餐飲的管理制度

時間：2025-10-18 12:02:29 制度

餐飲的管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的餐飲的管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲的管理制度

餐飲的管理制度1

　　餐飲制度是餐飲企業(yè)運營的核心組成部分，它涵蓋了從員工管理到食品安全，從服務(wù)流程到財務(wù)管理的.各個層面。這些制度旨在確保高效運作，保證食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，維護品牌形象，并促進員工成長。

　　內(nèi)容概述：

　　1、員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績效考核等，確保員工素質(zhì)與服務(wù)水平。

　　2、食品安全：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪到廢棄的全過程，保障食品質(zhì)量與安全。

　　3、服務(wù)流程：規(guī)定點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的標準操作，提高顧客滿意度。

　　4、財務(wù)管理：制定預(yù)算、成本控制、收益分析等策略，實現(xiàn)盈利目標。

　　5、設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、清潔、保養(yǎng)和維修程序，延長設(shè)備壽命。

　　6、衛(wèi)生標準：設(shè)定清潔頻率、衛(wèi)生檢查、消毒程序，確保環(huán)境整潔。

　　7、應(yīng)急處理：建立突發(fā)事件應(yīng)對機制，如食物中毒、火災(zāi)等，降低損失。

餐飲的管理制度2

　　小區(qū)有償服務(wù)管理制度旨在規(guī)范社區(qū)內(nèi)的各種有償服務(wù)行為，確保服務(wù)的質(zhì)量和公平性，同時保障居民的權(quán)益。內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 服務(wù)項目界定：明確哪些服務(wù)屬于有償服務(wù)范圍，如家政、維修、綠化養(yǎng)護等。

　　2. 服務(wù)定價標準：制定合理的`收費標準，既要考慮成本，也要兼顧居民的承受能力。

　　3. 服務(wù)提供者資質(zhì)：設(shè)定服務(wù)提供者的準入條件，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　4. 服務(wù)流程管理：規(guī)定服務(wù)申請、接單、執(zhí)行、驗收和反饋的流程。

　　5. 服務(wù)監(jiān)督與投訴機制：設(shè)立投訴渠道，及時處理居民對服務(wù)的不滿。

　　6. 服務(wù)評價與改進：定期進行服務(wù)評價，根據(jù)反饋進行改進。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 服務(wù)目錄：列出所有可提供的有償服務(wù)項目及其詳細描述。

　　2. 價格制定：明確價格制定的依據(jù)，如市場調(diào)查、成本分析等。

　　3. 服務(wù)合同：規(guī)定服務(wù)合同的基本內(nèi)容，包括服務(wù)內(nèi)容、期限、費用等。

　　4. 服務(wù)人員管理：對服務(wù)人員的培訓(xùn)、考核、激勵等進行規(guī)定。

　　5. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量檢查標準，定期評估服務(wù)執(zhí)行情況。

　　6. 投訴處理：設(shè)定投訴處理的時間限制和處理程序。

　　7. 服務(wù)改進計劃：根據(jù)服務(wù)評價結(jié)果，制定年度或季度的服務(wù)改進計劃。

餐飲的管理制度3

　　1.招聘流程優(yōu)化：設(shè)置嚴格的面試和試用期，確保人選匹配度，同時提供在職培訓(xùn)機會。

　　2.制定詳細的工作手冊：詳列每個崗位的'任務(wù)和標準，供員工參考執(zhí)行。

　　3.定期培訓(xùn)計劃：每季度進行一次專業(yè)培訓(xùn)，每年至少一次全員職業(yè)素養(yǎng)提升課程。

　　4.客戶反饋機制：建立業(yè)主反饋渠道，定期分析反饋，調(diào)整服務(wù)策略。

　　5.實施績效考核：每月進行績效評估，根據(jù)結(jié)果調(diào)整薪酬和晉升機會。

　　6.建立獎懲制度：表彰優(yōu)秀員工，對違規(guī)行為進行適度處罰，形成正向激勵。

　　7.定期團隊活動：舉辦團隊建設(shè)活動，增進員工間的了解和信任。

　　以上方案旨在構(gòu)建一個高效、專業(yè)且和諧的物業(yè)服務(wù)中心，通過精細化管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，為業(yè)主提供更優(yōu)質(zhì)的居住環(huán)境。

餐飲的管理制度4

　　一、嚴禁使用未經(jīng)消毒的餐（飲)具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具應(yīng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證.

