餐飲員工上班管理制度（精選20篇）
隨著社會一步步向前發展，很多情況下我們都會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的餐飲員工上班管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲員工上班管理制度 1
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的'準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。
餐飲員工上班管理制度 2
1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭發前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調，帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。
17、有良好的。酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）
18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的.菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。
23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。
24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。
27、晚班服務員做好晚班衛生。
28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
餐飲員工上班管理制度 3
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部員工的.私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
餐飲員工上班管理制度 4
1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的`站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
餐飲員工上班管理制度 5
1、認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負責食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。
2、餐飲服務單位必須持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。
3、餐飲服務從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的'健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。
4、餐飲服務單位必須有符合食品安全要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料倉庫必須專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。
5、嚴禁生產、加工、銷售“禁止生產經營的食品”。定型包裝食品必須按規定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放)，并有明顯標志，嚴防交叉污染。
6、餐飲服務生產經營場所必須保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。
7、餐飲服務單位必須對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等)，經消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內備用，防止污染。
餐飲員工上班管理制度 6
1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。
3、操作人員必須穿戴潔凈的'工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
餐飲員工上班管理制度 7
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發現情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的'需求。
5、打掃倉庫周圍環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業需要。
8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清楚并盡快發給使用部門，如未能及時發出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對所有數目。
餐飲員工上班管理制度 8
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。
5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的'貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
