普龍茶的制作工藝流程

時(shí)間：2024-07-24 04:12:07 樂怡茶藝培訓(xùn)

普龍茶的制作工藝流程

　　普龍茶，是壯族傳統(tǒng)歷史茗茶，云南茗茶之一，為綠茶特種茶類。下面，小編為大家講講普龍茶的制作工藝流程，快來看看吧!

　　鮮葉采摘

　　普龍茶采摘細(xì)嫩，通常采摘一芽一葉、一芽二葉初展，采摘回來的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。然后萎凋(攤放)1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。

　　系摘

　　普龍茶清明前后開采，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬結(jié)束。通常采摘一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。

　　采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。采用古法加工，炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。

　　普龍茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

　　萎凋

　　在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分。即可進(jìn)入殺青。

　　殺青

　　又稱為炒青，是在平鍋上手工炒制，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龍茶制茶工藝中的最后一道工藝，其目的是蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

　　一、初烘

　　將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　二、攤涼

　　攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。即可進(jìn)行復(fù)烘。

　　三、復(fù)烘

　　將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至干燥則可起焙攤涼。

　　普洱茶加工工藝流程

　　一、普洱曬青毛茶加工工藝流程

　　采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、捻、曬干制成曬菁毛茶。

　　1、采茶菁：普洱茶采茶要嚴(yán)格遵循采茶傳統(tǒng)，就是在采茶的時(shí)候可大聲唱采茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉為主，用純手工方式進(jìn)行采摘，一心二葉慢慢采5～6心，這樣放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。

　　2、萎凋：在采茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因?yàn)檫^多，而導(dǎo)致折傷，產(chǎn)生一種擠壓的現(xiàn)象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化;最重要的一點(diǎn)就是茶園采收好的茶菁不宜過久，要盡快撥開萎凋。

　　茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛采收好的茶葉會有點(diǎn)苦度、澀感，需要借助陽光或熱度揮發(fā)，促使茶葉軟化脫水，當(dāng)然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細(xì)挑選采摘，確保了茶葉的品質(zhì)。

　　3、殺菁：殺菁一般采用的是鍋式殺菁，古時(shí)為手工翻炒法，因?yàn)椴栎冀?jīng)萎凋水分會相對減少但還未透徹的時(shí)候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發(fā)酵。

　　4、揉捻：揉捻這個(gè)需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短;老葉重揉，時(shí)長;目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積也相對減少了一半。

　　5、曬干：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘干的方法處理，但是利用陽光曬干的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以曬干而不能曬燥為原則。

　　二、普洱生茶加工工藝：

　　經(jīng)過上面的這五個(gè)步驟后，普洱生茶毛茶便制作完成了，經(jīng)過蒸壓成型、干燥攤晾這兩個(gè)加工工藝，就可以得到完整的普洱生茶了。

　　1、蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放進(jìn)不同的模具中壓成型，這樣壓制成型的茶葉不同于散茶，有著獨(dú)特的香味;蒸壓前還要先測定一下每批預(yù)制茶含水率，然后計(jì)算出確定的稱茶量。

　　2、干燥攤晾：將緊壓成型的茶餅攤開自然晾干，時(shí)間約2天，或者是正反面日曬二個(gè)小時(shí)后，再陰干一天；一般剛制成的茶品水分含量在9%以上，待靜置二日的存放后，水分的含量會蒸發(fā)到9%左右；如果在自然環(huán)境中存放的話，茶品中的水分含量也會隨著環(huán)境的變化而進(jìn)行增減。

　　三、普洱熟茶加工工藝：

　　經(jīng)過上面的這五個(gè)步驟后，普洱熟茶原料也就是曬青毛茶就制成了，在經(jīng)過濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾等工藝就順利制成了普洱熟茶。

　　1、濕水：發(fā)酵茶的品質(zhì)，對水質(zhì)要求很高，如果水質(zhì)比較清澈，回甘好；而優(yōu)質(zhì)的地下水，富含著對人體有好處的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。

　　2、渥堆：通常把曬青毛茶堆放到70CM左右后灑水，上覆麻布，這樣能促使茶葉酵素作用的進(jìn)行，在濕熱的作用下發(fā)酵到24小時(shí)左右，等茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

　　3、蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放進(jìn)不同的模具中壓成型，這樣壓制成型的茶葉不同于散茶，有著獨(dú)特的香味;蒸壓前還要先測定一下每批預(yù)制茶含水率，然后在計(jì)算出確定的稱茶量。

　　4、干燥攤晾：將緊壓成型的茶餅攤開自然晾干，時(shí)間約2天，或者是正反面日曬二個(gè)小時(shí)后，再陰干一天；一般剛制成的茶品水分含量在9%以上，待靜置二日的存放后，水分的含量會蒸發(fā)到9%左右；如果在自然環(huán)境中存放的話，茶品中的水分含量也會隨著環(huán)境的變化而進(jìn)行增減。

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