廚房燃油安全管理制度

時間：2025-01-09 17:09:59 賽賽制度

廚房燃油安全管理制度（通用14篇）

　　在當下社會，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的廚房燃油安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房燃油安全管理制度（通用14篇）

　　廚房燃油安全管理制度 1

　　（1）廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準，對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作，設備一旦開始作業運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報主管負責人，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由專業人員進行維修。

　�。�2）對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　�。�3）廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　�。�4）廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的`各種設施設備，及時消除不安全隱患。（5）每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃氣開關，電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

　�。�6）禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

　�。�7）廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協助領導了解情況。

　　（8）掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

　�。�9）一旦發生火災，應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

　　（10）使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，酒精應放在不接觸火源地方。

　�。�11）在正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

　�。�12）對于廚房的抽油煙機及管罩，要定期進行清理，在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關處，防止電器短路引起火災。

　�。�13）熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　�。�14）廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油，氣閥門，無漏油，漏氣現象。

　�。�15）保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

　�。�16）嚴禁員工在工作時吸煙。

　　廚房燃油安全管理制度 2

　　1 、目的與范圍

　　目的為有效管理車輛燃油，節約能源，降低車輛使用成本。

　　本制度適用于本公司對所有車輛的燃油管理。

　　2 、職責

　　車輛管理員負責每月油耗計算，每周、每月填寫燃油報表及加油ic卡相關業務。

　　財務部負責與加油站的賬目核對、結算。

　　駕駛員、押運員負責加油現場的監控，確保加油真實性。

　　出納負責加油ic卡充值、發票開具。

　　3、工作要求

　　(1)正常加油(包括公司其它部門使用燃油)

　　(2)公司所屬營運車輛每趟執行任務完畢回公司時憑ic卡加滿燃油，嚴禁出車前加油。

　　(3)加油過程中，駕駛員、押運員必須在加油現場監督加油作業，確定加油數量，并對加油數量的準確性負責。加滿燃油后索取加油憑證，拈貼后按月上交。

　　(4 )在外加油

　　(5)因長途運輸、油箱儲量不足時，可在外加油，規定如下:

　　a.在外加油時盡量選擇能使用中石化ic卡之加油站。

　　b.若確無上述規定之加油站，而油量不足必須加油時，應先與車輛管理員取得聯系，同意后方可進行加油作業。

　　c .加油時遵循盡量減少在外加油數量的原則。

　　d.在外加油作業完成后，必須及時記錄加油情況，由隨車者簽字確認。

　　(6)中石化加油ic卡使用方法與規定

　　(7)加油ic卡充值、發放圈存與領用

　　(8)駕駛人員向車輛管理員提出ic卡充值要求，由車輛管理員通知財務部充值。

　　(9)ic卡實行每車1卡，由主駕駛員負責領用保管，并記錄到ic卡使用記錄簿。當ic卡余額低于下次需使用的`金額，由駕駛員向車管員員提出充值要求。

　　(10)根據中石化規定設定密碼，限定車號、油品等信息。

　　(11)加油ic卡使用

　　(12)駕駛員持ic卡到指定加油站，將加油卡插入油機的讀卡器內，如果顯示卡余額即可進行加油，加油結束后須等油機顯示屏顯示“扣款成功”后拔卡，否則會損壞ic卡。

　　(13)對于有密碼的加油卡，必須先輸入密碼，密碼連續三次輸錯后，卡將被鎖住，因此連輸二次不對，必須及時與車管員聯系確認密碼。

　　(14)插卡加油完畢后，駕駛員必須將此次加油情況記錄到ic卡使用記錄簿，由押運員或隨同人員簽字確認，同時需對扣款與實際發生金額及余額進行比對，以防電腦出錯。

　　(15)加油ic卡失落、掛失、損壞的處理

　　(16) ic卡失落應在第一時間上報車輛管理員，車輛管理員立即通知財務部辦理掛失。

　　(17)ic卡失落未造成損失，賠償ic卡工本費;若駕駛員未及時發現，而造成損失則承擔全部費用;若車輛管理員未及時辦理ic卡掛失，而造成損失則承擔損失費用(除ic卡工本費外)。