　　二、餐（飲)具根據(jù)不同的消毒方法,應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進行清洗、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;洗碗機消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上.化學(xué)消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250mg/L（250ppm）的'消毒液中，作用5分鐘以上.

　　四、餐（飲）具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達到光、潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達到光、潔、無異味的要求。

　　五、消毒后的餐（飲)具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　六、應(yīng)及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品；保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　七、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備應(yīng)用后洗凈，保持清潔，定位存放;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當在使用前進行消毒。

　　八、餐（飲）具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標識標明其用途,使用中嚴格防止混用。

單位(蓋章):

　　年月日

餐飲的管理制度5

　　一、總則

　　1、為了強化企業(yè)管理，規(guī)范財務(wù)管理、財務(wù)核算，健全財務(wù)制度，更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個部分：崗位及職責(zé)、會計處理程序、會計核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責(zé)、分工

　　會計核算組分為：1、采購應(yīng)付賬款組；2、收入、應(yīng)收賬款組；3、固定資產(chǎn)核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　　以扣除可移動月財產(chǎn)收入

　　1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。

　　2、其他與營業(yè)無關(guān)的收入直接計入損益。

　　3、費用內(nèi)容：除成本、資產(chǎn)外的一切費用繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業(yè)日報、折免記錄、特別現(xiàn)金支出，營業(yè)日報須收銀部門負責(zé)人簽字，折免記錄須折免負責(zé)人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責(zé)人簽字，特別現(xiàn)金支出記賬憑證處理

　　1、全部原始憑證均應(yīng)填制記賬憑證。

　　2、不合會計規(guī)定的原始憑證不得填制憑證原始憑證不合格；

　　（2）金額與原始憑證不符；

　�。�3）記賬內(nèi)容與原始憑證內(nèi)容不符；

　�。�4）原始憑證簽字不全的；

　　（5）收付憑證未蓋出納印簽的；

　�。�6）填制人員未蓋章的；

　�。�7）修改處未蓋章的；

　　（8）科目運用錯誤的。

　　7、填制記賬憑證時，原始憑證的復(fù)核：

　　付款憑證的附件是否完備，手續(xù)是否合法，如有問題即應(yīng)查明，由經(jīng)辦人補齊；

　　報表

　　1、依據(jù)各類帳薄據(jù)實編制各式報表。

　　2、內(nèi)部交易科目應(yīng)于合并后填寫，如有差異應(yīng)查明原因并適時調(diào)整。

　　3、結(jié)賬后報表前不得記賬及過賬賬冊數(shù)及名稱；

　�。�2）各科目余額；

　　3、移交過程應(yīng)有監(jiān)交人，交接三方均應(yīng)簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務(wù)負責(zé)人一份、財務(wù)留檔一份。

　　4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬薄、報表、交接記錄均應(yīng)按各自要求裝訂和保管，保管期限不低于5年。

　　8、低值易耗品攤銷接受“五。五”攤銷，小額收入

　　1、全部收入以扣除折免后的.金額為計賬金額。

　　2、其他與營業(yè)無關(guān)的收入直接計入損益。

　　3、費用內(nèi)容：除成本、資產(chǎn)外的一切費用（包含門店消耗的一次性用品）。

　　（六）制度中未涉及事項核算參照有關(guān)會計制度執(zhí)行。

餐飲的管理制度6

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　　一、原料的控制：

　　1.外購原料的控制：質(zhì)檢員按原料質(zhì)量要求對外購原料進行驗收并查驗相關(guān)證明，不合格原料不得使用。

　　2.公司基地原料的控制：基地嚴格按照良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范進行種植、管理，嚴格控制農(nóng)藥和肥料的使用，確保原料農(nóng)殘符合國家標準和進口國標準；加工前，質(zhì)檢部憑基地管理員簽名的發(fā)運單對原料按質(zhì)量要求及檢驗規(guī)程進行驗收。

　　3.每產(chǎn)季分別將不同的原料送湖北檢驗檢疫局檢驗中心檢驗農(nóng)殘含量。

　　二、生產(chǎn)過程的控制：

　　1.操作人員對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，專職質(zhì)檢員對其進行監(jiān)視，出現(xiàn)偏差時按各ccp點糾偏方案進行糾偏，并將出現(xiàn)偏差時的'產(chǎn)品隔離待評。

