養(yǎng)老院食堂管理制度（精選15篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編為大家收集的養(yǎng)老院食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
養(yǎng)老院食堂管理制度 1
1.成立由工作人員和院民代表參加的膳食管理委員會(huì)，定期召開會(huì)議，聽取院民意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.做到飲食科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)豐富，葷素搭配，粗糧細(xì)做，伙食標(biāo)準(zhǔn)到位。
3.保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防霉變工作;餐具及時(shí)消毒，生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質(zhì)量，預(yù)防食物中毒和傳染病;垃圾及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
4.食堂工作人員須持有健康證，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂。非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
5.廚房的炊具、公共物品和庫(kù)存食物必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的.物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。
6.各類食品由專人采購(gòu)，一切收支以原始單據(jù)為準(zhǔn)，購(gòu)置的各類食品均由保管員驗(yàn)收蓋章或簽字后入賬，不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物。
7.凡院內(nèi)工作人員均不得單獨(dú)在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
8.食堂工作人員要準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，規(guī)范制作飯菜，防止過(guò)剩或過(guò)少。要按醫(yī)囑做病號(hào)飯，并照顧患特殊疾病院民的飲食禁忌。
9.每天二餐按時(shí)供應(yīng)，院民應(yīng)嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間。每天保障院民的熱水供應(yīng)。
10.用餐以吃飽、吃好為原則，反對(duì)暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張浪費(fèi)。未經(jīng)允許不準(zhǔn)回房就餐。
11.嚴(yán)禁院民把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準(zhǔn)不得飲酒。安排飲酒亦應(yīng)有度。
12.工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。
13.每月公布伙食收支情況一次，接受院民監(jiān)督。
養(yǎng)老院食堂管理制度 2
1、成立繕食委員會(huì)，實(shí)行民主管理，經(jīng)常征求供養(yǎng)人員對(duì)伙食工作的意見和要求，不斷改進(jìn)食堂工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行伙食標(biāo)準(zhǔn)，確保收支平衡。
3、每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)配餐。
4、采購(gòu)食品(蔬菜、肉類等)及其他食堂用品由兩人(繕食委員會(huì)成員一人)以上完成，并經(jīng)廚房值班員驗(yàn)收入庫(kù)。
5、廚具、餐具定期消毒，碗筷專人使用，分別存放。
6、不購(gòu)買、食用腐爛變質(zhì)和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
養(yǎng)老院食堂管理制度 3
1、廚房的'炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。
2、食堂的庫(kù)存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)并指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。
3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。
5、每天三餐按時(shí)供應(yīng)，開飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應(yīng)。
6、注意營(yíng)養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)入住老人的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑安排好伙食。
7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預(yù)防食物中毒和傳染病。
8、保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，加強(qiáng)成本核算，減少損失和浪費(fèi)。
9、堅(jiān)持公開辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。
10、成立膳食管理委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會(huì)每月召開一次會(huì)議，聽取意見，改進(jìn)膳食。
養(yǎng)老院食堂管理制度 4
1、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。
2、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，購(gòu)進(jìn)物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。
3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。
4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，提高烹飪水平。
5、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購(gòu)糧食，油、肉、菜等原料。
6、確保不出現(xiàn)采購(gòu)霉?fàn)�、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時(shí)給院民開飯。
7、自覺(jué)遵守院內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持按時(shí)上下班，不無(wú)故脫崗。
8、擬定的`食譜，盡量適應(yīng)老年人的口味。
9、成立膳食委員會(huì)，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開一次會(huì)議，聽取意見，改進(jìn)膳食。
養(yǎng)老院食堂管理制度 5
1、目的：規(guī)范本企業(yè)人員健康狀況管理工作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，防止藥品污染變質(zhì)，保證所經(jīng)營(yíng)藥品的質(zhì)量。
2、依據(jù)：《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》。
3、適用范圍：本企業(yè)人員健康管理。
4、責(zé)任：辦公室對(duì)本制度的實(shí)施負(fù)責(zé)。
5、內(nèi)容：
5.1對(duì)從事直接接觸藥品的工作人員實(shí)行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的`工作人員符合規(guī)定的健康要求。
5.2凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質(zhì)量管理、驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)、保管和出庫(kù)復(fù)核崗位的人員，應(yīng)每年定期到當(dāng)?shù)乜h(區(qū))級(jí)以上或當(dāng)?shù)厮幤繁O(jiān)督管理部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，并建立個(gè)人健康檔案。
5.3健康檢查除一般身體健康檢查外，應(yīng)重點(diǎn)檢查是否患有精神病、傳染病（如乙肝、甲肝等）、皮膚病等；質(zhì)量管理、驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)崗位人員還應(yīng)增加視力程序（經(jīng)矯正后視力應(yīng)不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項(xiàng)目的檢查。
5.4健康檢查不合格的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離原工作崗位。
5.5對(duì)新調(diào)整到直接接觸藥品崗位的人員必須經(jīng)健康檢查合格后才能上崗。
5.6直接接觸藥品的工作人員若發(fā)現(xiàn)本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)調(diào)換工作崗位，及時(shí)治療，爭(zhēng)取早日康復(fù)。
