餐廳服務(wù)員管理制度

時(shí)間：2024-10-26 12:02:40 制度

餐廳服務(wù)員管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的餐廳服務(wù)員管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳服務(wù)員管理制度

餐廳服務(wù)員管理制度1

　　1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)

　　2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

　　3、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的`推銷。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。

　　7、負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

　　8、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

　　9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　10、召開班前例會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

餐廳服務(wù)員管理制度2

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　12、儀容整潔，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　14、熟悉餐牌和酒水牌的`內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　15、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　16、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　17、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

　　18、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　20、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　21、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　考勤管理制度

　　1、服務(wù)員采取非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過4小時(shí)。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時(shí)。

　　3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

　　工資考核制度

　　1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以根據(jù)實(shí)際情況對其進(jìn)行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過當(dāng)班工資額度。

　　3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

　　4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

餐廳服務(wù)員管理制度3

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

　　5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

餐廳服務(wù)員管理制度4

　　1、語言表達(dá)本領(lǐng)。簡潔明白。

　　2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱誠

　　3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年齡問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年齡長者。

　　5、應(yīng)變本領(lǐng)，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)碰到客戶爭持問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、建立員工制度，包含考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何布置。衛(wèi)生處理時(shí)候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的`一面呈現(xiàn)給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培育員工基本素養(yǎng)，第一點(diǎn)要確立他們自信念，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點(diǎn)察看他們的能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來投入工作。

餐廳服務(wù)員管理制度5

　　一、扣分制度:

　　1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元

　　2、開單不規(guī)范（臺號、特別要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。

　　3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子，或沒提示客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

　　4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。

　　5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

　　a:遲到10～20分鐘5元/次，遲到20～30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。

　　b:請事假按1:1.5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。

　　c:曠工按1:3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開除處理。

　　6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元

　　7、上班時(shí)間移動(dòng)電話調(diào)成振動(dòng)，不得玩移動(dòng)電話，在指定地點(diǎn)接聽移動(dòng)電話，接聽時(shí)間不得超過3分鐘。5元

　　8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

　　9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請假。20元/次

　　10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

　　11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元

　　12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

　　13、損壞公物，自動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本10倍賠償。

　　14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動(dòng)作，聚堆閑談。2元

　　15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元

　　16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（杯子1元、書報(bào)2元、24 / 31電腦10元）。

　　17、員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止揮霍。1元

　　18、送食品時(shí)顯現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。

　　19、下級必需服從上級，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元

　　20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的'形象，不要發(fā)脾氣。2元

　　21、上下班不得進(jìn)入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

　　22、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元

　　二、嘉獎(jiǎng)制度:

　　1、工作積極，樂于幫忙。2元

　　2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重點(diǎn)貢獻(xiàn)者。20元

　　3、發(fā)覺菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。2元

　　4、拾金不昧者。2～10元

　　5、工作杰出常常得到客人、同事、上司稱贊者。5元

　　6、顧客有意刁難，受到委屈。10～20元

　　7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5～10元

　　8、衛(wèi)生。

餐廳服務(wù)員管理制度6

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。

　　2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請‘

　　3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

　　收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。

　　2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據(jù)情況定）

　　4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。

　　6、礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。

　　②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。

　　③輪班，調(diào)班，值班不服從安排者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

　　④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。

　　7、不得用于機(jī)或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時(shí)上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時(shí)打卡，可按照簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處理。

　　三、離職工資

　　1、所有離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

　　2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

　　3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

　　4、離職員工的.薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。

　　7、針對個(gè)別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）

餐廳服務(wù)員管理制度7

　　一、行為規(guī)范

　　1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

　　2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。

　　3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

　　5、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

　　6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

　　7 、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

　　8、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

　　二、工作紀(jì)律

　　1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

　　3 、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

　　4、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

　　5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

　　7、法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。

　　8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時(shí)間。

　　三、物品管理

　　1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

　　2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。

　　3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報(bào)廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