　　2.實罐車間應(yīng)嚴格執(zhí)行《衛(wèi)生標準操作程序》，質(zhì)檢員對半成品質(zhì)量及生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。

　　3.品控部按計劃對生產(chǎn)用水、工作臺、工器具、操作人員的手、車間空氣進行菌落總數(shù)及大腸菌群檢驗。

　　三、成品的控制：

　　1.品控部對每批成品按國家標準進行檢驗，不合格產(chǎn)品不得出廠。

　　2.每產(chǎn)季分別將不同的成品送湖北檢驗檢疫局檢驗中心進行重金屬、農(nóng)藥殘留量的檢驗。

　　四、有毒有害物品的控制：

　　1.我公司所用的化學(xué)物品可分以下四類：a、實驗室使用的化學(xué)試劑；b、生產(chǎn)車間清洗、消毒所用的清洗劑、消毒劑；c、設(shè)備所用的潤滑劑；d、產(chǎn)品所需的食品添加劑及加工助劑（如檸檬酸及d異vc酸鈉等）。

　　2、所需化學(xué)物品應(yīng)由公司統(tǒng)一購自有qs認證的生產(chǎn)單位和國家批準的經(jīng)營單位；添加劑必須是食品級并應(yīng)符合gb2760-20xx要求；化學(xué)物品必須是國家衛(wèi)生部門批準使用的；實罐車間直接接觸半成品的設(shè)備使用的潤滑劑必須是食用級的。

　　3、采購入庫的化學(xué)物品須標識清楚，且做好入、出庫登記，并根據(jù)其不同類別分庫儲存；實行專庫儲存，專人管理，專人領(lǐng)用，質(zhì)檢員監(jiān)督。

　　4、使用化學(xué)物品的工人必須經(jīng)過培訓(xùn)，以利于正確使用處理各種化學(xué)物品，以保障人身安全和防止對原料、成品或包裝造成污染。

　　5、加工過程中維修機械設(shè)備時，應(yīng)先將加工品隔離以防止?jié)櫥偷葘Ξa(chǎn)品造成污染，修理完畢，設(shè)備及工器具表面應(yīng)及時清洗消毒，質(zhì)檢員檢查合格后方可投入使用。

　　6、有毒有害物品用完后的包裝物必須及時妥善處理，不得放于車間或有水源的地方。

　　7、用于原料和成品的運輸工具和容器，必須清潔衛(wèi)生，無任何化學(xué)污染，以免造成對產(chǎn)品的污染。

　　8、在生產(chǎn)過程中，如果某段時間的產(chǎn)品有可能造成化學(xué)污染，此段時間的產(chǎn)品則應(yīng)作隔離處理，并填寫《產(chǎn)品隔離單》。

餐飲的管理制度7

　　餐飲服務(wù)中心管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 組織架構(gòu)與職責(zé)劃分

　　2. 服務(wù)流程與標準

　　3. 員工管理與培訓(xùn)

　　4. 質(zhì)量控制與食品安全

　　5. 設(shè)備維護與清潔衛(wèi)生

　　6. 客戶服務(wù)與投訴處理

　　7. 財務(wù)管理與成本控制

　　8. 應(yīng)急預(yù)案與安全管理

　　內(nèi)容概述：

　　1. 組織架構(gòu)與職責(zé)劃分：明確各部門的職能，如廚房、前廳、采購、人力資源等部門，以及各崗位的職責(zé)范圍。

　　2. 服務(wù)流程與標準：規(guī)定從顧客接待、點餐、制作、上菜到結(jié)賬的`完整流程，設(shè)定服務(wù)質(zhì)量和時間標準。

　　3. 員工管理與培訓(xùn)：涵蓋招聘、入職、在職培訓(xùn)、績效評估和激勵機制等環(huán)節(jié)，確保員工專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度達標。

　　4. 質(zhì)量控制與食品安全：制定食材采購、存儲、加工、出品的標準，確保食品安全和菜品質(zhì)量。

　　5. 設(shè)備維護與清潔衛(wèi)生：規(guī)定設(shè)備保養(yǎng)周期、清潔頻率及衛(wèi)生檢查標準，保持良好的運營環(huán)境。