9、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
餐飲員工上班管理制度 9
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
餐飲員工上班管理制度 10
一、餐飲服務許可證應懸掛于醒目處，從業人員應每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。
二、餐飲服務人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。
四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。
五、保持庫房整潔、專用。食品應做到分類、有標志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專用、定期清洗消毒。
七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。
八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。
九、加工涼菜的.區域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內溫度不超過25℃。
十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；
十一、保持室內外環境整潔，周圍無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
餐飲員工上班管理制度 11
1.餐飲服務工作質量必須根據國家旅游局評星標準及評分原則，結合模式規定的管理制度、服務工作規程及質量標準等進行質量監督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質量管理工作。
2.餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制，餐飲部經理向分管副總經理負責。
3.部門應劃小質量監督范圍，建立質量監督檢查網絡，做為部門的一個管理子系統，以保證質量管理的連續性和穩定性。
4.各級管理人員加強現場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據，并將質量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。
5.為了確保質量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。
6.各營業點應設立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統計反饋工作，各管區管理員和宴會預訂員應經常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映。
7.菜點質量應按食品衛生和廚房工作規范嚴格操作生產，嚴格把關，凡質量不合格的'菜點絕不出廚房。
8.質量監督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區的質量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。
餐飲員工上班管理制度 12
1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
4、清洗時，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的`雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放并有明顯標識。
6、餐（飲）具用具保潔柜應密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。
7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
8下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
餐飲員工上班管理制度 13
1.按照培訓工作分級管理的規定，部門應根據部門培訓計劃由餐飲部經理抓管，各餐廳主管和廚師長負責組織落實各部門管區員工和廚師的崗位培訓。
2.部門新進員工上崗必須堅持“先培訓、后上崗”原則。
3.由酒店人力資源部分配至部門的新進員工，先由所屬管區管理員進行部門規章制度、崗位職責和業務技能等培訓后，落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束后進行培訓成績評估，報人力資源部據以頒證。
4.廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、各餐廳或各管區管理員從餐飲經營的發展需要出發，根據各崗位的要求與員工崗位技能的.實際情況，按照培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。
5.崗位提高培訓是一項經常性和輪訓性的培訓活動，培訓時間要見縫插針，一般可充分利用下午休息時間進行。
6.廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期由廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。
7.廚師和員工的崗位提高培訓，于每期結束后將各人的培訓考核評估結果報人力資源部審核。