　　(18) ic卡在正常損壞的情況下，應及時上報車輛管理員更換;若是人為因素造成損壞，由責任人負責ic卡工本費。

　　4 、其它規定

　　對于抽查過程中發現有弄虛作假行為，第一次罰款2000元，第二次作開除處理直至送交公安機關。

　　加油作業過程中責任人不得離開現場，確保加油數量真實可靠，違者扣罰100元/次，直至送交公安部門。

　　在外加油時，因責任人不負責造成錯過使用ic卡機會時，造成增值稅浪費，由責任人承擔所損失的增值稅費。

　　對于在外不能使用ic卡的加油情況，回公司后寫情況說明并說明異常加油原因。

　　車輛管理員根據加油和形勢里程，形成每周、每月燃油使用報表。

　　若遇駕駛員在外使用時金額不足(小于500元) ，應及時通知車輛管理員進行充值。若駕駛員不及時通知造成的增值稅損失有駕駛員自行承擔。

　　正常充值的周期為接通知后2個工作日。建議金額小于500元時立即通知。

　　周五12點以前通知，周五辦理，12點以后通知下周一辦理，在此期間造成的斷油損失和稅務損失由駕駛員承擔(主駕駛)。

　　廚房燃油安全管理制度 3

　　在公司全體人員的共同參與和努力下，江蘇xx燃油發展有限公司已完成了建設、試生產、驗收等各項工作，5月份即可全面正式投產。為了切實保障每位員工的人身安全，使"安全第一，預防為主，綜合治理"的思想牢記在心中，落實到行動上，確保公司安全生產、杜絕違章操作、減少事故損失，順利完成各項生產任務，特制定責任狀如下，以資遵守。

　　一、責任：

　　對自己的行為負責。

　　二、職責：

　　1、熱愛本職工作，努力學習、增強安全意識，遵守職業道德;提高操作技能;積極參加安全生產的各項活動;提出安全工作的合理化建議，搞好安全生產。

　　2、認真學習本崗位安全技術操作規程，嚴格執行本崗位的安全規程及各種安全制度，記錄清晰、真實、整潔，并保持工作場所清潔，接受"三級"安全教育和安全技術交底，并按規定簽字。提高自我防護能力，做到"三不傷害"：我不傷害自己;我不傷害別人;別人不傷害我。

　　3、遵守勞動紀律，服從領導和安全檢查人員的`指揮。工作時思想集中、堅守崗位，不準做私活，未經許可不得從事非本工種作業。

　　4、嚴格執行操作規程，不得違章作業，有責任制止他人違章作業。不得在裝卸站、儲罐區內吸煙、使用無線通訊設備、穿釘鞋、燒電爐、明火取暖，不得攜帶火種進入裝卸站、儲罐區，在裝卸站、儲罐區必須穿防靜電工作服，嚴格遵守單位防火等安全制度。

　　5、認真執行"安全生產六大紀律"：(1)進入生產區必須戴好安全帽，扣好帽帶，并正確使用個人勞動保護用品;(2)二米以上的高空作業，必須戴好安全帶，扣好保險鉤;(3)高空作業時，不準往下或向上拋材料和工具等物件;(4)各種電動機械設備，必須有可靠有效的安全措施和防護裝置，方能開動啟用;(5)不懂電氣和機械的人員嚴格使用和玩弄機電設備;(6)在裝卸站、儲罐區不得動火，如需動火，必須經安全員開具動火證，采取安全措施后，方可動火。

　　6、認真執行"安全生產十個不準"：(1)不準穿拖鞋、穿釘鞋和赤膊上班;(2)不準高空墜物;(3)不準使用鐵質工具進行敲擊;(4)不準坐扶手欄桿和踩踏電氣管線;(5)不準酒后上崗;(6)不準玩火、攜帶火種和使用無線通訊設備;(7)不準賭力、賭食;(8)不準在同一垂直上方操作;(9)不準帶小孩進入裝卸站、儲罐區;(10)不準隨便進入裝卸站、儲罐區、中控室等重要場所。