　　6. 客戶服務(wù)與投訴處理：設(shè)立客戶反饋渠道，規(guī)范投訴處理流程，提升客戶滿意度。

　　7. 財務(wù)管理與成本控制：監(jiān)控收支情況，合理預(yù)算，降低浪費，提高盈利水平。

　　8. 應(yīng)急預(yù)案與安全管理：預(yù)防和應(yīng)對突發(fā)事件，保障人員安全和業(yè)務(wù)連續(xù)性。

餐飲的管理制度8

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結(jié)同事。

　　2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

　　1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。 6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。 7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。 8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。 9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。 10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

　　11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。 12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度全套篇4

　　目的'：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

餐飲的管理制度9

　　第一章

　　總則

　　第二章

　　安全生產(chǎn)責(zé)任制第三章

　　安全生產(chǎn)規(guī)章制度第一節(jié)

　　安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度第二節(jié)

　　安全生產(chǎn)檢查制度第三節(jié)

　　設(shè)備設(shè)施管理制度

　　第四節(jié)

　　勞動防護用品配備和管理制度第五節(jié)

　　安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度第六節(jié)

　　安全生產(chǎn)事故報告和處理制度第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度第八節(jié)危險作業(yè)安全管理制度

　　第一章總則

　　為強化本單位安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

　　此制度適用于本單位內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。

　　安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

　　本單位總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。

　　本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。

　　第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

　　為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

　　部門職務(wù)及職責(zé)

　　一、總經(jīng)理安全職責(zé)

　　法定代表人安全職責(zé)：

　　1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。

　　2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。

　　4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

　　5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。

　　6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

　　7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。

　　二、部門主管安全職責(zé)

　　1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。

　　2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負責(zé)組織貫徹落實。

　　4、負責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。

　　7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　8、負責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。

　　11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準后負責(zé)落實。

　　12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為。

　　13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

　　15、參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

　　16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育。

　　18、負責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。

　　19、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。

　　20、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實反映情況。

　　三、值班領(lǐng)班安全職責(zé)

　　1、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。

　　2、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥

　　3、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職

　　4、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。

　　5、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。

　　6、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。

　　7、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責(zé)帶領(lǐng)。

　　8、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

　　9、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

　　10、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。

　　11、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。

　　12、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓(xùn)，落實防范措施。

　　四、員工安全職責(zé)

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。

　　5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。

　　五、廚師長安全職責(zé)

　　廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

　　1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

　　3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；

　　4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。

　　5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）。

　　7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。

　　六、廚師安全職責(zé)

　　1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強安全意識，提高自我保護能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

　　3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規(guī)則。

　　4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；

　　5、熟練使用滅火器（毯）；

　　6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；

　　7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。

　　七、營業(yè)區(qū)域安全管理制度

　　1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。

　　2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

　　第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

　　為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。

　　一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

　　1、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。

　　2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門主要負責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。

　　4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5、凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

　　6、當設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

　　7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

　　8、部門管理人員應(yīng)當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

　　9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。

　　二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的.組織機構(gòu)

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

　　安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長：李家耀副組長：韓冰

　　組員：孫麗、陳振勤

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能

　�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

　　（2）人力資源部負責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責(zé)對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作。

　　（3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作進行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤Ｘ撠?zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進行檢查、指導(dǎo)工作。

　　（4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

　　1、國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；

　　2、餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識；

　　3、崗位安全操作知識和技能；

　　4、安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；

　　5、崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；

　　6、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

　　四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；

　　入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時；

　　上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；

　　用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。

　　事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機構(gòu)進行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。

　　五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、案例分析、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、參觀考察等方法進行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

　　2、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。

　　3、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　4、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達到崗位工作要求。

　　5、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。

　　六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

　　1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進行培訓(xùn)后的考核，考核合格后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

　　2、考核辦法：采用口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓(xùn)考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

　　3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。

　　4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標準，懂防范、會操作。

　　七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

　　1、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

　　2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

　　3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負責(zé)出題考核工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。

　　4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機構(gòu)負責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。

　　5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報批評和相應(yīng)處罰。

　　8、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　9、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

　　一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責(zé)任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從。

　　二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

　　公司主管安全生產(chǎn)的負責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作。

　　公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責(zé)人做好安全檢查工作。

　　每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。

　　三各部門檢查的內(nèi)容

　　檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄。各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細記錄。

　　檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗。根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。

　　所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標準裝配安全防護裝置。防護裝置不全或沒有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝置。對于單位新添設(shè)備，由于防護裝置不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。

