餐飲行業員工考勤制度

時間：2024-07-18 09:00:57 登綺制度

餐飲行業員工考勤制度（通用12篇）

　　現如今，越來越多人會去使用制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的餐飲行業員工考勤制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲行業員工考勤制度（通用12篇）

　　餐飲行業員工考勤制度 1

　　一、時間

　　1.上班時間

　　根據各分店實際營業時間而定，但員工每天工作時間不得超過10個小時。

　　2.考勤時間

　　按自然月(每月的1號——月末最后一天)為考勤時間；次月的5號發上月的`工資。

　　二、打卡機

　　1.每個人都應愛護打卡機，愛護公司財物。

　　2.非專業人員嚴禁私自拆卸、維修。

　　3.打卡時間應根據排班表的時間打卡。

　　三、考勤制度

　　1.考勤是公司發放工資的依據。

　　2.嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗、串崗。

　　3.嚴禁他人代替打卡，1次罰款50元。

　　4.上班打卡時間應換好工作服后再打卡。(提前5分鐘到崗)

　　5.下班打卡時間應打卡后再換工作服.

　　6.如遇特殊情況應有店長(廚師長和前廳經理)簽字.他人簽字無效.

　　7.考勤人員必須據實記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報.

　　四、考勤審核制度

　　1.由分店人事主管詳細統計匯總考勤表并簽字。

　　2.考勤報表中應包括：部門名稱、員工姓名、應出勤日、實際出勤日、加班時數、請假天數、遲到、早退、曠工。

　　3.各部門主管簽字。

　　4.上報店長，確認無誤后店長簽字。

　　5.上交財務部審核，并簽字。

　　6.最后總經理簽字。

　　7.考勤匯總表應于次月2日前上交財務部。

　　五、獎罰制度

　　1.員工不得遲到、早退。每遲到、早退30分鐘以內的一次罰款10元；遲到、早退在30分鐘(含)以外4小時以內的罰款50——100元；超過4小時者以曠工處理；曠工1天扣本人3倍日工資.曠工3天以上(含)除名，當月工資獎金全部扣除。

　　2.員工月累計遲到，早退3次(含)扣除當月20%的工資；5次以上除名。

　　3.員工全年滿勤，無遲到、早退、病、事假、曠工者，計嘉獎一次。

　　餐飲行業員工考勤制度 2

　　1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內可每個月有三次不計；三次以后5分鐘之內統一扣5元，遲到5至10分鐘以內扣10元；超過10分鐘并在一小時以內每分鐘1元；超過一小時按曠工處理。

　　3、按規定時間、次數打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理。

　　4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。

　　6、員工遲到時，管理人員必須如實記錄遲到時間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　餐飲行業員工考勤制度 3

　　為了提高刁家燉肉館的服務質量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經理是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執行。

　　各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。

　　各位員工必須嚴格按照酒店規定的時間上下班，

　　各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經理說明理由，由經理核實后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰；每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

　　考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經理。

　　考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經交到經理，各部門無權更改或補充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經理說明情況。

　　三、考勤的計算：

　　全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發當天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，

　　遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到；

　　早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位；

　　遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘)；

　　請假未經批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

　　不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位；

　　凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續；

　　上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

　　弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

　　利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務；

　　四、請假規定：

　　1.病假：

　　員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明，可向部門經理請假，但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫院的病假無效.員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理批準；員工如患急病出需立即通知部門經理請假，并盡快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。

　　2.事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由部門經理批準，2天以上須經總經理批準；未經批準的事假按曠工處理，假期內按酒店規定扣除相應的工資。

　　3.特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節3天，

　　婚假：本人結婚，休假7天；子女結婚，休假1天

　　喪假：配偶、父母(含養父母、繼父母)、子女的`葬禮，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1.遲到(早退)：按扣罰5元計算

　　2.病假：病假只取消當天基本工資

　　3.事假：

　　A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

　　C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

　　如此類推，直至當月工資扣完為止。

　　曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

　　D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

　　E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

　　F：連續曠工3天自動離職。

　　六、離職的處理辦法

　　辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

　　自動離職或開除：沒收所有未發放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1、請假，必須經批準。

　　2、經理級以下員工請假1-2天由部門經理批準，2天以上由總經理批準。

　　3、部門經理級員工請假須由總經理批準。

　　餐飲行業員工考勤制度 4

　　一、總則

　　考勤制度是企業的基本管理制度之一。嚴格執行考勤制度，才能保證各項工作協調一致，組織嚴密，工作高效。為此，特制定考勤制度如下：

　　二、考勤要求

　　全體在職員工必須參加每日考勤，并由考勤負責人將考勤結果記錄在《考勤表》，企業根據考勤表記錄發放工資，違反考勤制度，按本制度獎懲規定，在當月工資中扣除罰款。

　　前廳考勤由前廳經理負責；廚房考勤由廚師長負責。

　　前廳考勤要求：(企要將根據季節作適當調整)

