預防食品安全事故的制度
隨著社會一步步向前發展，很多場合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的預防食品安全事故的制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
預防食品安全事故制度1
1.食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2.制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的高風險食品，必須有相應的許可項目，并嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模的聚餐活動。
3.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4.加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放，員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5.凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應清洗，消毒外殼。
6.熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉的、蛋、奶及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品用前均需徹底加熱，中心溫度應高于70度，貯存熟食品，要及時熱藏(60度以上)或冷藏(10度以下)，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
7.禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
8.豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
9.外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育。
10.如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治。上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及原料、工用具及現場，積極配合監管部門進行調查處理。
預防食品安全事故制度2
1.目的
對已發生的食品安全事故，規定出響應措施，認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導及時了解掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少可能對食品安全造成的影響，特制定本制度。
2.定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故
3.職責
3.1質量管理部門負責組織對緊急事故造成的食品安全問題進行記錄、分析和組織處理。
3.2公司食品安全小組負責識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應急預案。在緊急事故中對食品安全等問題統籌和協調。
3.3銷售部門負責認定為食品安全事故后，產品召回的具體實施工作。
3.4各加工廠負責本單位的安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合質量管理部門和食品安全小組進行原因調查和分析，妥善處置涉及不安全產品和原料。
4.工作程序
4.1報告
報告原則：公司任何員工有義務在第一時間報告或越級報告涉及公司產品的食品安全事故。
4.2報告程序
發生食品安全事故時，公司各分廠、部門應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故，要立即向公司領導報告，分廠、部門主管領導不在時，可直接向公司領導報告，并由公司統一及時向當地衛生行政部門作出書面報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
4.2.1初次報告
應盡可能報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經過。
4.2.2階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。
4.2.3總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
4.3食品安全事故處置
發生食品安全事故時要封存暫扣可能導致食品安全事故的產品及其原料，并立即進行檢驗、分析、調查;對確認屬于被污染的產品及其原料，應立即停止生產、銷售并照《xxx有限公司產品撤回程序》立即予以召回并銷毀。
5.責任追究
5.1各加工廠、部門負責人及公司領導必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
5.2各加工廠、部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實事求是。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
6.糾正與完善
如有事故發生，由質量管理部組織進行原因分析，編制《食品安全事故調查報告》，針對導致食品安全事故的原因，如異常作業、操作人員缺乏培訓等，由責任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認后予以實施。
食品安全小組將《食品安全事故調查報告》交事故發生部門備案一份，以對其實施效果進行監督驗證。
事故發生后，食品安全小組組長組織相關部門對本方案和有關應急預案進行評審與修訂，使其不斷完善。
預防食品安全事故制度3
一、實施對象和目標
1、在校學生、教職員工及其家屬。
2、在食品衛生安全事故和疫情發生之前，針對食品衛生和衛生防疫的各個環節，制定食品衛生安全和衛生防疫的預防策略、措施，預防安全事故和疫情的發生。
3、一旦發生食品衛生安全事故和疫情，要做到對安全事故和疫情的緊急響應，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發現、早報告、早治療。并對安全事故和疫情做出快速、科學的應對。
二、組織管理
1、成立由黃法祥校長為一把手負總責的食品衛生安全和衛生防疫安全工作領導小組，負責規劃、指導、協調、監督、檢查我校食品衛生安全和衛生防疫工作。
2、食品衛生安全及衛生防疫工作領導小組成員及職責分工：
組長、副組長：由校長黃法祥、總務副校長游曙輝擔任，負責規劃、指導、協調我校食品衛生安全和衛生防疫工作，發生突發事故后啟動應急預案。