8.外單位委托培訓，由人力資源部分配任務，根據崗位工種派至有關管區進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓，培訓期結束后，由帶教人員和管理員進行考核評估，經部門經理審批后報人力資源部。
9.部門要做好廚師和員工的教育培訓檔案和個人培訓檔案，詳細記載廚師、員工的接受培訓和考核評估記錄。
餐飲員工上班管理制度 14
一、設有衛生管理組織機構，學校食堂應建立主管校長負責制，建立、建全衛生檔案和各項衛生管理制度，定期進行衛生檢查，抓好各項衛生管理制度落實。
二、食堂衛生管理人員依國家規定，按時到原發證機關辦理衛生許可證年檢審核手續。
三、配合衛生監督機構，定期對食品原料和成品進行抽樣檢查。加強水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衛生標準。
四、食品生產經營人員須持有效的'健康體檢合格證明和衛生知識培訓合格證明方能上崗。健康檢查每年一次，衛生知識培訓每兩年一次。
五、從業人員個人衛生要符合食品衛生“五四”制和相應崗位衛生要求。
六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風、上、下水、食品儲存等各項設施完好，保持內外環境衛生整潔。做到所有垃圾不外露，及時清除有害昆蟲和其孳生地。
七、廢棄油脂處理符合《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理制度》。
八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負責，實行崗位責任制，做到責任到人，各功能間制定相應衛生管理制度，并抓好檢查落實。
九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開餐間15分鐘內上臺，并做到少量勤加。桌餐推行分餐制，達不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的食品必須清洗干凈，薄厚適宜。
十、學院落餐廳要設立專（兼）職留樣保管員，負責每日三餐主、副食品的留樣工作；非集體用餐單位，在接待大型會議和重要活動時，每餐要留樣冷藏保存至少48小時。
餐飲員工上班管理制度 15
1、全體員工上班時間內在餐廳指定區域（見附圖）接聽或撥打電話，除指定區域外嚴禁使用手機。
2、餐廳工作時間內使用手機僅限于接聽和撥打電話，嚴禁在工作時間內做“低頭族”。
3、上班期間禁止玩手機，如瀏覽網頁、看視頻、聽音樂、聊天等等，違犯者第一次警告，第二次經濟處罰100除手機外，本規定也適用于具有網絡、游戲、娛樂功能的類似電子設備。
4、按照“誰主管，誰負責”的原則，各部門領導對本部門人員負有監督職責。
5、違反手機禁用規定的，第一次予以口頭警告，再有違反本規定給予經濟處罰100元，連帶處罰直屬領導50元。
6、各部門領導要做到以身作則，如發現部門領導以上人員在上班期間玩手機，每次處罰100元。
7、如發現員工在上班期間玩手機，第一次扣罰20元，第二次扣罰50元，第三次扣罰100元，第四次全部扣除其當月的全勤獎。并行通知全體員工。
8、工作期間禁止玩手機，禁止使用手機做與工作無關的事情。一經發現，首次考核200元，兩次及以上加倍考核；并行通知全體員工。
9、工作期間如遇私人事務接打手機要簡明扼要，總時長不得超過5分鐘（緊急情況除外），禁止使用手機說笑聊天。發現工作期間使用手機通話聊天，考核100元/次；
10、凡餐廳給予報銷話費的員工必須保持手機24小時暢通，手機出現故障要及時維修。因手機關機或手機故障影響工作且對餐廳造成影響的，視情節輕重考核200-500元；
11、會議中手機必須調成震動或靜音模式，會議期間手機不得出現任何響動，禁止在會議期間接打電話和使用手機做與會議無關的.事情。一經發現考核500元/次；
12、因工作原因需要使用手機者，要嚴格律己。發現工作期間使用與工作無關的軟件應用或玩手機，首次考核200元，兩次及以上加倍考核；
13、工作事務接打手機要說禮貌用語、口齒清晰，因工作外出要保持手機暢通，不得關機；
14、夜班人員必須要保障手機暢通電量充足，并隨身攜帶；
15、職工間對于違規使用手機情況要相互監督、提醒，共同杜絕工作期間玩手機和利用手機做與工作無關的事情；
16、各部門可參照己方實際情況并依據本規定對本部門手機使用方面進行內部管理；
17、午休期間可以使用手機處理私人事務；
18、各部門對于班中使用手機情況的監管由各部門負責人和監察室共同負責；
19、各部門要切實加強對本部門員工的管理及監督檢查，加大檢查力度，最大限度地減少或杜絕員工上班期間玩手機的現象。員工離開工作崗位必須佩戴離崗證。
20、餐廳也將加大上班期間玩手機檢查和抽查力度，對違反規定人員，將嚴肅處理。處罰不是目的，望各位領導及員工以身作則，明確自身職責，真正做到為個人發展、為餐廳利益發展盡心盡責、無怨無悔！
21、所有罰款費用用于餐廳活動經費，例如燒烤、聚餐、旅游等。
22、餐廳一樓設有打卡處設置檢舉箱，對于在手機管理罰款制度執行上有存在問題的，員工可以隨時檢舉。
23、對于積極舉報一些違反餐廳規定的行為落實屬實每次給予：10/次獎勵
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第一節 總則
第一條 為了加強通訊管理，保證餐廳通信暢通，業務正常運行，確保信息的及時傳遞，提高工作效率、減少失誤，制定本制度。
第二條 人力資源部是手機管理歸口管理部門，主要負責各部門手機、手機卡發放、監督檢查、維護、回收等管理。
第三條 各單位/部門須設專職或兼職手機管理員負責本單位/部門手機管理工作。
第二節 管理及使用規定
第四條 凡餐廳正式職員均可申請手機與手機卡。
