中國唐代的茶文化

時間：2024-06-20 02:45:43 王娟茶藝師

中國唐代的茶文化

　　唐代時我國古代歷史上的輝煌時期，無論是經濟、政治還是其他方面，在當時都處于很高的水平，對于世界的發展做出了很重要的貢獻。茶文化作為我國的悠久歷史文化，在唐朝自然也就有很高的影響力，下面就讓我們來認識下中國唐代的茶文化吧。

　　唐朝全盛時在文化、政治、經濟、外交等方面都達到了很高的成就，是中國歷史上的盛世之一，也是當時世界的強國之一。那時的新羅、高句麗、百濟、渤海國和日本等周邊屬國在其政治體制與文化等方面都受到唐朝的很大影響。

　　一、從地域上看，唐代飲茶風習第一次成了真正意義上全國性的“比屋之飲”。

　　尤其是北方，本來“初不多飲”，開元(713—741年)以后，僧人飲風大盛，為此北方許多地方“多開店鋪，煎茶賣之”，這種“始臼中地”的飲茶風俗，很快與大唐文化一起“流于塞外”。飲茶地域性的消失，是飲茶文化作為全國文化出現的標志。

　　從飲茶所屬人員看，皇帝嗜荼，“王公朝士無不飲者”，文人嗜茶，僧人嗜茶，道士飲茶，軍人飲茶，甚至“田間之問，嗜好尤切”。飲茶沒有身份地位的象征，成為一切人的嗜好。

　　從作用來看，茶被看作生活的必需品，所謂“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗。既祛竭乏，難舍斯須”。人們對茶“溺之甚”，簡直達到“窮日盡夜”的程度。沒有飲茶的大普及，不會有唐代茶文化的發展。

　　二、有了一整套制茶、煮茶、飲茶的專門工具和成熟技術，突出表現在陸羽《茶經》的有關論述中。

　　有了一整套制茶、煮茶、飲茶的專門工具和成熟技術，突出表現在陸羽《茶經》的有關論述中。可見，唐代茶事是一門藝術，對茶葉的外形、色澤、茶水香味、滋味、煮水、茶具、柴火、飲茶環境和方式均有詳細而嚴格的規定。他們追求的是茶葉要好，制茶要精，煮茶要術，飲茶要美，要達到這樣的藝術境界可不是一件容易的事。

　　三、出現了包括茶學專著在內的一大批茶文獻、茶文學。

　　《茶經》面世標志著茶學和茶道的形成，它在中國乃至世界茶文化史上占有崇高地位。嗣后裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇虞的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》、王敷的《茶酒論》、毛文錫的《茶譜》亦從不同的側面共同塑造唐代茶學界的輝煌成就。與此同時，大批詩人用自己飽含深情的筆，寫下了數百首茶詩。這些茶詩或嘔歌飲茶的美妙，或表達賜茶贈茶后的喜悅心情，或寄托對茶德的思考，凡此種種，都表達了對茶的熱愛和追求。唐至五代以茶詩為中心，包括茶散文等文學著作的大量出現，為茶抹上了濃濃的文化韻味。

　　不僅如此，還出現了茶畫。唐代著名畫家閻立本《簫翼賺蘭亭圖》是世界最早的茶畫，畫中描繪了儒士與僧人共品香茗的情景。閻立本另繪有《斗茶圖》，形象地表現了唐代的飲茶風俗。初唐周防的《琴啜茗圖》大約是當時宮廷仕女茶道的最早表現。張瑩的《明皇和樂圖》是一幅宮廷帝王飲茶的圖畫。佚名的《宮樂圖》描繪宮廷婦女集體飲茶的場面。這些畫對烹茶、飲茶具體細節與場面描繪得比較具體、細膩。此外，雜著中也大量出現茶的內容。可見茶學家、詩人、文學家、畫家、史學家、文學家、語言學家都拿起自己的筆為茶文化的繁榮而辛勤耕耘。

　　四、飲茶儀規和茶道的出現，飲茶上升到精神層面。

　　飲茶發展，有所規則，是從唐代開始的，這主要體現在《茶經·六之飲》中。“夫珍鮮馥烈者，其碗數三。次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗;至七，行五碗;若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人”。除了普通飲茶儀規外，唐代已經形成宮廷茶文化圈、文人茶文化圈、大眾茶文化圈、僧侶茶文化圈，不同文化圈的人飲茶自然也就有不同的規則。

　　茶道的創立則是唐代飲茶文化的最高層面，即精神方面的內容，這是唐代茶文化的突出表現。陸羽創造了以“精行儉德”為中心的茶道思想，只不過沒有使用“茶道”這個詞而已。詩僧皎然首次提出了茶道概念，把品茶過程歸納為3個層次。盧仝又在《走筆謝孟涑議寄新茶》中生動描繪了飲茶的7個層次。劉貞亮將茶葉功效概括為10項，《茶十項》一文說：“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除疬氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅志，以茶可行道”。劉貞亮的茶十德比較具體，包含了茶葉對生理及精神方面的功效，其中“以茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅志”，“以茶可行道”4條純粹是談茶的精神作用。至此唐代茶道已經形成。