5.7人事教育部門負(fù)責(zé)每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進(jìn)行健康檢查，建立企業(yè)和個(gè)人的健康檔案。
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一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。取得有效的`健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則，不得繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。
四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)及綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核皆優(yōu)者給予表彰或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考察成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗位或按規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。
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一、目的
為保證員工身體健康，確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛(wèi)生的疾病，保證食品衛(wèi)生與安全，特制定本管理制度。
二、適用范圍
公司全體員工
三、員工健康管理
1、員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)與體檢
1.1公司每年統(tǒng)一組織一次體檢，凡有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷售有關(guān)的在職人員（包括生產(chǎn)部、品管部、研發(fā)部、銷售部等直接接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員）都必須參加健康體檢，取得《健康證》后方可繼續(xù)上崗。
1.2.凡患有細(xì)菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的人員，為健康狀況不合格人員，不得從事有可能與食品直接的工作，如原從事與食品直接接觸工作的，必須調(diào)離工作崗位；員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病時(shí)必須及時(shí)向主管人報(bào)告。
2、工作過(guò)程中出現(xiàn)疾病或負(fù)傷的情況處理。
所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員，在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
3、健康檔案的建立與保存
3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷售有關(guān)人員的.健康證明材料按部門、班組進(jìn)行分類存放，保證每一在冊(cè)有接觸食品的生人員有相應(yīng)的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。
3.2.按部門或班組建立有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的《員工健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員的健康狀況，對(duì)患有礙食品衛(wèi)生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施。《員工健康狀況一覽表》保存期為兩年，超過(guò)保存期的可以銷毀。
3.3.非生產(chǎn)檢驗(yàn)人員或不直接接觸食品的人員亦按部門建立好相應(yīng)的《員工健康狀況一覽表》，健康證明材料可以是《健康證》以外的相關(guān)醫(yī)療部門發(fā)放的健康材料。
4、費(fèi)用報(bào)銷
4.1.凡在體檢當(dāng)月工作未滿一年者，當(dāng)期體檢費(fèi)用需從工資中扣除，工作滿一年后，公司將全額無(wú)息退還。
4.2.工作滿一年的員工，體檢費(fèi)用由公司支付。附:《員工健康狀況一覽表》
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一、目的
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、適用范圍
適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，對(duì)不合格項(xiàng)目的整改，實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、要求
4.1起草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：
a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
4.2食品安全自查的準(zhǔn)備
4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
4.2.4自查小組成員按所檢查的'范圍和受檢部門的特點(diǎn)，標(biāo)志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時(shí)使用。
4.3食品安全自查的實(shí)施
4.3.1召開一次簡(jiǎn)短的會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢察院采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、簡(jiǎn)約資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。
4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
4.3.5幫助受檢部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。
4.3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得首檢部門簽字認(rèn)可。
4.3.7召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報(bào)告。
4.4糾正措施
4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門處進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。
4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4.4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。
4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
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一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的'病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：
�。�1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；
�。�3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
�。�1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；
（2）嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說(shuō)笑；
�。�3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
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第一條 食堂管理、服務(wù)人員，要嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。服從上級(jí)的工作安排，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二條 樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人;飯菜定量，食品足稱，平等待人;認(rèn)真操作，精心細(xì)作，飯熟菜香，味美可口，品種多樣，要經(jīng)常調(diào)劑和改善生活，多為職工提供物美價(jià)廉的食品，每星期六要定出下周的食譜。炊事員在賣飯時(shí)不得吸煙、吃東西、說(shuō)閑話、不得打鬧嬉斗。
第三條 遵守財(cái)務(wù)制度，員工就餐一律收繳飯票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交納就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售進(jìn)庫(kù)物品。
第四條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符做到當(dāng)班見盈虧，每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工監(jiān)督。
第五條 愛(ài)護(hù)公物，食堂一切設(shè)備，餐具有登記，有帳目。對(duì)放置在公共場(chǎng)所的`任何物件(不論公司的還是個(gè)人的)，不得隨意搬動(dòng)或拿做他用，對(duì)無(wú)故損害各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