　　7、正確使用防護裝置和防護設施，對各種防護裝置、防護設施、安全標志等不得擅自拆除和隨意挪動，需要拆除、挪動必須經過負責人同意。正確使用、妥善保管正壓式呼吸器、防護面罩等勞動保護用品、器具和發電機、消防泵、泡沫泵、滅火器等消防設施、器材。協同做好設備的保養和維護，發現異常應妥善處理，及時上報，并認真做好記錄。

　　8、現場發現險情或有異常，應立即通知部門負責人。現場發生事故后，要立即投入搶險和救人，保護好現場并立即向上級報告。

　　9、如有違章，應接受教育和處罰，及時上繳罰款。不得對批評或制止違章作業的人員進行打擊報復。

　　10、經醫生證明確實，患有心臟病、高血壓、貧血、癲癇癥、高度近視以及其他不適宜崗位作業的人，應向領導反映，以便妥善處理。

　　11、上、下班途中自覺遵守交通規則。

　　三、權利：

　　工人有以下安全生產的權利：

　　1、上班前，負責人、班組長應指定專人進行安全檢查。檢查中發現的不安全因素或隱患，不立即整改，工人有權提出批評。

　　2、臨時改換工種，負責人、班組長應交待安全操作規程，工人有權掌握改換工種的安全操作規程。

　　3、負責人或班組長不按安全規程辦事，違章指揮，工人有權抵制。

　　4、發現有違章作業者，工人有權向上級匯報。

　　5、工人抵制違章指揮，負責人或班組長打擊報復時，工人有權上告。

　　6、負責人或班組長不落實安全措施，忽視安全生產，工人有權提出批評和向上級報告。

　　四、獎懲：

　　以上規定，望認真執行，切實做到。若有違反者，年終不得評先;由此造成的后果責任自負，情況嚴重者，將處以罰款乃至除名。

　　此責任書一式三份，員工、部門、公司安委辦各執一份

　　五、本責任狀簽章后生效。

　　廚房燃油安全管理制度 4

　　一、操作人員應掌握本崗位的操作技術和防火規定，做到安全操作，防止漏油、濺油。

　　二、加油場地、儲油罐場地嚴禁煙火，并設立醒目的警示標。嚴禁車輛停留。

　　三、嚴禁在加油場地、儲油罐場地從事可能產生火花的作業。

　　四、雷擊時應停止加油或缸油作業。

　　五、油槽車卸油時應關閉發動機，同時停止抽油作業，做好安全警戒，并設專人監護。

　　六、卸油前核準油罐存油量，以防卸油時冒頂泡油。

　　七、加油過程中，嚴格控制油的'速度，發生泡、冒、漏油時必須清理好現場，并將進油箱口蓋好鎖好后，加油車方能起動離去。

　　八、在修理電器設備之前，必須把油氣除干凈，防止電火花點燃油氣，并在配電間切斷電流，使之有一個明顯斷開點，掛上“嚴禁合閘，線路有人工作”的指示牌。

　　九、每周對儲油罐、進油管、閥門、抽油泵進行一次巡檢。

　　廚房燃油安全管理制度 5

　　一、崗位責任制

　　按鍋爐人員配備，分別規定司爐工、維修工、水質化驗人員等崗位職責范圍內的任務和要求。

　　1.司爐工崗位責任制

　　①嚴格執行持證上崗制度，要求持有自治區質量技術監督局頒發的天然氣鍋爐司爐工證才可上崗，嚴禁非工作人員進入鍋爐房；