　　根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。

　　所有機械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決。

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

　　為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度：

　　一、消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈）等。

　　二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，全體工作人員均有義務(wù)維護消防設(shè)施、器材的完好

　　三、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

　　1、大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次2。大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)，檢查風(fēng)機的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障。

　　四、排煙系統(tǒng)

　　1、每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)。

　　五、消火栓系統(tǒng)

　　1、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄

　　2、會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

　　3、會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通

　　4、氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。

　　六、安全疏散設(shè)施

　　1、安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2、疏散指示燈（標志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除

　　3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標準確保其正常使用

　　第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度

　　目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統(tǒng)一發(fā)放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

　　一、勞動防護用品配備范圍

　　限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。

　　二、勞動防護用品的管理：

　　1、勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。

　　2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。

　　4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。

　　5、購置勞動防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。

　　6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。

　　三、勞動保護用品的采購

　　1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統(tǒng)一采購；

　　2、“三證”齊全：⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；⑶安全監(jiān)定證。

　　3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進行性能鑒定或檢測。

　　4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。

　　5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防護用品。

　　6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。

　　7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。

　　9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。

　　10、報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。

　　11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處罰

　　第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度

　　1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：

　　2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。

　　3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。

　　4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。

　　5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由部門主管提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—500元獎勵；

　　⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

　�、剖鹿拾l(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；

　�、窃诎踩a(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；

　�、仍诎踩芾�、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；

　　⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。

　　6、處罰

　　按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標準

　　⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；

　　⑵安全責(zé)任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責(zé)人100元；

　　⑶違反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人100元；

　�、蔁o“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責(zé)人100元；

　　⑹拆卸或不用安全防護設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責(zé)人100元；

　　⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責(zé)人及辦事人各200元；

　�、虒φJ真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

　�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人200元；

　�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責(zé)人300元；

　�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責(zé)人加倍處罰；

　�、兄貍鹿�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；

　　⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上，報上級部門處理；

　　⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；

　�、訉Ω鞑块T行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。

　　8、個人行為的處罰

　　違反以下紀律者，給予50元——1000元經(jīng)濟處罰：

　�、挪话匆�(guī)定穿戴勞動防護用品者；

　�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者；

　　⑶工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；

　　⑷超范圍使用設(shè)備者；

　�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

　�、书_動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

　　⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

　　第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：

　　1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)立即報告本單位負責(zé)人、

　　2、報告內(nèi)容：

　�、偈鹿拾l(fā)生的時間、地點；

　�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；

　　③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。

　　3、單位負責(zé)人接到事故報告，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。

　　4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。

　　5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負的安全責(zé)任人）作出處理。

　　6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

　　第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度

　　為了加強特種作業(yè)人員（電工、焊工、機械工、鈑金工、架子工等工種）的安全管理，確保操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。

　　1、對特種作業(yè)人員統(tǒng)一集中管理，配備專業(yè)性管理人員，直接調(diào)度管理，并有專職安全員監(jiān)督檢查，強化管理。

　　2、篩選思想好、責(zé)任心強、熱愛本職工作、遵章守紀、服從指揮、嚴格按照安全技術(shù)規(guī)范辦事的青年工人從事特種作業(yè)。

　　3、在每年年初對特種作業(yè)人員進行整頓，凡是年齡較大，不服從管理，違章蠻干，專業(yè)技術(shù)較差或未遂事故和已形成事故者，及時調(diào)整，另行變換普通工種。

　　4、對所配備的特種作業(yè)人員必須經(jīng)上級有關(guān)部門培訓(xùn)，持證上崗，并由安全部門每年組織一次專業(yè)性的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)水平。

　　5、建立特殊作業(yè)人員檔案建立提高安全技術(shù)水平。

　　6、嚴禁特種作業(yè)人員無證上崗或酒后上崗。

　　7、特種作業(yè)人員要堅持每月停產(chǎn)半天進行安全知識學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)規(guī)章制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，進行事故安全分析，自我總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)操作水平。

　　8、對特殊作業(yè)人員進行安全技術(shù)交底，無安全技術(shù)交底，不得上崗作業(yè)，上崗后要嚴格實施安全措施。

　　9、堅持上下崗檢查制度，及時排除一切不安全因素，創(chuàng)造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。

　　10、嚴格執(zhí)行驗收制度。通過驗收，確保合格后辦理驗收手續(xù)，并有驗收人員簽字交付使用。

　　11、上崗后不做其他工作，不得擅離工作崗位，不違反勞動紀律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。