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1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔衛(wèi)生確保食堂貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)經(jīng)常注意清掃。
3、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物無(wú)積水。
4、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情景對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
5、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評(píng)。
6、公司員工就餐遵照“足量供應(yīng)杜絕浪費(fèi)”原則，保證每位員工飯菜的足量供應(yīng)，同時(shí)嚴(yán)禁所有就餐人員隨意傾倒浪費(fèi)飯菜。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評(píng)。
7、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)堅(jiān)持暢通，無(wú)污物淤積。
9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)按質(zhì)按量供給。
10、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情景給予相應(yīng)處罰。
11、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的'食品；庫(kù)房地面堅(jiān)持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
12、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持操作間衛(wèi)生整潔。
13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
14、炊具餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。
15、食品加工完以后的廢料垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等是否處于關(guān)掉狀態(tài)。
17、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
20、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。
21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。
養(yǎng)老院食堂管理制度 12
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的.各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
養(yǎng)老院食堂管理制度 13
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的.烹飪?cè)�，隨時(shí)檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉(cāng)庫(kù)保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
養(yǎng)老院食堂管理制度 14
一、總則
為了確保在首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，切實(shí)保證食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。
二、部門
主要負(fù)責(zé)部門：后勤部
主要負(fù)責(zé)人：xxx、xxx
實(shí)施部門：xxx、xxx
實(shí)施人：食堂所有工作人員
三、具體細(xì)則詳見下文
一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；
二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。
四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；
六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；
八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；
九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；
十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的.食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。
十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。
十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
養(yǎng)老院食堂管理制度 15
為了爭(zhēng)創(chuàng)人民滿意教育，一切為了學(xué)生，一切為了學(xué)生的健康成長(zhǎng)，創(chuàng)建“放心食堂”，特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責(zé)任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度，定崗定責(zé)，嚴(yán)把采購(gòu)食品材料關(guān)，實(shí)行責(zé)任追究制。
�、偈程霉び巡僮髦贫�
�、跓o(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間
�、圪~款分設(shè)分管制度
二、學(xué)校與后勤人員逐級(jí)簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀，建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度，實(shí)行安全衛(wèi)生考核、獎(jiǎng)懲制度。
①食品衛(wèi)生制度
�、诓僮餍l(wèi)生制度
�、酃び研l(wèi)生健康要求
�、苁程眯l(wèi)生要求及制度
三、建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，落實(shí)到人;建立統(tǒng)一核算，分堂結(jié)算，質(zhì)效掛鉤的分配激勵(lì)制度，做到權(quán)責(zé)分明，保證水電安全，食堂工作正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)。
①與專職電工簽訂水電設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議
②食堂設(shè)專人保管，并簽訂獎(jiǎng)懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度，保證師生安全，做到萬(wàn)無(wú)一失。
�、僖话闶录�(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度
�、谥卮笫录A(yù)案及報(bào)告制度
五、食堂大宗物資按規(guī)定實(shí)行公開招標(biāo)，定點(diǎn)集中采購(gòu);批量供應(yīng)給食堂的物資價(jià)格總體低于市場(chǎng)零售價(jià)的10%，并且與供應(yīng)貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書，保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財(cái)物制度，有現(xiàn)金、支票收付管理制度，設(shè)會(huì)計(jì)、出納員崗位職責(zé);固定資產(chǎn)賬戶清楚，食堂經(jīng)費(fèi)清晰，一月一結(jié)，期末結(jié)總賬，讓教師放心、社會(huì)滿意。
七、健全食品物資采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和發(fā)放制度，有嚴(yán)格的'出入庫(kù)手續(xù)，品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確，經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表，用水用電有計(jì)量，節(jié)水節(jié)電有措施。
八、為了學(xué)生的健康，主副食烹調(diào)制作要規(guī)范，主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)要合理;各類食品基本滿足學(xué)生的品味要求，配菜時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，做到學(xué)校一切為了學(xué)生。
九、后勤人員必須掛牌上崗，舉止要規(guī)范，著裝統(tǒng)一，服務(wù)程序科學(xué)，能為學(xué)生提供各類特殊服務(wù)，接受社會(huì)監(jiān)督，努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，把食堂真正辦成“放心食堂”。
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