新疆過油肉拌面怎么做
過油肉拌面是在我國新疆具有民族風味的維族、回族面食，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。
新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量
步驟：
1.材料：面粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 淀粉 花椒粒 干紅辣椒 胡椒粉；
2.在茶碗中加入一小勺的鹽，然后在碗里加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然后在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然后再揉，直到面的表面光滑為止；
3.之后將面團切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然后醒面一個小時；
4.將西紅柿洗凈切成小塊，洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片；
5.將羊肉片，拌入淀粉和醬油靜止一會；
6.把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那么細就好。下入滾開的水鍋里；
7.熟后撈出，用涼開水過一下，瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面；
8.鍋里油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起；
9.鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起；
10.鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒；
11.加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻；
12.出鍋裝盤；
13.食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道。
烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。
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