　�、趪栏駡绦绣仩t安全操作規程和各項規章制度，精心操作，正確填寫運行記錄；

　　③嚴格遵守勞動紀律，監守崗位（不脫崗、不串崗），上班前四個小時之內和當班時不能飲酒，不做與生產無關的事；

　�、馨l現鍋爐油氣管道閥門，各種報警設施有異�，F象危及安全時，應采取緊急措施并及時報告負責人；

　�、輰θ魏挝：﹀仩t安全運行的違章指揮應拒絕運行；

　　⑥配合鍋爐設備的維修工作。經常保持鍋爐設備和鍋爐房內外清潔，做到文明生產；

　�、吲W習業務知識，不斷提高操作水平。

　　2.維修工崗位責任制

　�、僬J真執行巡回檢查制度，定時進行巡回檢查，并做好記錄；②做好鍋爐設備的維修保養工作，保證其安全經濟運行；

　　③根據設備維修計劃和鍋爐設備情況，積極做好維修準備工作；

　�、芘W習業務知識，不斷提高技術水平。

　　3.水處理化驗員崗位責任制

　�、僬J真執行水質管理制度，定時進行水質分析，保證鍋爐的給水，爐水符合國家標準要求；

　�、谧龊盟幚碓O備的運行和水質化驗記錄，努力降低消耗；

　�、郾ＷC分析用溶液、試劑等的準確性；

　　④做好儀器、設備的維護保養工作；

　　⑤遵守勞動紀律，保持化驗和工作間清潔衛生；

　�、夼W習業務知識，不斷提高技術水平。

　　二、鍋爐安全操作規程

　　1.啟爐前準備

　　①檢查燃氣爐檢查燃氣壓力是否正常，不要過高或過低；

　　②檢查水泵是否上水，否則打開放氣閥，直至上水為止。打開上水系統的各個節門（包括水泵前后及鍋爐的'上水節門）；

　�、蹤z查水位計，水位應在正常位置，水位計器、水位色塞需處在打開位置，杜絕假水位，若缺水可手動上水；

　　④檢查壓力管道上的閥門，必須打開，煙道上的擋風板必須全部開啟；⑤檢查控制柜上的各個旋鈕均處于正常位置；

　�、迿z查熱水鍋爐循環水泵出氣閥應是關閉狀態；

　　⑦檢查軟化水設備是否正常運行，制造出的軟水的各種指標是否符合國家標準。

　　2.啟爐運行

　�、糯蜷_總電源；

　�、茊友h泵；

　�、蔷徛_啟循環泵出口閥；

　�、葐尤紵�；

　�、�15分鐘后““負荷大火/小火”位色鈕旋至“大火””

　　⑹“燃燒器控制”旋鈕旋至“自動”。

　　3.正常停爐：

　�、佟柏摵纱蠡�/小火”旋鈕旋至“小火”；

　�、陉P閉燃燒器；

　�、坳P閉燃料供給閥；

　�、荛]煙道擋板

　�、蒎仩t出水溫降至50℃后，關閉循環泵出口閥。

　�、尥Ｖ寡h泵

　　4.緊急停爐

　�、訇P閉鍋爐進出口閥門；

　�、诖蜷_緊急排放閥和緊急補水閥；

　�、坳P閉總電源開關；

　�、芡ㄖ霞夘I導；

　　三、交接班制度

　　1、接班人應提前20分鐘到崗，并穿戴好勞動保護用品；

　　2、接班人應向交班人詢問，查看設備的運轉及操作情況，并認真堅持鍋爐設備是否完好，電源、水、天然氣管路，鍋爐輔助設備（包括水處理設備，化驗儀器和藥品）是否完好及安全附件是否靈敏可靠；