　　上午考勤時間：前廳全體員工上午9：00考勤。

　　下午考勤時間：前廳全體員工下午4：30考勤。

　　廚房考勤要求：上午考勤時間：9：00考勤，下午考勤時間：4：30考勤。

　　凡點名開始時，尚未到達視為遲到；未經領導批準(沒簽出門條)視為早退。

　　三、請假制度

　　前廳經理負責前廳全體員工的.請銷假。

　　廚師長負責廚房全體員工的請銷假。

　　請假要求及批準：

　　1、事假。必須提前1天，向直接上級請假，并遞交請假條。請假條要求寫明，請假原因，請假時間，復崗時間，本人簽名并注明請假時間。經上級批準后，方能離崗。未經批準，擅自離崗視同曠工。事假復崗應向批準人銷假。

　　2、病假。病假(含意外傷害)應本人向上級領導請假。不準電話請假，突發疾病或意外事故除外。病假必須出示本人醫院病歷證明

　　和醫藥費單據。

　　3、正常公休假。本人提前向上一級領導遞交公休假書面申請，按領導制定的公休假排班表安排的時間休假。

　　四、請假批準權限

　　1、一般員工病事假1天以內，由分管主管批準；

　　2、一般員工病事假超過1天，3天以內，由前廳員工由經理批準；廚房員工由廚師長批準；員工病事假3天以上，由總經理批準。

　　3、前廳主管病事假，由前廳經理批準；廚房主管病事假，由廚師長批準；

　　4、前廳經理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經理批準，休假前指定代理人，代行崗位職責。

　　5、事假連續30天以上，勸其離職。

　　五、違規懲罰規定

　　違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：

　　1、遲到、早退10分鐘以內，處以5元罰款；

　　2、遲到、早退30分鐘以內，處以10元罰款；

　　3、遲到、早退1個小時以內，處以20元罰款；

　　4、遲到、早退超過1個小時，視為曠工半天。曠工半天，扣除本人半天工資標準的3倍；

　　5、病假扣除當日工資，事假扣除本人當日工資標準的2倍；

　　6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標準的3倍；

　　7、曠工累計3次以上，除正常罰款外，公司有權進行勸退或開除處理。

　　本制度公布之日起生效，請遵照執行!

　　餐飲行業員工考勤制度 5

　　一.員工上崗后由部門領班統一作考勤表。

　　本餐廳采用員工簽到的方式進行考勤，員工上班不得遲到、早退、代他人簽到簽退。

　　二.本公司實行多班輪值制，所有班次必需嚴格遵守作息時間規定，按要求出勤。具體方法按營業情況將會再調整。

　　三.員工請假，必須按照下列規定辦理：

　　1.病假：因病須治療或休息者可請病假，但需出示醫院就診病歷或休假證明。

　　2.事假：因私事待理者，可請事假，每年累計不得超過12天，可以使用特別休假抵充。

　　3.婚假：本人結婚，可請婚假5天。

　　4.公傷假：因公受傷可請公傷假，假期依據實際需要情況決定。

　　5.公休假為每月三天。

　　四.請假逾期均作曠工處理。若因患病未愈，經二級甲等以上醫院證明屬實者，可視其病況與在公司資歷及工作成績，報請總經理特準可延長假期。事假逾期系因特別原因或意外事故經提出有力證明者，可報請總經理特準延長其事假。

　　五.所有員工請假，均應填具請假申報請部長批準后交考勤員登記。

　　六.從員工報到之日起屆滿一年均未請病假、事假者，年末給予全勤獎。

　　七.本公司人員服務滿一年者，可依下列規定，給予特別休假：

　　1.工作滿一年未滿三年者，每年三日。

　　2.工作滿三年未滿五年者，每年五日。

　　3.工作滿五年未滿十年者，每年十日。

　　4.工作滿十年以上者，每滿一年增加一日，但總數不超過14日。

　　5.國家法定節假日(如五一、國慶、春節)補休三天。

　　6.元旦節補休一天。

　　八.特別休假應在不妨礙工作的.前提下，由部門部長安排每人輪休。如因工作需要，必須隨時令其銷假工作，待工作比較閑時予以補足其應休假期(若因工作需要至當年年終都無法安排休息者，可按未休天數，計發其與薪水相同的獎金)。

