中國茶道與茶文化

時間：2024-08-19 10:50:30 茶藝培訓

中國茶道與茶文化

　　我國古代先人無論是創造文字，或是替植物等命名，都十分符合科學。從對茶的不同稱謂可看出我國早期對茶的分類。下面一起跟小編來了解更多關于中國茶道與茶文化的介紹吧。

　　歷代茶葉類別概要

　　在唐代以前，茶葉的利用、飲用，開始是生煮羹飲或曬于收藏，而后多以搗葉作成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團茶，因此在唐代以前已出現曬干散茶和團餅茶。唐代之初，蒸青團茶已成為主要茶類，也有曬干的葉茶(類似現代的白茶)。唐·陸羽所著《茶經·六之飲》中稱：“飲有確(粗)茶、散茶、末茶、餅茶者 ……”可見當時已出現四種茶葉，但按現代的制茶科學來認識，這四種茶均屬蒸青綠茶。

　　宋代開始，除保留傳統的蒸青團茶以外，已有相當數量的蒸青散茶，《宋史·食貨志》：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”。片茶即團餅茶，是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀，烘干后以片計數。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散狀。

　　元代，團茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發展。當時制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當時的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶;葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。到了明代，除蒸青散茶以外，出現了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬干或烘干的白茶也同時存在。因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現。到了清代，除五大茶類外，又出現了烏龍茶，各類茶葉的制茶技術也得到了改進和提高，很多質量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿易活動，不少茶類的制茶技術已傳播至很多產茶國家，使各具特色、不同品類的茶葉為世界各地的消費者所享用。

　　茶的分類

　　茶分為四類：其最著名者為“花香”，較比花香尤勝者為“小種”，更在小種之上者為“名種”，尚有勝于此者為“奇種”。這是武夷茶以品質為依據的最早分類方法。至今，武夷的央茶仍以此分類法，分等級命名。

　　我國茶類的劃分至今仍無統一的方法。對于茶的分類，眾說紛紜，如以初制工藝和多酚類物質的氧化程度為依據，將茶分為白茶、黃茶、綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶六大類。其實，我們研究茶，應當詳細區別其精粗、優劣、品質、外形、季節、制法等而予以歸類。

　　(一)依制造發酵程度分類：全發酵茶、半發酵茶、不發酵茶。。

　　(二)依制造萎凋程度分類：萎凋茶、不萎凋茶。

　　(三)依產茶季節分類：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

　　(1)春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至(三月上旬至五月中旬)所采的茶。茶葉至嫩，品質甚佳。采摘期間約二十日至四十日。我國大陸及日本的情形皆是如此，而臺灣省則春季制造綠茶及包種，至于紅茶及烏龍茶，則以夏茶品質為佳。

　　(2)夏茶：又名二幫茶或二水茶。即在夏至前后(五月中下旬)，即春茶采后二三十日所萌發之茶葉采制者屬之。臺灣省夏季采二次，第一次稱夏季，第二次稱“六月白”。

　　(3)秋茶：又稱三水茶或三番茶。即夏茶采后一個月所采制者。第一次稱秋茶，第二次稱“白露徇”。

　　(4)冬茶：又稱四番茶。即秋分以后所采者，我國東南茶區甚少采制，僅云南及臺灣因天氣溫暖，尚有采制者。

　　除此之外，尚有所謂明前茶，是清明節前采制者;雨前茶，是谷雨前所采制者;六月白，是第一次夏茶之后秋茶之前，于農歷六月間采制者;白露茶，是白露后所采制者;霜降茶，是霜降后所采制者。以上皆按季節分類。

　　(四)依據制成茶形狀分類：散茶、條茶、碎茶、圓茶、正茶、副茶、磚茶、束茶等。