　　陸羽之前，飲茶和“瀹蔬而啜”一樣，自然也就不會怎樣講究道，有道也不會大行。但陸羽通過《茶經》對如何采造茶葉，怎樣烹煮，應備有哪些茶器和如何飲用一一加以總結和倡導以后，把茶葉的飲用，由單純的防疫治病、充饑解渴，提高和發展為一門專門的技藝和學問，這時，也只有到這時，我國才開始重視和產生講究飲茶之道。

　　這就是說，在《茶經》和最初的茶道中，陸羽和大家在講究飲茶之法的同時，一開始就提到和就具有精神的一面。而這精神的一面，不是來之于其他，恰好正是從茶文化的淀積中承繼過來的。

　　《茶經》提出的茶飲“最宜精行儉德之人”，換句話說，也就是要求飲茶者飲茶時要修心養性，效做這樣的人。陸羽《茶經》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條，如溯其源，我們由《晉書》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是“素業”，即可找到其根緣。當然，當時在中唐陸羽、皎然等倡導茶道之時，關于茶道文化的精神內涵，并不只是要求做“儉德”之人一點，至少從皎然的看法中——“唯有丹丘”才知茶道的“全爾真”，其內容自然是極其豐厚的。

　　8世紀繼陸羽《茶經》之后唐朝的另一本茶書《茶述》，其對茶和茶文化特點的概括：“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨高”這幾句，對茶道在物質上如何更好愉悅人生，在精神上如何自我陶冶修養，說直接些，有點現在茶道宣揚的“和敬清寂”的韻味了。

　　《茶經》對唐代茶文化的貢獻

　　《茶經》誕生于公元758年左右，是當時世界上最早的一卷茶葉專著。《茶經》的問世，是中國茶文化發展到一定階段的重要標志，是唐代茶業發展的需要和產物，是其當時代中國人民關于茶的經驗的總結。由于該書的內容頗多。所以，這里僅介紹該書的一般情況及其有關茶藝的大體內容。

　　《茶經》共十章，七千余言，分為上、中、下三卷。十章目次為：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之路、十之圖。

　　一之源，概述我國茶的主要產地及土壤、氣侯等生長環境和茶的性能、功用。他說：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至數十尺。其巴山、陜川有兩人合抱者。”當時兩人合抱的大茶樹，其樹齡當上推千百年，證明了我國茶的原生樹情況，雄辯地證明了我國是茶的原生地。陸羽還介紹了我國古代對茶的各種稱呼，從文字學的角度證明茶原產我國。在本章，陸羽又從醫藥學角度指出茶的性能和功用，說“茶之為用，味至寒，為飲最宜”，有解除熱渴、凝悶、腦痛、目澀、四肢煩懶、百節不舒的功用。

　　二之具，講當時制作、加工茶葉的工具。

　　三之道，講茶的制作過程。

　　四之器，講煮茶、飲茶器皿；五之煮，講煮茶的過程、技藝，六之飲，講飲茶的方法、茶品鑒賞；七之事，講我國飲茶的歷史。總之，五六七三章集中反映了陸羽所創造的茶藝和茶道精神。煮茶過程不僅被陸羽生動的藝術化，而且運用古代自然科學的五行原理強調煮茶應注意的水質、火候。茶用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精華散越。火用嘉木之炭，而忌膏木、敗株。水用山中乳泉，涓涓江流，離市之深井。煮茶講究三沸，還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華，觀其色，品其味。在陸羽筆下，飲茶決不象煮肉、熬粥一般為生存而造食，而是把物質的感受與精神的修養、升華聯系到一起。陸羽說：“天育萬物皆有至妙”，“所腐者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者食，食與酒皆精板”，也就是說，衣食住行都要追求精美的情趣。所以，他把飲茶過程也看作精神享受過程。七之事，總結了我國自神農、周公以來飲茶的傳說和歷史，使人們看到一個不斷升華、發展的過程。也是我們研究茶文化發展史的基本材料。

　　人之出，詳記當時產茶盛地，并品評其高下位次，記載了全國四十余州產條情形，對于自己不甚明了的十一州產茶之地亦如實注出。這種對科學認真、執著的態度，即使在今天也值得我們效法。龍之略，是講飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況省略何種。野外采薪煮茶，火爐、交床等不必講究；臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之門”，“二十四器缺一則條廢矣。”