　　3、交接班時要交接工具，交接各項運行記錄，交班人必須按要求項目認真、準確、真實填寫交接記錄，記錄本要保持干凈、整齊、無缺；

　　4、按要求交接班后，要履行簽字手續，接班人員如發現有違章和故障及不符合規定時，有權拒絕簽字、接班，并立即報告主管領導，解決問題后，再進行交接班工作；

　　5、若接班人員沒到崗，有飲酒跡象，精神疲憊時，交班人員拒絕交班并及時報告主管進行處理。

　　四、設備的維修保養制度

　　1、司爐人員應明確設備保養維護工作的內容，驗收標準，并認真填寫檢修記錄；

　　2、隨時對壓力表、溫度計，水位計進行目測檢查；

　　3、每天應檢查水泵，是否滲漏，運轉是否異常，發現問題應及時解決；

　　4、每天進行水位調節器功能的檢查，是否能自動上水，停泵；

　　5、每班沖洗水位計至少一次，熱水鍋爐每周至少排污一次，排污方法要正確；

　　6、每周進行一次，超低水位停爐試驗，即可用模擬缺水停爐又可排污，來檢查超低水位停爐的功能。

　　7、每周進行一次燃燒器控制系統和電源檢查。

　　8、每周進行閥門盤根要進行檢查，消除跑、冒、滴、漏。

　　9、每月應對鍋爐給水系統，除氧系統的除污器，逆止閥，平衡閥，清理一次，每兩各月清理一次疏水裝置。

　　10、每月要清理、清洗燃氣管路上的過濾器。

　　11、安全閥每月手動，自動排放一次，手動安全閥受柄輕抬輕放，手動排放成功后進行自動排放，安全閥每半年至少校驗一次。

　　12、壓力表每半年校驗一次。

　　13、清理煙道一般根據排煙溫度超過35℃時，必須進行煙道清理。

　　14、鍋爐每年應進行一次全面保養。

　　五、巡回檢查制度

　　1、檢查內容：設備運行情況（包括天然氣調壓站設備）儀表指示數字，管道及閥門是否跑、冒、滴、漏，閥門開度位置是否有變化，電機溫度及其它異常現象，及時發現及時處理上報。

　　2、每兩小時化驗一次軟化水硬度，軟水箱水硬度，鍋爐水質每四小時做一次氯，爐水堿度，將結果通報司爐人員監督其加強排污；

　　3、每四小時化驗一次溶解氧，根據化驗結果相應調整裝置；

　　4、水質人員應了解所操作鍋爐的結構，掌握所操作水處理設備的原理，構造流程，水質化驗原理和操作方法，并能指導停爐后的保養工作；

　　5、對化學藥品要保管好，尤其是有毒藥品要設專人保管，加鎖，以防發生其它問題，對化驗儀器設備要做好定期檢驗，維護保養；

　　6、搞好化驗室清潔，各種藥品工具擺放整齊，做到文明生產；

　　廚房燃油安全管理制度 6

　　1.確定爐前操作負責人。遵守一般熱處理工安全操作規程。

　　2.點火前，應檢查風管、油管、油嘴、油溫、風壓、氣壓及測溫儀表是否正常。

　　3.點火時先關小風門，微開油門，用點火棒引燃油嘴后再開風門，并調整油門和風門大小使之充分燃燒。嚴禁"風壓油"。停爐時，先關小風門，再關閉油門；熄火后，再關風門。

　　4.點火及工件進出爐時，爐門前面不得站人。

　　5.工作中應經常按規范調整油量。

　　6.按規定裝量要求裝爐，不得超高、超寬。工件正火噴霧冷卻時，不得向臺車上大量注水。

　　7.臺車開動前應檢查工件是否放置平穩，軌道附近有無障礙物，牽引機構是否正常。

　　8.油料應妥善存放。

　　9.工作完畢應切斷氣源，油源，清理工作場地。

　　廚房燃油安全管理制度 7

　　1. 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

　　2. 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

　　3. 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。

　　4. 工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　5. 煙囪頂端應裝不銹鋼的'防護器，以防火星飛散。

　　6. 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7. 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。

　　8. 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

　　9. 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　10. 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。

　　11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

　　12. 煤氣火災滅火的方法：

　　(1) 用泡沫滅火器械滅火;

　　(2) 斷絕煤氣之源;

　　(3) 降低周圍溫度;

　　(4) 繼絕空氣供給。

　　13. 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

　　14. 如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　15. 平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。

　　廚房燃油安全管理制度 8

　　一、廚房必須保持清潔。

　　1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。

　　2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。

　　二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

　　三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。

　　四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。

　　五、廚房須裝相應的排氣扇。

　　六、易燃、易爆危險物品，例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　七、動力機器設備應注意檢修(每周不少于一次專業檢修)。

　　八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。

　　九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。

　　十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可采用。

　　十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，嚴格按照規定進行點火及熄火，應使用小量煤氣點火，熄火后應關閉閥門。

