六堡茶的工藝流程

時間：2024-06-20 09:34:02 茶藝培訓

六堡茶的工藝流程

　　六堡茶屬于黑茶的一種,產于中國廣西梧州六堡鎮(zhèn)、享譽海內外,特點是紅、濃、陳、醇,有獨特檳榔香氣,越陳越佳。以下是小編為大家整理的六堡茶的工藝流程，希望對你有所幫助！

　　采摘過程

　　過去，六堡茶初制由農戶手工操作，采摘標準1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內存放待售。”1937年，《廣西特產志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內含粘液，略起膠時，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細小，再用微火焙干。轉為黑色，成為茶葉�！�

　　初制過程

　　殺青 —揉捻 —漚堆 —復揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚炒，然后悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉為暗綠為適度。攤涼后進行揉捻，有手揉和機揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克，機揉依揉捻機的大小而定。

　　復制過程

　　過篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發(fā)酵 —烘干—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主，細胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時加壓要適度，其過程大體如下：輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉，揉后解塊。一般1—2級茶揉40分鐘，3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后，進行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時間在15小時以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后，茶條會輕散一些，因此要進行復揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋(烘籠)，攤葉3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時，即進行打足火，足火溫度50—60℃，攤葉厚度6.6厘米，烘2—3小時，茶梗一折即斷即可。

　　精制過程

　　先進行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達12%。堆漚7—10天，以補初制發(fā)酵不足，當茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時，至葉全軟為度，葉含水達到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天，這些漚堆的濕熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質增加，使其色、香、味加厚，達到六堡茶的特有品質風格。

　　涼置陳化

　　六堡茶的品質要陳，越陳越佳。涼置陳化，是制作過程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運銷，而形成六堡茶的特殊風格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，經(jīng)過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點。

　　包裝方法

　　六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內含物質繼續(xù)轉化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放，也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀，還有散裝。其品質特點是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色。

　　【拓展內容】

　　六堡茶的養(yǎng)生功效

　　生物成分

　　六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。

　　既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。

　　在天氣悶熱的時候，飲用六堡茶可以祛暑氣，很舒暢。

　　六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花，這是有益品質的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶。

　　可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。

　　科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類。

　　故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效。