家庭食品安全常識

時間：2022-07-30 23:10:54 常識

家庭食品安全常識

　　“總體說來，食品安全的現(xiàn)狀是好的，相信未來會越來越好。”近日，中國工程院院士、食品安全專家陳君石在第四屆上海國際健康大會上這樣表述，消除了老百姓“什么都不敢吃”的誤解。你知道多少食品安全知識。

家庭食品安全常識

　　一、什么是食品質(zhì)量？

　　（一）明示的食品質(zhì)量安全：

　　包括食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。

　　（二）內(nèi)在的食品質(zhì)量內(nèi)容：

　　包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內(nèi)容。指法律法規(guī)及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養(yǎng)性，是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

　　二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容？

　　一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。

　　按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。

　　按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染；

　　二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。

　　如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個認識過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題；

　　三是濫用食品標識。

　　食品標識是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。

　　食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：

　　（1）偽造食品標識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標志；

　　（2）缺少警示說明；

　　（3）虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；

　　（4）缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。

　　三、什么是食品污染？

　　食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。

　　食品污染大致可分為：

　　（1）食品中存在的天然有害物；

　　（2）環(huán)境污染物；

　　（3）濫用食品添加劑；

　　（4）食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。

　　根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　　食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：

　　（1）影響食品的感官性狀；

　　（2）造成食品中毒；

　　（3）引起機體的慢性危害。

　　四、什么是食品的生物性污染？

　　因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。

　　細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：

　　一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；

　　二是對食品加工過程中的污染；

　　三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。

　　食品的微生物污染指標主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。

　　霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。

　　影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。

　　五、什么是食品的化學污染？

　　因化學物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳烴類如苯并（a）芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。

　　常見的食品化學性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學農(nóng)藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。

　　另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。

　　農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：

　　一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物；

　　二是植物根部吸收；

　　三是空中隨雨水降落；

　　四是食物鏈富集；

　　五是運輸貯存中混放。

　　幾種常用的、容易對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。

　　隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學物質(zhì)對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學物質(zhì)主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物）等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。

　　六、什么是食品的放射性污染？

　　放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現(xiàn)的。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：

　　一是核試驗的降沉物的污染；

　　二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染；

　　三是意外事故泄漏造成局部性污染。

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