組員1（總務主任）：負責督查我校食品衛生安全和衛生防疫工作各項制度的具體落實。
組員2（總務副主任）：負責構建我校食品衛生安全和衛生防疫工作各項制度，具體指導組員3、4、5、6、7開展工作并檢查落實。
組員3（校醫）：負責對食堂、小賣部每天采購的食品進行檢驗（有關證件、感官、性狀等），負責食堂餐具的消毒檢查和驗收，負責協助食堂對從業人員進行晨檢，負責學校醫務室工作、衛生安全工作和衛生防疫工作。
組員4（總務副主任）負責學校食堂、小賣部環境衛生、個人衛生、食品存放、食品加工、食品銷售進行檢查。
組員5（總務副主任）：負責食堂每餐的留樣和試嘗，食堂滿意度的調查、食堂消防設施的安全檢查。
組員6（食堂負責人）：組員6為學校食堂、小賣部、面包房的承包人，也是我校食品安全工作直接責任人，具體負責食品采購、食品加工、食品銷售、食品衛生的安全監督和檢查工作，負責對所有從業人員嚴格按《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《江蘇省鎮江第一中學食堂管理手冊》進行規范操作。
組員7（各班主任）：負責向學生進行食品衛生和衛生防疫知識的宣傳和培訓，教育學生不要到無證地點就餐，教育學生養成良好的衛生習慣和飲食習慣。各點根據實際情況安排相關人員兼任相關職責。
3、日常工作由組員2、3、4、5、6負責，發生重大突發事件時由學校食品衛生和衛生防疫安全領導小組統一指揮。
三、經常性預防與控制措施
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通過學校開設的健康課開展健康教育，通過板報、網絡、班會等多種形式的預防傳染病和食源性疾病（含食物中毒和腸道傳染�。┑闹R宣傳，增強廣大師生員工公共衛生意識和自我保護能力，改變隨地吐痰、亂扔垃圾等陋習，培養良好的衛生習慣，利用家長會等形式，向家長講解預防食源性疾病知識和學校的工作要求，以取得家長的配合和支持。
（二）預防措施
1、領導責任制制度建設及實施
�。�1）責任制度：食品衛生安全及衛生防疫工作領導小組組長、副組長為學校食品衛生安全及衛生防疫的第一責任人，其它組員為具體責任人：
�。�2）食品衛生安全事故和疑似疫情報告制度：學校醫務室、班主任、教職員工、食堂從業人員等發現食品安全事故和疑似傳染病人后立即向組長和副組長報告，組長和副組長向高新區衛生處進行匯報，必要時要市衛生防疫部門匯報。
�。�3）責任追究制度：對食品衛生和衛生防疫各項制度落實和檢查不到位的；對食品衛生事故和疑似疫情有遲報、謊報、瞞漏報或處置不當的，要追究當事人的責任。
�。�4）值班制度：實行24小時值班制度（每天晚上學校安排兩名行政值班并在全校公布電話）。
�。�5）門衛登記制度：嚴禁閑雜人員進入學校。
�。�6）晨檢晨報制度：食堂從業人員在學校校醫的協助下進行晨檢，各班主任每天早晨對學生的健康情況進行觀察詢問，發現疑似病人立即送往學校醫務室。
�。�7）住校生管理制度：學生宿舍管-理-員每天晚上睡覺前和早晨對住校生的健康情況進行觀察和詢問，發現疑似病人立即向當晚學校值班干部匯報。
（8）缺課缺勤登記制度：各班主任和任課教師每天對班級缺課、缺勤的學生進行登記，并核實缺勤原因，發現疑似病人立即向醫務室報告。
（9）就診登記制度：學校醫務室對全校師生實行就診登記制度，發現疑似食品中毒或疑似傳染病病人立即向組長和副組長匯報。
（10）校園清潔制度，學校物業公司每天向學校衛生進行徹底掃除，清除衛生死角，對食堂、學生寢室、閱覽室等人群比較集中的地方進行定期消毒，教室、學生寢室保持室內通風。
�。�11）食堂、小賣部的檢查制度：學校食品衛生和衛生防疫安全領導小組組員2、3、4、5、6每天對食堂、小賣部、面包房進貨、加工、銷售、衛生等進行檢查并記錄，發現問題立好進行整改。
�。�12）食堂每餐實行試嘗和留樣制度，每餐提前30分鐘試嘗和留樣。
2、預防措施：
（1）嚴格校園管理，堅持來訪登記等制度，疫情期間嚴格控制外來人員到學校，也不組織師生外出學習參觀，不安排大型的集體活動。
�。�2）加強對食堂水源的管理，食堂使用經過檢驗合格的自來水。
�。�3）無關人員不能進入食堂、小賣部等場所，食堂內部建立保衛制度、安全自查制度和消毒制度。
�。�4）加強食品衛生安全宣傳和食品從業人員的管理，加強對食品從業人員的培訓，食品從業人員每半年體檢一次，體檢合格后方能上崗。
�。�5）食品從業人員工作期間佩戴有效健康證、銷售食品時戴帽、手套、口罩。
�。�6）加強學校食堂的管理，食堂嚴格按照食品衛生法進行規范操作，提倡師生在學校就餐。學校與衛生部門的聯系，加強對學校周邊飲食餐館的衛生監督。
�。�7）總務處派專人（組員2、3、4、5、6）對食品衛生和衛生防疫進行檢查。
（8）教育學生留意自己及身邊的同學的身體情況，如有不適立即報告老師。
（9）教育師生加強個人衛生，勤洗手，保持生活環境、工作環境的空氣流通，多參加體育鍛煉，增強自己的免疫能力。
（10）若當地有疫情發生，教育學生盡量不到人群比較集中的地方活動，盡量不接觸外來人員。
�。�11）學校人群比較集中的地方如教室、閱覽室、會議室、食堂、寢室等地方要保潔和保持室內空氣流通，窗戶必經常打開并定期消毒。
（12）若在校內發現疑似食品中毒或疑似傳染病人，學校校醫立即陪同病人到醫院進行診治。若是疑似傳染病，病人和陪同人員都必須帶上口罩，以防傳染。
（13）學校有關疑似食品中毒或疑似疫情的信息，除按正常渠道上報外，任何人不得擅自向學生、教師、家長和新聞媒體發布，注意正面宣傳，防止師生恐慌，以維護學校和社會秩序的穩定。
四、疑似食品中毒或疑似疫情應急預案
學校一旦發生疑似似食物中毒或疑似傳染病人時，應急處理預案如下：
1、應急指揮小組：
組長：由學校校長兼任
組員：由學校食品衛生安全及衛生防疫工作領導小組成員組成，主要職責有：
�。�1）盡速到達現場，了解和掌握事故情況，控制局面，阻止事態發展，并研究事故處理的具體策略；
（2）組長、副組長立即向市衛生處和市社會事業局報告學生疫情狀況或食品中毒的情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的學生人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向大市口派出所、市衛生局、市教育局報告。
（3）組織力量并全程指揮其他各職能小組投入工作；
�。�4）密切配合醫療、防疫、公安等機構對事故的.處理工作，認真執行上級教育行政部門和衛生部門的有關指示；
（5）負責事故的調查、分析和處理，查找原因和責任。
�。�6）嚴格控制消息發布渠道，注意工作方式，避免師生、家長不必要的恐慌。安撫好中毒學生，穩定學生情緒，作好與學生家長溝通，維護學校正常的教育教學秩序。
2、醫療救援小組
組長：由學校總務副校長游曙輝擔任
組員：由學校食品衛生安全及衛生防疫工作領導小組成員組成。主要職責有：
（1）立即組織護送疑似中毒或疑似疫情病人去醫院救治，病人發生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出；
