最新食堂管理制度

時(shí)間：2021-12-22 11:30:02 制度

最新食堂管理制度（通用7篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的最新食堂管理制度（通用7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

最新食堂管理制度（通用7篇）

　　最新食堂管理制度1

　　為了加強(qiáng)后勤管理，使后勤工作更好地為教育教學(xué)工作服務(wù)，為師生生活服務(wù)，讓學(xué)生生活好，學(xué)習(xí)好，使后勤工作真真為學(xué)校發(fā)展保駕護(hù)航，經(jīng)學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)集體研究，決定對(duì)一中新老食堂變目標(biāo)管理為學(xué)校統(tǒng)一管理。具體管理方法如下：

　　一、學(xué)生食堂的從業(yè)人員應(yīng)是教職工家屬，要求身體健康思想素質(zhì)好，樂(lè)于為學(xué)生服務(wù)，講衛(wèi)生，愛(ài)勞動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事，聽(tīng)從安排，不謀私利，克己奉公，關(guān)愛(ài)學(xué)生；

　　二、新老校區(qū)食堂各分兩個(gè)組，學(xué)校選定實(shí)際工作能力強(qiáng)有管理水平，思想素質(zhì)強(qiáng)的人為組長(zhǎng)，每個(gè)組人員定好后不準(zhǔn)隨意調(diào)換，一期內(nèi)不隨意增人；

　　三、食堂事務(wù)員兼采購(gòu)，由學(xué)校出納員兼食堂出納，食堂事務(wù)員與各組派員一起負(fù)責(zé)上街喊菜，由賣菜者把菜送到食堂過(guò)稱，然后有組長(zhǎng)會(huì)同食堂事務(wù)員驗(yàn)質(zhì)，定價(jià)，過(guò)稱，賣菜人憑購(gòu)物發(fā)票中的發(fā)票聯(lián)經(jīng)食堂事務(wù)員，食堂組長(zhǎng)或食堂當(dāng)日選派人員簽字并報(bào)總務(wù)處審批后再到學(xué)校出納員手領(lǐng)款。保管員負(fù)責(zé)管大米，代保管使用時(shí)間略長(zhǎng)及貴重大宗食品。保管室要設(shè)明細(xì)專帳登記出入庫(kù)物品。經(jīng)辦人員必須在登記本上簽字，做帳列出成本并沖減庫(kù)存；

　　四、每組由學(xué)校選聘一名炒菜技藝好的人專門炒菜；

　　五、工資計(jì)算方法，把菜，煤，油，水，電等計(jì)入成本，利潤(rùn)率為10％左右，這10％的利潤(rùn)作為食堂工作人員的工資；

　　六、由保管員控制每盒飯蒸滿八斤米，每盒飯只準(zhǔn)賣二十砣，賣虧要賠償，賣盈要批評(píng)，且盈出的砣數(shù)連菜金由學(xué)校收繳，不計(jì)入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜連飯每份貳元五角，小菜連飯每份壹元五角。

　　七、以組為核算單位，每月結(jié)算時(shí)各組要與會(huì)計(jì)把本月實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用核算清楚，核對(duì)無(wú)誤后再計(jì)算工資，每月計(jì)算一次，工資按月發(fā)放；

　　八、有關(guān)紀(jì)律

　　1、食堂工作人員不論在什么情況下一律不準(zhǔn)帶私人物品進(jìn)入食堂及帶走食堂的任何東西。

　　2、進(jìn)入食堂的各種物品，任何人不得購(gòu)買。

　　3、一律堅(jiān)持正點(diǎn)開(kāi)餐，非意外情況不得延誤開(kāi)餐時(shí)間，食堂從業(yè)人員一上班必須穿戴工作服，發(fā)現(xiàn)未穿戴者，每次扣款5元。

　　4、管理人員都要嚴(yán)于律己，做什么事都從自己做起，當(dāng)好模范，把好質(zhì)量，衛(wèi)生關(guān)，把好價(jià)格關(guān)，開(kāi)餐時(shí)要下食堂巡查。

　　5、所有食堂工作人員都要愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約用水用電，事務(wù)長(zhǎng)要登記好各組的財(cái)產(chǎn)，每月一核算。

　　6、不準(zhǔn)相罵打架，惹事生非，制造混亂，破壞團(tuán)結(jié)，有問(wèn)題由組長(zhǎng)向主管人員反映。

　　7、不準(zhǔn)遲到早退，不準(zhǔn)在工作時(shí)間內(nèi)閑談，溜崗，做私事，打麻將，有事要向組長(zhǎng)請(qǐng)假，不準(zhǔn)請(qǐng)人代班。

　　8、菜要洗凈切爛，腐爛變質(zhì)物品不能給學(xué)生吃，切做好防鼠防蚊工作，認(rèn)真搞好操作間，保管室，炊具及蒸飯房等工作場(chǎng)地衛(wèi)生。

　　9、食堂工作人員處處事事要以安全為重。

　　九、監(jiān)督管理機(jī)制

　　1、學(xué)校設(shè)立舉報(bào)箱，發(fā)動(dòng)老師，學(xué)生，家屬對(duì)食堂工作人員的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。

　　2、總務(wù)處每月在老師，學(xué)生中調(diào)查了解一次，調(diào)查了解內(nèi)容是：食堂工作人員的廉潔情況，遵紀(jì)守法情況，工作態(tài)度情況。

　　本方案在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不足之處或有不切實(shí)際的地方，征求食堂工作人員的意見(jiàn)，及老師、學(xué)生社會(huì)各界的建議后通過(guò)行政會(huì)議修改補(bǔ)充。

　　最新食堂管理制度2

　　一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

　　二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi)，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

　　四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。

　　五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

　　七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

　　八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

　　九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

　　最新食堂管理制度3

　　一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的.要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

　　三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

　　六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

　　七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

　　最新食堂管理制度4

　　為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

　　1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營(yíng)業(yè)。

　　3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

　　4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn)，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

　　5、不采購(gòu)、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。

　　6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

　　7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅(jiān)持先洗后切的原則，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。

　　8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

　　9、制作間、出售間分開(kāi)，達(dá)到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標(biāo)記，主副食原料分庫(kù)，隔墻離地地存放。

　　10、廚房衛(wèi)生，每日專人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛(wèi)生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運(yùn)

　　11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽(tīng)從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。

　　12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

　　13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

　　最新食堂管理制度5

　　1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

　　2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

　　3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

　　4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

　　5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒福娫捳?qǐng)假一律無(wú)效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

　　6、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。

　　最新食堂管理制度6

　　1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

　　3、食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。

　　5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

　　8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　最新食堂管理制度7

　　1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

　　2、工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

　　6、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

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