學(xué)會(huì)開(kāi)發(fā)我們身上的正能量
十七歲時(shí)，御廚世家出身的他，就跟著飯店掌勺師傅后面，打下手，負(fù)責(zé)擇菜、洗菜和切菜。那是一家，國(guó)有星級(jí)飯店，優(yōu)勢(shì)是，他在那里上班，不僅有保障還有編制，劣勢(shì)是，他的崗位編制，就是打下手，一輩子，也做不了廚師。打了整整三年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺(tái)前炒菜了。但偏偏這時(shí)，飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。見(jiàn)此情形，他對(duì)經(jīng)理和師傅說(shuō)，讓我來(lái)試試吧，師傅很是驚訝，因?yàn)椋麖臎](méi)教給他怎么炒菜，也從未看見(jiàn)過(guò)他炒菜，能行嗎？
于是，就死馬當(dāng)活馬醫(yī)吧，經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)也無(wú)奈地表示同意，于是師傅就讓他炒了。可是，沒(méi)想到，他炒出來(lái)的菜，居然一點(diǎn)都不比師傅的差，味道堪稱(chēng)絕美！師傅更加迷惑了，問(wèn)他從哪學(xué)來(lái)的廚藝？他說(shuō)，師傅呀，雖然，你沒(méi)有手把手教過(guò)我，但是，我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了，你日常炒菜的方法、火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎？
此時(shí)，經(jīng)理和師傅聽(tīng)后，都大為感動(dòng)，這之后，就把他調(diào)去掌勺了，幾個(gè)月后，他就代表自己所在的酒店，參加了當(dāng)年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉，就奪得了那場(chǎng)大賽的金獎(jiǎng)。
就在他順風(fēng)順?biāo)總�(gè)月都有著不菲的收入，外界都以為他會(huì)在飯店里一直掌勺下去的時(shí)候，他卻在心里暗下了一個(gè)決定，那就是四十歲后，一定不再炒菜，理由很簡(jiǎn)單，他不想像師傅那樣，一輩子都站在煙熏火燎的灶臺(tái)前，僅僅只是個(gè)廚師！
他果真是想到做到，幾年后，他就在眾人的一片詫異聲中，辭了職。然后在北京的平安街上，開(kāi)了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個(gè)月的收入都在一萬(wàn)元，在人人都不是很富裕的上個(gè)世紀(jì)90年代，月月都是“萬(wàn)元戶(hù)”，讓他感覺(jué)非常高興和自豪。
可是，很快他就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是，他每培養(yǎng)出來(lái)一個(gè)徒弟不久后，他們就會(huì)以各種理由作為借口，離開(kāi)“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會(huì)又會(huì)走掉，如此反復(fù)。
俗話說(shuō)得好，教會(huì)了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉，又無(wú)可奈何地認(rèn)識(shí)到，如果一個(gè)飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠(yuǎn)無(wú)法做大、做強(qiáng)，因?yàn)椋@些大廚不但要的報(bào)酬高，拿走絕大部分利潤(rùn)，而且還常常拿腔作勢(shì)，說(shuō)走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當(dāng)勞那樣做成連鎖，形成規(guī)模效益的原因所在。
于是，如何開(kāi)一家沒(méi)有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問(wèn)題，他要?jiǎng)幽X筋，想辦法讓中餐像西式快餐一樣實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
直到這個(gè)時(shí)候，他才想到自己的出身，從家里，翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴，就進(jìn)入了他的視野——這種菜，只需要事先配好祖?zhèn)鞯拿胤剑缓笤賹⒚胤胶褪巢模黄鸱诺诫姶佩伬锛訜幔瑺F上十幾分鐘，就可以吃了。而且這道菜的味道，遠(yuǎn)勝過(guò)傳統(tǒng)的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無(wú)論讓誰(shuí)來(lái)做，在什么地方做，只要按照制定好的標(biāo)準(zhǔn)比例，放入食材和配料秘方，人人做出來(lái)的味道，都是完全一樣的，也就是說(shuō)，這種菜肴易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制！
此時(shí)，直覺(jué)告訴他的事，這就是他所想要的，果然，這種燜出來(lái)的菜一經(jīng)推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門(mén)！如今，他在全國(guó)已經(jīng)發(fā)展了二百多家連鎖店，被業(yè)界譽(yù)為中式“肯德基”！
不錯(cuò)，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛(wèi)生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的`掌門(mén)人，黃耕！
做徒弟時(shí)，認(rèn)真觀察師傅的炒菜技藝，當(dāng)上大廚時(shí)，又立志將炒菜的極限定在四十歲前，為了不受制于他人，又決心做一個(gè)不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿(mǎn)足和創(chuàng)新，打破了中餐由于依賴(lài)大廚，無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一味道的瓶頸，實(shí)現(xiàn)了最終的自我掌控！
“如果你需要仰仗他人，那么就永遠(yuǎn)只能看別人的臉色行事，受控于別人，唯有徹底突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造出一套全新的模式來(lái)，方能改變這一切。”這話是黃耕，說(shuō)的。
由此，通過(guò)這樣的一個(gè)故事，極其鮮明地告訴我們，任何事情都不是一氣呵成的，都還是需要我們自己去動(dòng)腦筋，想辦法，哪怕是一般人所說(shuō)的歪腦筋，只要懂得讓人們能滿(mǎn)意，自己也高興，那就屬于一種一般人所說(shuō)的，正能量，發(fā)揮出我們每個(gè)人自己身上固有的正能量，哪還有做不好的事嗎？
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