　　員工無故曠工一天扣除三天的工資，曠工三天按自動離職處理。

　　餐飲行業員工考勤制度 6

　　一、作息時間

　　前廳

　　服務員：A班07：00—16：30B班09：30—14：0016：30—收市

　　領班：A班07：00—16：30B班09：30—14：0016：30—收市

　　主管：09：30—14：0016：30—收市

　　營業臺：A班08：30—13：0016：30—收市B班12：00—收市

　　收銀：09：30—14：0016：30—收市

　　廚部

　　廚房：A班07：00—16：30B班09：30—14：0016：30—收市

　　本公司員工均實行每周休假一天的制度，于每月30日前上交次月部門排班表至總經辦

　　二、考勤辦法

　　1、考勤記錄是公司支付員工工資的`基本依據，公司的考勤周期為每月1日至30日，各部門負責在每月末30號將部門經理簽字認可的下月排班表上交人事部；次月的第一天把部門的上月考勤表與考勤卡核對無誤后經部門經理簽字認可后交至人力資源部。

　　2、人力資源部負責整體統計與監督，各部門考勤由其經理或指定人員負責監督和統計，并存檔備查。公司員工必須嚴格遵守勞動考勤和上/下班制度。

　　3、本公司員工除特定人員外，一律實行打卡考勤制度，考勤工作統一由行政人事部門管理，并負責監督、檢查。員工必須自己打卡才能有效，凡代替別人打卡或委托他人打卡，均被視為違紀，將按50元/次處罰或給予曠工處罰。凡忘記按上、下班打卡者，經部門經理簽字確認后方可視為出勤。簽卡超過三次（不含三次）者，不能享有全勤獎；如忘記上、下班打卡，而部門經理未簽字認可者一律按遲到早退處理。

　　4、因公或其它特殊情況不能打卡者，員工必須向部門經理請示說明，由部門經理在卡上簽字確認，由行政人事部備案確定。凡未經請假，卡上無簽字者一律按遲到、早退或曠工處理。

　　5、員工出勤情況，行政人事部應于每月終了后，編制統計表，核計薪資加扣，限三日內接受員工更正申請，更正申請經查實后，才準予更正，否則不予更正。

　　餐飲行業員工考勤制度 7

　　一、遲到、早退

　　1、凡超過上班上班時間一分鐘后半小時以內打卡者，視為遲到；下班自行提前一分鐘至半小時以內打卡則視為早退。每一公歷月遲到、早退一次者，予以口頭提醒；遲到、早退兩次者，予以警告，并書面處罰；遲到早退三次者，予以辭退。

　　2、遲到、早退以1元/每分鐘計算扣款，累計超過10分鐘（不含10分鐘）的不能享有全勤獎，遲到/早退3次（含3次），給予書面警告一次；遲到早退時間超過一小時的，算曠工。

　　二、曠工

　　1、凡未經批準不倒崗，超過規定的上班時間一小時未到崗或未經批準提前一小時離開工作崗位，即被視為曠工。曠工一小時按一天工資計算，每曠工一天按三天計算，扣除出勤天數的.3倍；每次曠工，扣除當月工資中的全勤獎，并且給予書面警告；每月曠工有三次（含三次）或連續曠工三天者，按《員工手冊》規定解除勞動關系。

　　2、上班時間超過半小時打卡者，下班時間自行提前半小時者均以曠工半日論處。

　　3、未經請假或假滿未續假不到者以曠工論處。

　　4、代人打卡或偽造出勤記錄，經查明代打或被代雙方均以曠工論處。

　　餐飲行業員工考勤制度 8

　　一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　1、儀容儀表制度

　　a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。

　　b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。

　　c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

　　d、男的胡子需修剪整齊干凈。

　　e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。

　　f、言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

　　2、更衣柜制度

　　a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

　　b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。

　　c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　e、不得與他人私自更換更衣柜。

　　f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的`，照價賠償。

　　g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　3、準備工作

　　a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

　　b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

　　c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。

　　餐飲行業員工考勤制度 9

　　根據經營所需，結合公司營業特點，特制定本規定。

　　一、值班時間

　　每天8：30—————晚上收市完畢

　　二、值班安排：

　　1、當天值班經理電話公布于管理看板（值班人員：廚務經理、服務經理、營銷經理、主管、領班）

　　2、值班經理參與店長表格管理（營業日報、管理看板、宿舍檢查、落實coo檢查結果、關注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長/coo編制值班表（每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板），按順序輪流值班。

