)：封輥軸承
7.制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說(shuō)出4種，標(biāo)示食品級(jí)的需說(shuō)明食品級(jí)，否則判錯(cuò))
答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級(jí))、氫氧化鈉(食品級(jí))、食鹽(食品級(jí))、碳酸鈉(食品級(jí))、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級(jí))
8.車間內(nèi)排水溝除了分別由制面、調(diào)理安排每班清潔外，還應(yīng)如何消毒?
答：每周250-300ppm 次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區(qū)域消毒記錄表》記錄。
9.應(yīng)如何安裝捕殺器具?
答：1.在有裸露的產(chǎn)品或原輔料的區(qū)域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內(nèi)統(tǒng)一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。
10.原物料進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，應(yīng)如何做? 答：1.存放在恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)及冷凍庫(kù)中原料必須按規(guī)定之路徑、入口或通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，以減少中轉(zhuǎn)過(guò)程污染，且運(yùn)輸工具必須潔凈。2.進(jìn)入車間的原料或物料均需經(jīng)過(guò)對(duì)外包裝表面進(jìn)行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進(jìn)入車間。
11.保全人員、現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員洗手消毒的時(shí)機(jī)是：
答：a、進(jìn)入車間以前;b、上廁所以后;c、連續(xù)工作2~3小時(shí)后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。
12、5S是什么意思?
答：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)
13、公司的化學(xué)品可分為哪三類?
答：危險(xiǎn)化學(xué)品、易制毒品、一般化學(xué)品
14、食品危害包括那些內(nèi)容?請(qǐng)分別舉例說(shuō)明(每種至少兩個(gè))
答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物)化學(xué)性污染(殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等)
15.我們工廠的清潔區(qū)有哪些?
答：方便面生產(chǎn)車間，調(diào)理粉包混料室，調(diào)理醬包包裝車間，調(diào)理粉包包裝車間
二、問(wèn)答題(共8題)
1.請(qǐng)描述清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離需注意哪些?
答：1.原物料、半成品、成品的碼放區(qū)域設(shè)計(jì)不得交叉，庫(kù)房中按區(qū)域規(guī)劃碼放，不得混放;2.工廠制面、調(diào)理、儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)設(shè)置不合格品區(qū)，并加以標(biāo)示;3.工廠清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)采用硬件隔離，制面、調(diào)理、儲(chǔ)運(yùn)單位對(duì)區(qū)域內(nèi)的隔離設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。
2.與食品接觸之容器、包裝箱之衛(wèi)生要求有哪些?
答：1.與產(chǎn)品接觸之容器和包裝箱須完整無(wú)破損、潔凈無(wú)污染;2.使用潔凈無(wú)破損之食品級(jí)塑料袋包裹整個(gè)內(nèi)筐體;3.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不得使用臟污料筐，避免產(chǎn)品與之直接接觸造成污染;4.盛裝產(chǎn)品之面筐、料筐之內(nèi)襯塑料袋須覆蓋嚴(yán)密或扎口嚴(yán)密;5.包裝箱封箱良好，無(wú)開(kāi)箱。
3.請(qǐng)回答車間入口手部清洗消毒流程
答：1.清水清潤(rùn)雙手―→取適量洗手液―→ 搓洗手掌產(chǎn)生豐富泡沫―→搓洗雙手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→清水沖凈;
2.用手掌接去消毒液―→蜷曲手指―→充分清潤(rùn)指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗雙手的指頭側(cè)面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→搓揉雙手
4.請(qǐng)回答化學(xué)品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)對(duì)哪些項(xiàng)目進(jìn)行檢查?
答：1.入庫(kù)數(shù)量;2.產(chǎn)品包裝完好無(wú)破損;3.包裝上粘貼、栓掛或印有安全標(biāo)簽;4.有生產(chǎn)批號(hào);5.要求是食品級(jí)的化學(xué)品，確認(rèn)其包裝上“食品級(jí)”(或食用級(jí)、食品工業(yè)用)字樣或相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
5.請(qǐng)回答制造車間的化學(xué)品使用應(yīng)如何管理：(關(guān)鍵詞：一覽表、專人負(fù)責(zé)、計(jì)量配制、配制使用并記錄、使用食品級(jí)并記錄)
答：1、制造車間現(xiàn)場(chǎng)之人員、設(shè)備及器具以及地面墻壁等環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒，使用的清洗劑、消毒劑詳見(jiàn)《制造車間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設(shè)備部位及器具使用食品級(jí)的清洗、消毒劑;
2、制造車間應(yīng)由專人負(fù)責(zé)從工務(wù)備品領(lǐng)取、向各線別發(fā)放清洗劑及消毒劑工作，并做進(jìn)、耗、存記錄;
3、制造車間備有必要的計(jì)量、混合器具，用于清洗劑、消毒劑的計(jì)量、配制;
4、清洗、消毒劑每次配制、使用，由配置人做《清洗、消毒劑配制、使用記錄》;
5、易與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)見(jiàn)《與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)規(guī)范》，使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。保全每次給與食品接觸潤(rùn)滑點(diǎn)加注得潤(rùn)滑劑品牌型號(hào)，在《設(shè)備保養(yǎng)報(bào)告》上記錄。
6.請(qǐng)回答車間廢水的排放要求
答：1.廢水的排放原則為清潔區(qū)到非清潔區(qū)流向，且水管管道應(yīng)無(wú)死水區(qū)及無(wú)水倒流現(xiàn)象，另通向外界之管口須有蟲(chóng)蠅鼠防護(hù)措施;
2.保持排水溝通暢，污水、廢水須有防虹吸裝置，地溝與外界接口有水封防蟲(chóng)裝置;
3.工廠廢水排放相關(guān)記錄由工務(wù)處依據(jù)工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放網(wǎng)絡(luò)圖作巡檢、記錄。
7.與外環(huán)境相通的門(mén)、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什么?
答：1.與外環(huán)境相通的門(mén)、窗、排氣扇、傳料口等，在無(wú)人員或物料通過(guò)時(shí)應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài);關(guān)閉狀態(tài)下，空隙的寬度在6mm以下;
2.在蟲(chóng)鼠害活躍季節(jié)，因工作需要開(kāi)啟的門(mén)、傳料口等，應(yīng)安裝有膠簾或風(fēng)幕等;窗、排氣扇應(yīng)安裝有防蟲(chóng)紗網(wǎng);
3.下水道出口應(yīng)使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設(shè)施密封;
4.穿過(guò)墻壁的設(shè)備走線管道應(yīng)使用套管、或水泥等密封。
8.車間著裝標(biāo)準(zhǔn)是什么?
答：戴工作帽、白色發(fā)網(wǎng)和口罩、不戴項(xiàng)鏈、耳墜、耳環(huán)、不留長(zhǎng)發(fā)和胡須，車間內(nèi)不吃零食、吸煙、隨地吐痰;不準(zhǔn)化濃妝、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。
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