　　4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。

　　四、崗位變動(dòng)

　　員工進(jìn)入公司后，無論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對崗位變動(dòng)人員的.工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

　　五、員工離職

　　當(dāng)員工要離開公司時(shí)，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

餐廳服務(wù)員管理制度8

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。

　　2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請

　　3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月末有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。

　　2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（依據(jù)情況定）

　　4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。

　　6、礦工:

　　①遲到一小時(shí)按曠工處理。

　　②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。

　　③輪班，調(diào)班，值班不服從布置者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

　　④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。

　　7、不得用于機(jī)或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能定時(shí)上班或未請假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請假手續(xù)（不能越級）否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能按時(shí)打卡，可依照簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100300元。情節(jié)嚴(yán)重者予以開除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領(lǐng)取。

　　2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

　　3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

　　4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。

　　6、被公司解聘的`員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。

餐廳服務(wù)員管理制度9

　　1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的'帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打算。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳服務(wù)員管理制度10

　　1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的.問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在

　　30分鐘內(nèi)離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

餐廳服務(wù)員管理制度11

　　1、適時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容乾凈，不擅離崗位。

　　5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并適時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容乾凈，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，適時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、諳習(xí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)搭配廚師出菜前的.工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時(shí)間要求、精準(zhǔn)、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

　　2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

　　4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

　　5、無故遲到、早退者（包含不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

　　6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分

　　7、未經(jīng)許可，任意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

　　8、工作散漫，未適時(shí)向客人供應(yīng)合理服務(wù)。4分

　　9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

　　10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

　　11、對個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分

　　12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。5分

　　14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

　　15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

　　16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

　　18、開單或送食品時(shí)顯現(xiàn)差錯(cuò)。1分

　　19、在營業(yè)場所奔馳者。2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

　　21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

　　22、對工作不自動(dòng)使之失職。3分

　　23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分

　　24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未按時(shí)。2分

　　25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

　　27、未適時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、當(dāng)班時(shí)間聚堆閑談。2分

　　29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

　　30、碰到客人無自動(dòng)問候意識。2分

　　二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

　　7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

　　8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

　　三、嘉獎(jiǎng)制度：

　　1、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

　　2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重點(diǎn)貢獻(xiàn)者。20分

　　3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。510分

　　5、工作杰出常常得到客人、同事、上司稱贊者。5分以上全部條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對待，如有增補(bǔ)或更改之處將另以書面通知。

餐廳服務(wù)員管理制度12

　　1、依據(jù)局辦公室布置，落實(shí)好餐桌

　　2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　3、儀容乾凈，不擅離崗位。

　　4、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。

　　5、解答客人提出的'有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并適時(shí)事物中心接待主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　8、在餐廳客人有疑問時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人適時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

餐廳服務(wù)員管理制度13

　　1、根據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌

　　2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　3、儀容整潔，不擅離崗位。

　　4、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)事物中心接待主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　8、在餐廳客人有疑問時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的'衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　炊事員職責(zé):

　　1.注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

　　2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

　　4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　5.食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

　　6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

　　7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

　　8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

餐廳服務(wù)員管理制度14

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，精準(zhǔn)適時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2、員工對上司的布置有不同看法但不能勸服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認(rèn)真，待客熱誠，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，耐性解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩移動(dòng)電話。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

　　7、熱誠待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)神色自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈乾凈（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈乾凈，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必需依照飯店管理者布置的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決議扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

　　3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生

　　○1嚴(yán)重違飯店規(guī)章制度

　　○2曠工三天以上

　　○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者

　　○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　五、獎(jiǎng)懲

　　1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的.，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，予以嘉獎(jiǎng)。

　　2、對違飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

　　三、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈相近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)覺電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便適時(shí)處理維護(hù)和修理。

　　四、后廚管理

　　1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全情形，如發(fā)覺泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。

　　2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴乾凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。

　　4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人閑談，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、留宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物