　　三、值班紀律（負激勵50元）

　　1、遵守值班制度，按班交接，堅守工作崗位。

　　2、忠于職守，在值班時對店內的各營業場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告店長。

　　3、值班經理在固定值班地點（候客區或辦公室），不得私自調換地點以免出現問題員工找不到人。

　　4、值班經理當班時如果休班或請假需自己協調好工作后方可。

　　四、值班內容

　　1、值班經理代表酒店全權負責店內經營管理中發生的問題，確保酒店經營管理工作正常運行。

　　2、突發事件的處理；值班工作是上傳下達、傳遞信息的重要環節，對當值班發生的任何問題，接待任務和突發事件均應及時處理報告。

　　3、處理賓客投訴：當值班期間發生客人投訴，應謹慎行事，抱著實事求是、客戶至上的態度進行解決，并將處理結果做好記錄。

　　4、巡視檢查：對店內各要點部位以及設施設備情況，如樓層、廚房、鍋爐、空調等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好店內的安全保衛工作，注意防火、防盜工作，認真填寫到位檢查表。

　　5、員工狀態：負責當天員工考勤的監督檢查，觀察員工的`工作狀態，對服務和出品進行監督，對收市時員工的行為規范進行指導監督。

　　6、當班期間針對管理看板的使用進行監督并落實責任人。

　　7、能源使用情況：是否有常流水，常明燈現象，水源電源是否關閉，關注整個店不能有跑冒滴漏現象。

　　8、關注各崗位、各區域的餐前餐后衛生情況做好監督和提醒工作。

　　9、營業結束后針對收銀臺賬款、日清，核對做到準確無誤。針對長款或短款追究原因并上報店長。

　　10、值班記錄：值班要記錄好值班時所處理的事項與問題和巡視時間。記錄簡明扼要、突出重點、文字通順、字跡清楚。領導層囑辦的各種事務工作也應在值班記錄中說明。在第二天的會議上匯報值班情況，責成相關部門整改。

　　11、值班記錄：值班到位檢查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完畢。

　　餐飲行業員工考勤制度 10

　　一、獎勵，酒店對以下表現的員工給予獎勵：

　　1、對給酒店經營管理，提出建議經采納取得顯著成就的。

　　2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚，為酒店爭取榮譽的。

　　3、為酒店創造經濟效益或為酒店挽回重大損失的。

　　4、精打細算，履行節約，控制顯著的。

　　5、積極專研業務技術，創新，改造設備取得明顯成效的。

　　6、見義勇為，為保衛酒店和客人生命財產做出貢獻的。

　　7、勇于揭發違法亂紀的。

　　8、拾金不昧的。

　　9、超出工作職責范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。

　　二、處罰：

　　(1)員工有下列情況之一的'，第一次口頭警告，第二次發過失通知單，扣發當月工資20元，一月內累計3次扣發工資60元并給予嚴重警告處分。

　　1、違反酒店儀容儀表規定的。

　　2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。

　　3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。

　　4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發的。

　　5、對客人服務不使用敬語的。

　　6、不愛護公物設備，浪費水電飯菜等。

　　7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。

　　(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類推。

　　1、不服從領導，不服從分配的。

　　2、因服務不周等原因造成客人投訴的。

　　3、不按酒店規定標準結算收費的。

　　4、工作不負責，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。

　　5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結，擾亂酒店正常工作的。

　　6、當班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。

　　7、請假、休假未得允許私自不來的。

　　(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除，并扣除當月工資。

　　1、偷竊酒店或客人，同事財物的。

　　2、貪污挪用公款，截留營業收入等行為。

　　3、客人遺失財物不上報據為己有。

　　4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。

　　5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經濟損失的。

　　6、玩忽職守，違反操作規程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。

　　7、連續曠工7天，累計曠工15天的。

　　餐飲行業員工考勤制度 11

　　一、葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。

　　二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內，確認新奇衛生后再打入大容器，不行直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷整潔。

　　三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布整潔。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。的確做到“四隔離”:生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與自然冰隔離；冷面用凈化水漂洗。

　　四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內干凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物準時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的.殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗整潔，拖清地板。收拾好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加覆蓋蓋好，保持室內清潔衛生，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。共用部位，使用者應敬重衛生包干者的勞動，用后保持干凈。

　　五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供給。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷整潔