　　最后，陸羽還主張要把以上各項內容用圖繪成畫幅，張陳于座隅，茶人們喝著茶，看著圖，品茶之味，明茶之理，神爽目悅，這與端來一瓢一碗，幾口灌下，那意境自然大不相同。

　　且不論陸羽對茶的自然科學原理論述，僅從茶文化學角度講，我們看到，陸羽確實開辟了一個新的文化領域。

　　第一，《茶經》首次把飲茶當作一種藝術過程來看待，創造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套中國茶藝。我們把它稱之為“茶藝”，不僅指技藝程式，而且因為它貫穿了一種美學怠境和氛圍。

　　第二，《茶經》首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”，進行自我修養，鍛煉志向、陶冶情操的方法。

　　第三，陸羽首次把我國儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體，首創中國茶道精神。這一點，在“茶之器”中反映十分突出，無論一只爐，一只釜，皆深寓我國傳統文化之精髓。這一點在第二編還要詳加論證。

　　由此看來，不能把《茶經》看作一般“茶學”，它是自然科學與社會科學、物質與精神的巧妙結合。

　　《茶經》問世，對中國的茶葉學、茶文化學，乃至整個中國飲食文化都產生巨大影響。這種作用，在唐朝當代即深為人們所注目，耿偉當時便斷定陸羽和他的著作將對后世產生長遠影響而稱他為茶仙。《新唐書》說：“羽嗜茶，著《經》三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知茶矣。時鬻茶者至陶羽形置場突間，祀為茶神”，“其后尚茶成風，時回絕入朝，始驅菜市”。說明在唐代就已把陸羽稱之為“茶神”。關于民間以陸羽為茶神的事還有其他文獻記載。《大唐傳》載：“陸鴻漸嗜茶，撰《茶經》三卷，常見鬻茶邸燒瓦瓷為其形貌，置于灶釜上左右，為茶神。”《茶錄》曾記載了一個故事，說唐代江南有一個驛館，其管理者自以為很會辦事，請太守去參觀。館中有酒庫，把酒神，太守問酒神是誰，驛官說是杜康，太守說：“功有余也”。又有一條庫，也供一等神，太守問：這又是何人？驛官說是陸鴻漸，“太守大喜”。宋代著名詩人梅堯臣評價說：“自從陸羽生人間，人間相學事新茶。”宋人陳師道為《茶經》作序說：“夫茶之著書自羽始；其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也。上自宮省，下遺邑里，對及夷戎蠻狄，賓祀亭，予陳于前。山澤城市，商賈以起家，城有功于人者也。”《茶經》問世，民間或官方都很重視，歷代一再刊行，宋代已有數種刻本。《新唐書》、《讀書志》、《書錄解題》、《通志》、《通考》、《宋志》俱載之。《四庫全書》亦收入。可考的本子有：宋《百川學海》本、明《百名家書》本、《格致叢書本》、《山庫雜志本》、《說郛》本、《唐宋叢書》本、《茶書全集本》、(呂氏十種本》、《五朝小說本》、《小變集雅本》、華氏刊本、孫大授本、清《學津討原》本、《唐人說薈》本、《植物名實錄考》本、《漢唐地理書叢鈔》本、民國《湖北先正通書》本等，近二十種。為《茶經》作序、跋的有：唐人皮日休，宋人陳師道，明人陳文燭、王寅、李維楨、張睿、重承敘、魯彭等。

　　《茶經》早已流傳到國外，尤其是日本，十分注意對陸羽《茶經》的研究。目前，《茶經》已被譯成日、英、俄等國文字，傳布于世界各地。

　　陸羽的《茶經》，是對整個中唐以前唐代茶文化發展的總結。陸羽之后，唐人又發展了《茶經》的思想。如蘇-曾警《十六湯品》，從煮茶的時間、器具、燃料等方面講如何保持茶湯的品質，補充了唐代茶藝的內容。唐人張又新曾著《煎茶水記》，對天下適于煎茶的江、泉、潭、湖、井的水質加以評定，列出天下二十名水序列。張又新聲稱他所列名水為陸羽生前親自鑒別口授。但實際上他的觀點常與陸羽相悖，故后人認為是假托羽名講他個人的主張。不過，張氏此作將茶與全國名水相聯系，引起茶人對自然山水的更大興趣，使山川、自然在更廣闊的意義上與條結合，進一步體現中國茶文化學中天、地、人的關系，還是有所貢獻的。在茶道思想方面，唐人劉貞亮總結的茶之“十德”；盧全通過詩歌總結茶的精神作用等等，都具有深刻的意義。此外，溫庭筠曾作《采茶錄》，雖僅四百字，但卻以詩人、藝術家的特有氣質，把煮茶時的火焰、聲音、湯色皆以形象的筆法再現，也是很有特點的作品。至于唐人詩歌中有關茶的描寫便更多了。

　　總之，唐朝是中國茶文化史上一個劃時代的時期。

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