　　12、要與其他工種積極配合，不違章作業(yè)，不違反勞動紀律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保安全生產(chǎn)。

餐飲的管理制度10

　　1、裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準使用pv板、木龍骨吊棚。

　　2、設(shè)專職安全員，每天必須對可燃氣體管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時，立即關(guān)閥通風(fēng)禁明火，及時修復(fù)，經(jīng)消防科檢查合格方可使用。

　　3、禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙，前臺嚴禁使用明火。

　　4、后廚宜使用自動點火爐具，非自動點火的爐具應(yīng)采用點火器點火，先點火后開氣，嚴禁使用流動火源就近引火。

　　5、油炸食品時，鍋內(nèi)油量不準超過三分之二，操作人員不準離開，做到人走火滅、人走閥關(guān)，操作時必須合理控制煤氣，使煤氣充分燃燒。

　　6、閉店后應(yīng)將炸完調(diào)料油的'干調(diào)料清除到室外，防止自燃著火。

　　7、廚房內(nèi)使用的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設(shè)備不得過載或帶病運行，并采用防潮電氣設(shè)備做好接地保護。

　　8、廚房內(nèi)排煙罩必須每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。

　　9、廚房內(nèi)除配置滅火器外，還應(yīng)配置防火毯，用來撲滅油鍋火災(zāi)。

　　10、工作結(jié)束后，操作人員必須關(guān)閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認安全無火險后，方可離開。酒店負責(zé)人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。

　　11、夜間關(guān)閉煤氣房總閥門。

餐飲的管理制度11

　　一、廚房及餐廳衛(wèi)生管理辦法

　　1、廚房及餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔,防止病媒孳生。

　　2、非廚房工作人員(客戶檢查人員外)應(yīng)予以管制進入廚房,防患未然。

　　3、地板、墻壁、工作臺、屋頂保持清潔,無破損、積水、塵土、油污、蜘蛛網(wǎng)

　　4、廚房內(nèi)排水系統(tǒng)無垃圾頓頓清,水溝出口處之深井應(yīng)處理清潔及消毒。

　　5、嚴格分衛(wèi)生、熟加工區(qū)域、嚴格生、熟器皿混用。

　　6、餐具回收后須經(jīng)四道水糟的清洗再蒸氣殺菌。

　　7、特別自助餐盤及湯匙上每個四周彎角部分加以洗滌。

　　8、廚師對于炒菜鍋需每使用后加以刷洗干凈,不得制到下一餐使用時清洗。

　　9、廚房每天例行清洗二次(中、晚餐及夜宵后)尤其晚餐后更將設(shè)備用具工作臺徹底清洗后擦干,整齊擺在固定位置,鍋、盆椽皆倒放晾干。

　　10、廚房及餐廳每周大清掃一次,油煙罩、抽風(fēng)機、瓷磚、工作臺、地板等需以清潔洗刷,清潔后再以消毒劑噴灑,需應(yīng)注意避免污染食品及餐具。

　　11、刀和鉆板有兩套以上,用以生、熟嚴格分開;刀和鉆板均不能有裂縫,鉆板不用時清洗干凈豎起晾干,防止底部長霉,污染食品。抹布應(yīng)多備用,用后立即浸漬清洗,經(jīng)常保持清潔。

　　12、龜裂或破損的餐具不得使用。

　　13、菜肴待炒菜及器皿不得接觸地面,并不得使用。

　　14、每餐必定做到和咱菜樣,200g留樣48小時,以備抽樣化驗。

　　二、專職衛(wèi)生管理人員崗們衛(wèi)生制度

　　1、熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識。

　　2、參加食品質(zhì)量驗收和食品衛(wèi)生檢查。

　　3、能擬定本單位食品衛(wèi)生工作計劃。

　　4、經(jīng)常深入食品加工場所檢查,指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作。

　　5、對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和開展衛(wèi)生宣傳教育,并不定時給予考核。

　　6、保持衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)聯(lián)系,如實反映情況。

　　三、食品原料衛(wèi)生管理

　　1、主管人員和廚師長根據(jù)就餐人員數(shù)預(yù)測,運行計劃和日常供應(yīng)量預(yù)計所需食品原料,按質(zhì)、按量,按時送達廚房,滿足廚房運作的需要。