　　十二、煤氣火災滅火方法。

　　用泡沫滅火器滅火。

　　斷絕煤氣之源。

　　降低周圍溫度。

　　斷絕空氣供給。

　　十三、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉

　　十四、發生火災時，現場管理人員應立即組織人員采取相應的`控制措施進行撲救并在第一時間上報總經理/>，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。

　　十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。

　　十六、經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。

　　廚房燃油安全管理制度 9

　　1、須嚴格執行柴油、液化氣灶具使用管理規定，確保火爐在完好狀態下使用。

　　2、要經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

　　3、爐灶使用過程中不能離人，如有人找、接電話、去洗手間時，必須把爐火熄滅，發現漏油立即關閉角閥和爐灶開關，并立即通知工程部。

　　4、廚房內放置抹布的掛架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。

　　5、油炸食品時，油不得放的'過滿，防止溢出。

　　6、經常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應檢查所有區域，切斷電源、氣源、火源后方可離開。

　　7、廚房內使用的絞肉機等電動機械設備不得過載運行并防止電氣設備線路受潮。

　　8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應急程序，懂得疏散和逃生技巧。

　　9、愛護消防設備，保持設備清潔。

　　廚房燃油安全管理制度 10

　　提示：廚房部所有設備均屬于電、燃料器類產品，容易引發火災及傷害事故。常發生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應遵循以下原則進行操作。

　　一、專人專灶，啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無誤后方可動用食品機械，燃汽灶點火時要火等汽，用完后及時關閉電源及燃汽開關。

　　二、各種機電設備操作人員需經專業培訓，合格后方能上崗。

　　三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專人值班，廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。

　　四、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發現險情立刻做出相應處理，并及時匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領導。

　　五、廚房內有規模相適應的消防設備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

　　六、定期組織員工進行安全消防知識的'學習及培訓。

　　七、每日工作結束后，認真檢查設備的油、電、燃汽開關是否關閉，清除火災隱患。

　　總結：廚房區域內如發生火警，所有人員應采取以下措施：保持鎮靜，聽從命令，服從指揮，切斷所有電源，關閉門窗，立刻報告部門領導，說明情況，在保證自身安全情況下展開滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災）如火勢無法控制，立刻有組織，有秩序撤離現場。

　　廚房燃油安全管理制度 11

　　1、餐廳內應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻，并引導其到指定的場所吸煙。

　　2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負責。

　　3、餐廳的各種電器設備，包括機器設備、照明設備及線路、插座等，必須符合安全要求，嚴禁私拉臨時線。要定期對電器設備進行檢查，如有短路、電阻過大、超負荷等，應及時通知電工檢修。

　　4、餐廳要設有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴禁堆放任何物品。餐廳內的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。

　　5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設專人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋不要過滿，嚴防油溫過熱出現明火、溢鍋引起火災。

　　6、廚房內燃氣灶具、烤箱，點火使用時必須遵守操作規程，不要用紙張引火。

　　7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發生事故，不準用焚燒方式處理垃圾。

　　8、每日下班前必須切斷所有應切斷的.電源，關閉燃氣的總、分閥。

　　廚房燃油安全管理制度 12

　　一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設備未及時切斷電源或超負荷用電等。

　　二、防火要點：

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。

　　2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。

　　3、油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

　　4、工作時切勿抽煙或將未熄滅的'煙蒂隨便放置。

　　5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。

　　6、各種電器設備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不

　　能超容量及溫度使用。

　　8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，

　　例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

　　9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，

　　應切實注意檢修與保養。

　　10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用

　　電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

　　11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插

　　座損壞，立即更換修理，發現電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。

　　12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可

　　有漏氣現象，萬一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。

　　13、煤氣火災滅火方法：

　　(1) 斷絕煤氣之源

　　(2) 斷絕空氣供給

　　(3) 降低周圍溫度

　　(4) 用泡沫滅火器械滅火

　　14、每日工作結束時必須清理廚房衛生，

　　下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，

　　15、萬一起火，要立即救火，并立即求援

　　消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

　　廚房燃油安全管理制度 13

　　1.加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。

　　2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

　　3.高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　4.油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的.三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

　　6.廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁以鋁代銅的現象發生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　7.廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

　　8.廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

　　9.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。