（2）配合醫院的救治工作，追蹤了解病人動態，隨時與校長保持聯系；
�。�3）接應趕到醫院的家長，并說明基本情況，做好安撫工作，防止出現情緒過激情況。
3、現場控制小組：
組長：由學校校長兼任
成員：學校教務處、政教處及有關年級組長、班主任。主要職責有：
�。�1）保護好現場，保管好供應給學生的食品，維護原有的生產狀況。對引起中毒的可疑食品、原料及留樣食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交調查人員。禁止繼續食用和擅自銷毀。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的'中毒現場予以控制。維護秩序，勸離無關人員，防止發生混亂局面。
（2）排查其他發病人員，組織力量送醫院；
�。�3）接待家長，做好家長的安撫工作及思想工作；
�。�4）由班主任管好各自的學生，不圍觀，不擁擠，防止學生慌亂、散失，維護學校秩序。
�。�5）盡早向知情者、見證人調查事故起因，掌握好事故的第一手資料。
4、后勤保障小組：
組長：學校總務主任田宏文
成員：總務處及相關年級任課教師。主要職責有：
�。�1）盡力做好醫療救治、現場控制等工作的聯絡和后勤支援工作；
（2）做好上級來人和家長的接待工作，必要時為上級工作現場辦公做好后勤服務工作；
�。�3）在衛生部門的專業人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，對潲桶內的食物暫時封存，待現場調查結束后，按照衛生專業人員要求進行現場消毒清潔處理。
5、信息資料小組：
組長：由學校總務主任田宏文兼任
成員：總務處及相關班主任等。
主要負責發現疑似食物中毒或疑似傳染病人全過程的各種信息資料采集，撰寫書面報告，整理取證材料，作好相關數據的分類統計、分析工作，及時提供各種資料。
五、責任追究制度
1、建立由黃法祥校長為一把手負總責各級崗位責任制。
2、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把質量關。
3、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴格把好食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。
（1）采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故；
�。�2）采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故；
�。�3）食品加工不符合標準造成食品安全事故；
（4）食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。
4、對組員2、3、4、5、6因玩忽職守，疏于管理，未及時、定期開展檢查或檢查不力、不規范填寫記錄的，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
預防食品安全事故制度4
一、為防止學校食物中毒事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本辦法。
二、本規定適用于本鄉轄區內各級各類學校及幼兒園。
三、學校食堂、食品商店的場地、設備與環境，食品的采購、貯存與加工，從業人員的身體狀況必須達到教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》或放心店的標準要求，并持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。
四、學校應建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
五、學校要建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。學校食堂、食品商店實行承包經營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內容。食堂、食品商店如發生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學校有權中止承包合同。
六、學校食堂、食品商店應建立衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
七、食堂、食品商店要建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食品商店營業期間，至少有一名銷售人員在位看守，學校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。
八、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。
九、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度：發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地縣級衛生行政主管部門報告，同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。
十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任。
十一、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校應立即責令其整改：
1、學校食堂、食品商店的場所、設備與環境衛生達不到規定的要求。
2、沒有實行定點采購，或未按有關規定索證、索票。
3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。
4、中小學校、幼兒園食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛生知識培訓合格證。
6、學校食堂未實行食品24小時留樣制度。
7、食堂剩余食品沒按規定在高于60℃或低于-10℃的條件下存放。
十二、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校應責令停業整頓或終止承包合同，情節特別嚴重的，移交有關職能部門依法處理。
1、違反第十一條有關規定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。
2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十三、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
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