　　2、即時購買對鮮活肉類、禽類、水產(chǎn)類及豆制類、水果等食品原料實行當日購買當日用,保持原料的新鮮。

　　3、對于貴公司的服務(wù)標準:其采購的'肉類、食類、水產(chǎn)、蔬菜、水果、調(diào)料等在于產(chǎn)地或當?shù)嘏l(fā)市場,以保證物優(yōu)價優(yōu)。

　　4、嚴格進貨渠道,堅決杜絕低廉食品原料假冒的產(chǎn)品。

餐飲的管理制度12

　　一、食品安全管理人員應(yīng)制定和完善餐飲服務(wù)食品安全管理制度，組織實施食品安全管理工作，并對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)對餐飲服務(wù)場所進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄檢查情況和整改措施。

　　三、食品安全管理人員應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員進行健康檢查，并對健康證明進行定期檢查。

　　四、食品安全管理人員應(yīng)對餐飲服務(wù)場所進行食品安全風(fēng)險評估，制定食品安全控制措施，并對食品質(zhì)量進行監(jiān)督和管理。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)對餐飲服務(wù)場所的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和管理，確保食品安全。

　　六、食品安全管理人員應(yīng)及時向上級主管部門報告食品安全事故和異常情況，并組織應(yīng)急處理工作。

　　七、食品安全管理人員應(yīng)定期對餐飲服務(wù)場所進行食品安全培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處理和食品安全管理水平。

餐飲的管理制度13

　　項目服務(wù)管理制度是一種規(guī)范企業(yè)內(nèi)部項目運作和管理的框架，旨在確保項目高效、有序地進行，同時提升服務(wù)質(zhì)量。它涵蓋了從項目啟動到項目結(jié)束的全過程，包括但不限于項目規(guī)劃、執(zhí)行、監(jiān)控、控制和收尾等階段。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 項目立項與審批：明確項目的目標、范圍、資源需求，以及項目的可行性和必要性評估。

　　2. 項目團隊組建：確定項目團隊成員的角色和職責(zé)，確保團隊協(xié)作有效。

　　3. 項目計劃制定：設(shè)定時間表、預(yù)算、里程碑和風(fēng)險應(yīng)對策略。

　　4. 執(zhí)行與監(jiān)控：跟蹤項目進度，管理變更，保證質(zhì)量標準和交付物符合預(yù)期。

　　5. 項目溝通：建立有效的'溝通機制，確保信息及時、準確地傳遞給所有相關(guān)方。

　　6. 風(fēng)險管理：識別潛在風(fēng)險，制定預(yù)防和應(yīng)對措施。

　　7. 質(zhì)量控制：實施質(zhì)量保證活動，確保項目成果滿足客戶要求。

　　8. 項目評估與收尾：對項目進行總結(jié)，評估項目效果，為未來項目提供經(jīng)驗教訓(xùn)。

餐飲的管理制度14

　　第一條餐飲單位應(yīng)配備食品安全管理人員，明確工作職責(zé)。

　　第二條食品安全管理人員應(yīng)通過培訓(xùn)、考核取得《培訓(xùn)合格證明》后，方能從事餐飲服務(wù)食品安全管理工作。

　　第三條餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：

　�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；

　�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

　　（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理

　�。ㄋ模┎惋嫹⻊�(wù)單位人員健康狀況管理；

　　（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；

　�。┎惋嫹⻊�(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；

　　（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；

　�。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　第四條食品安全管理人員每年應(yīng)接受不得少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。培訓(xùn)情況（參加人員，培訓(xùn)內(nèi)容、課時、時間，考試成績，授課方式、授課人員等）要形成記錄并存檔。

餐飲的.管理制度15

　　為強化食品衛(wèi)生管理，加強食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生監(jiān)管，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立公司良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

　　一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：

　　1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。車間管理人員有義務(wù)對員工進行有關(guān)食品衛(wèi)生的.培訓(xùn)工作，技術(shù)負責(zé)人應(yīng)對員工進行以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得小于30分鐘，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時。

　　2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術(shù)負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人

　　3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人。

　　二、食品的衛(wèi)生管理：

　　1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

　　3 、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生的管理：

　　1、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。

　　2、食品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)有專用的更衣室和洗手清潔設(shè)施。

　　3、食品包裝器具應(yīng)隨時檢查、清掃，要做到先生產(chǎn)的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

　　四、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范：

　　1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。

　　2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等