第五條 銷售系統的手機、手機號與各銷售區域綁定，不隨人員變更而更換號碼;人力資源部指定的非銷售系統崗位號碼與崗位綁定，不隨人員變更而更換號碼。
第六條 凡已申請手機號碼的人員進行業務聯系時必須使用號碼。
第七條 手機、手機卡自領用之日起由個人保管，若丟失或損壞的`應及時匯報人力資源部辦理，并由本人負責相關費用。
第八條 如發現本人手機、手機卡私自交于他人使用，按次計算，首次扣當月25%的話費補助，第二次扣當月50%話費補助，第三次扣當月所有話費補助。
第九條 手機、手機卡自領用起使用人必須保持24小時開機，在手機發生故障(沒電、被停機、手機丟失等)暫時不能使用時，可自行安排使用其他手機，并設置呼叫轉接，同時通知店長。
第十條 如個人原因造成無法接通且影響工作者，按次計算，首次扣當月25%的話費補助，第二次扣當月50%話費補助，第三次扣當月所有話費補助。
第十一條 使用手機、手機卡的人員，離職時需辦理手機、手機卡交接手續，若出現損壞或欠費的由本人照價賠償后方可辦理離職。
第十二條 手機、手機卡的使用由餐廳統一支付話費，如超出話費補貼標準，超出部分的費用在個人工資中扣除。
第十三條 手機、手機卡相互綁定，不可機卡分離使用，如違規按次計算，首次扣當月25%的話費補助，第二次扣當月50%話費補助，第三次扣當月所有話費補助。
第十四條 人力資源部負責監督檢查，對違反本制度規定使用的進行相應的處罰。
第十五條 凡違反本管理制度的，由人力資源部下發罰單，每月進行統計提交財務管理中心，由財務管理中心扣除話費補助。
第三節 申請流程
第十六條 餐廳各單位/部門如需申請手機、手機卡的，于每月25日前統一進行申請后報人力資源部辦理。
第十七條 手機卡申請流程
(說明：審批層級空缺時須向上一層級遞交)
第四節 手機話費補貼
第十八條 話費補貼為 每人200元/月。
第十九條 各單位/部門所有手機的話費補貼由本單位/部門承擔。
第五節 附則
第二十條 本制度由人力資源部負責解釋并修訂。
第二十一條 本制度自公布之日起施行。
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為根據餐廳各部門工作需要，餐廳為部分員工配備工作手機使用。為了更好使用工作手機，加強手機使用管理，經餐廳領導研究特制定本辦法，具體如下：
一、 使用工作手機分類
1. 餐廳配備工作手機;
2. 工作手機根據崗位發放，在發放之日開通使用。
二、工作手機使用話費規定
餐廳與聯通餐廳通過友好協商，為餐廳辦理福建省范圍內單項收費卡，;基礎費用每月71元(月租、來顯、手機郵箱都包含)，由餐廳統一支付。
該套餐每月贈送不少于730分鐘全國通話，超過一分鐘撥打全國各地1毛5資費，接聽電話全國各地免費;每月月送流量1080M;短信送200條每月。(超出基礎月費71元，由個人支付超出話費。)
工作手機使用實際費用超出指定套餐標準，如確實因工作需要增加費用指標，使用人可向餐廳提出申請，經餐廳辦公室審核批準后，更換手機使用套餐資費標準。
三、工作手機使用約定
1.原則上餐廳配備工作手機所有權屬于餐廳，因工作需要由使用的個人保管，如有丟失或不可抗拒力量等其他原因損壞的'.，由丟失人自行購機，拒不購機的.，餐廳從使用工作手機員工工資里，一次或分期繳扣(丟失機型)的同等價值金額;不在保修范圍內損壞的，必須由使用工作手機本人在最短時間內自行修理并承擔所有費用。
2.使用餐廳配備工作手機，必須保持工作時間內通信暢通。由于自身原因(退網、改號、拒接、不應答、或手機損壞等)造成通信不暢，影響工作聯絡而造成嚴重后果的，按照餐廳有關規定處理。
四、工作手機回收或更新
餐廳配備工作手機，中途發生人員變動或中途離職等情況，工作手機由餐廳收回重新分配。若丟失的或損壞的根據使用情況作出相應的賠償。
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第一章總則
第一條為加強手機使用（含小靈通、大靈通等）的保密管理，確保國家秘密安全，根據中央保密委員會《關于加強手機使用保密管理的通知》（中保委發〔20xx〕3號）及《手機使用保密管理規定（試行）》（東密發[20xx]2號），結合全局工作實際，制定本規定。
第二條涉密單位和人員使用手機應遵守本規定。
第三條嚴禁使用手機發送、接收、存儲包括語音、文字、圖像等內容的國家秘密。
第二章保密管理措施
第四條涉密單位應對涉密人員使用手機進行嚴格管理。
第五條召開涉密會議或者舉辦涉密活動時，主辦單位要對手機的使用進行嚴格管理，采取如下保密措施；
（一）應在會議通知中對手機管理提出具體要求；
（二）指定專人對手機進行監督管理；
（三）在會場入口處對手機使用管理做出明顯提示；
（四）采取有效措施，限制手機帶入，特殊原因確需帶入的，應當經過主辦單位同意，并將手機電池取出。
第六條進入保密要害部門、部位，嚴禁使用手機。
第七條其他有特殊要求的重要涉密場所嚴禁帶入手機。
第八條涉密單位的領導和保密要害部門、部位的工作人員不得使用境外組織或人員贈予的手機。
第九條屬下列場所之一的，必須使用手機信息干擾設備
（一）各種涉密會議場所；
（二）各類屬于國家秘密的考試試卷復制場所；
（三）各類屬于國家秘密的考試試題命題場所；
（四）其他有特殊要求的重要涉密場所。非涉密場所嚴禁使用手機信息干擾設備。
第三章保密管理職責
第十條涉密單位的保密管理職責：
（一）組織開展手機保密知識宣傳教育；
（二）明確手機保密管理的分管領導、機構和管理人員；
（三）建立健全手機使用保密管理規章制度；
（四）配置符合保密技術標準的手機信息干擾設備；
（五）負責對涉密人員使用手機情況進行監督管理；
（六）及時報告手機泄密事件，積極采取補救措施和組織查處工作。
第十一條保密工作部門的保密管理職責：
（一）組織開展手機保密知識的宣傳教育；
（二）開展對手機及干擾設備使用與管理情況的保密監督檢查；
（三）協助部門大型涉密會議及活動的手機保密管理工作；
