2017年餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題
引導(dǎo)語(yǔ)：食品安全是大家都關(guān)注的話題，在關(guān)注食品本身的同時(shí)，大家還應(yīng)該去關(guān)注一些安全標(biāo)識(shí)。以下是小編整理的2017年餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題，歡迎參考!
一、填空題(每題6分)
1、新《食品安全法》是_________年 月 日實(shí)施的，由原來(lái)的__________條增加到__________條。
2、昌吉市衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)建為國(guó)家衛(wèi)生城市。2015年2月-2017年昌吉市將創(chuàng)建全國(guó)________城市。
3、被吊銷許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_______年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處xx徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
4、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全__________制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
5、餐飲服務(wù)單位還應(yīng)對(duì)從業(yè)人員開展每日晨檢，發(fā)現(xiàn)有_________、__________、____________等有礙食品安全病癥的，應(yīng)讓其立即離開工作崗位，查明原因，治愈后方可重新上崗。
6、國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行________ 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法生產(chǎn)許可證。
7、購(gòu)買食品添加劑應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，食品添加劑的五專是指專____________、專______________、專______________、專______________、專______________。
二、選擇題(單項(xiàng)選擇題，每題2分)
1、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )。
A. 6個(gè)月 B. 1年 C. 2年 D. 5年
2、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款 ( )的賠償金
A. 1倍 B. 5倍 C. 10倍 D. 20倍
3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員，將處以五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。
A.每四年 B.每三年 C.每?jī)赡?D.每年
4、違反《新食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
5、食品經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動(dòng)，將處以( )
A 兩千元以上兩萬(wàn)元以下 B兩千元以上五萬(wàn)元以下
C五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 D五千元以上兩萬(wàn)元以下
6、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的處( )罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
A 兩千元以上兩萬(wàn)元以下 B兩千元以上五萬(wàn)元以下
C五千元以上五萬(wàn)元以下 D五千元以上兩萬(wàn)元以下
7、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )
A增加監(jiān)督檢查頻次 B減少檢查頻次 C吊銷許可證 D吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
8、食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)( )
A健康證明 B培訓(xùn)證明 C法人授權(quán)委托書 D產(chǎn)品合格證明文件
9、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為( )
A、按食品的金額 B、一千元 C、一萬(wàn)元 D、五仟元
三、判斷題(對(duì)的打“ √ ”，錯(cuò)的打“x ”)
1、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。
2、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
3、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。
4、經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
6、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
7、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。
8、食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
9、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
10、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施。并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。
四、選擇題(每題有兩個(gè)或多個(gè)正確答案)
1、食品經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染：
A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得 方可上崗：
A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D.廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：
A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有：
A. 食品庫(kù)房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所
5、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：
A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎
C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 活動(dòng)期的肺結(jié)核
6、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有：
A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間
7、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施：
A. 餐具消毒、保潔設(shè)施 B. 食品冷藏設(shè)施
C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D. 防蠅防塵設(shè)施
8、食品貯存的安全要求包括：
A. 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則
9、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：
A. 發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工
B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
C. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
10、餐用具的食品安全要求：
A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具 B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品
五、創(chuàng)建文明城市應(yīng)知應(yīng)會(huì)
1、社會(huì)主義核心價(jià)值觀倡導(dǎo)的24個(gè)字是：
2、“公民道德宣傳日”是每年的幾月幾日?
3、“四個(gè)認(rèn)同”的內(nèi)容?
4、文明十字用語(yǔ)?
5、創(chuàng)建文明城市我們應(yīng)該怎么做?
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