（四）依法組織查處手機泄密事件。
第四章獎懲
第十二條對防止或制止手機泄密有功的`人員，給予通報表揚或者獎勵。第十三條對在手機保密管理方面成績突出的單位，保密工作部門應給予通報表揚或者獎勵。
第十四條對違反本規定，使用手機造成泄密的人員，依法給予黨紀、政紀處分，情節嚴重的，移交司法機關給予刑事處罰。
第十五條因管理不善，對手機泄密負有領導責任的直接領導，依照有關規定給予黨紀、政紀處分。
第五章附則
第十六條使用經國家有關主管部門批準，具有保密保障措施的手機發送、接收、存儲國家秘密信息不適用本規定。
第十七條本規定由東營市海洋與漁業局保密委員會負責解釋。
第十八條本規定自發布之日起施行。
3G移動終端使用保密管理規定：
一、嚴禁使用3G移動終端談論、傳輸、處理、存儲涉密信息。
二、禁止攜帶3G移動終端進入保密要害部門部位。
三、禁止在涉密會議和活動場所使用3G移動終端。重要涉密會議和活動場所應采取符合國家保密標準要求的能夠覆蓋3G頻段的屏蔽或干擾措施。
四、禁止在涉密場所使用3G移動終端進行錄音、照相攝影、視頻通話和寬帶上網。
五、禁止將3G移動終端作為涉密信息設備使用或與涉密計算機等涉密信息設備及載體連接。
六、涉密信息設備與3G移動通信基站及信號轉發裝置的距離不得小于20米。
七、嚴格限制涉密科室和崗位配發使用3G移動終端。
八、涉密人員使用3G移動終端應當從嚴控制，用于公務活動的3G移動終端必須選用國內品牌，且實行實名制管理。
九、核心涉密人員、重要涉密人員不得使用3G手機。
十、本規定自發布之日起實施。
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1.目的：
為保證餐廳通信暢通，確保信息的及時傳遞，提高效益、減少失誤，制定本規定。
2.手機分類：
2.1公務手機：凡享有餐廳話費補貼或全額報銷話費的手機（含小靈通）。
2.2私用手機：凡屬個人購置、個人使用，餐廳不補貼話費的手機（含小靈通）。
2.3私有公用手機：凡屬個人購置，餐廳部分報銷話費的手機（含小靈通）。
3.手機使用：
3.1公務手機及私有公用手機必須從早上上班時間開始開機，至22：30前不得關機，休假期間亦然。如有特殊原因須在規定的.開機時間內關機的，須經主管領導同意。
3.2因工作性質的特殊性，行政部經（副）理、保衛科（副）科長、儲運部經（副）理、車隊（副）隊長、小車司機須xx小時開機，不得關機。
3.3因工作崗位的特殊性，儲運部貨車司機從早上7：30開機，至23：00前不得關機。在外執行任務的司機必須xx小時開機，不得以任何理由關機。
3.4生產一線工人上班時間不得攜帶手機（含小靈通）。
3.5非生產一線工人除公務手機及私有公用手機外，有必要在工作時間使用私用手機的人員必須提出書面申請，經部門主管審核、常務副總批準方可使用，否則上班時間手機（含小靈通）不得開機。
3.6除個別領取小靈通話費補貼的人員可使用小靈通進行公務聯絡外，所有領取手機話費補貼或全額報銷手機話費人員不得使用小靈通進行公務聯絡。
4.手機維護：
4.1所有公務手機及私有公用手機應保證在規定開機時間內電量充足，保障通信暢通。
4.2若因欠費被停機，應及時繳交話費于xx小時內開通。
4.3若手機丟失，應于xx小時內（如出差外地，應于回餐廳后xx小時內）購買新機、補辦sim卡并開通。
4.4手機發生故障（沒電、被停機、手機丟失等）期間，手機使用者應及時向行政部說明（下班時間通知總機轉告），并告知聯絡方式。
5.手機配備及話費補貼：
5.1特殊崗位人員使用之公務手機sim卡須歸屬餐廳所有。若為私人自購，餐廳以回購方式向私人購買，每個號碼xx元。若私人不愿出讓sim卡，則餐廳另配sim卡，且所有公務聯絡須使用餐廳配備的sim卡。
5.2凡經理級（含）以上人員及業務人員，餐廳未配手機者須自備手機，餐廳配給sim卡，以方便業務聯系。
5.3凡使用餐廳配備手機及sim卡的人員，須妥善保管，離職時需交還餐廳，如有遺失或損壞，須照價賠償。
5.4領取固定話費補貼人員若因公務話費增幅較大，經主管審批、總經理批準，可增補話費補貼。
5.5餐廳根據享受固定手機話費補貼的人員的階段性工作適當調整其補貼標準。
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為了統一對餐廳人員使用手機的規范管理，確保手機使用的有效性，制定本規定如下：
第一條 新進員工轉正后，因工作需要配置手機，應由個人提出申請（填寫手機申領審批表），報部門經理和總經理批準。
第二條 經總經理批準后的.申領表流轉到總經理辦公室和人力資源部后，由總經理辦公室主管通知申請人領取手機和卡號。
第三條 餐廳發放的手機和卡號，產權屬餐廳所有。
第四條 手機在使用過程中如發生故障，在保修期內的非人為故障（由手機維修點鑒定），由總經理辦公室負責修理；在保修期內的人為故障（由手機維修點鑒定），由總經理辦公室負責修理，費用由手機使用人承擔。超過保修期所發生的手機故障，均由手機使用人負責修理。
第五條 餐廳根據不同崗位，給予手機費用標準亦不同，具體標準由總經理根據不同崗位而核定，如工作需要另作調整，由總經理另簽發通知。
第六條 總經理、副總經理手機費用不作限制。
第七條 每月由人力資源部根據電信（移動）餐廳提供的話費發票，在工資內扣除員工超出標準額部分，扣款收據由人力資源部發給扣款個人。
第八條 手機應始終處于開機狀態，以便餐廳隨時可以與你聯系。
第九條 總經理辦公室負責手機的管理工作并將號碼表印發各部門。
第十條員工離職，需按規定交還手機及卡，如因特殊情況保留，需本人提出書面申請，總經理簽批同意后，由總經理辦公室辦理手機費用結算及號碼過戶手續。
第十一條 本規定由總經理辦公室監督實施。
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